燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 |0 P9 q2 X K! H
3 u& d! ^5 x9 h7 x& _不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. y- J7 I5 ~' {$ g: X# v: V
3 _& y2 v0 P7 V* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www.tvboxnow.com) i1 u1 s+ \" F1 ~; h3 |8 H
9 N5 s# [2 h( T9 J6 ~1 @, j7 f+ P8 Y& s冷熱處理 公仔箱論壇( ~( }5 x" I6 P3 o) J: N# h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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5 f' {" q V+ v3 F$ m醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, p5 c& s/ ~' a# L/ R' D, k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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- b8 ?4 j4 K3 E9 R UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w$ i* R+ d' I5 ]1 K# `5 {栓起乳豬 公仔箱論壇4 o+ p) @9 ?" M# P4 p! J) }5 s3 g5 ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 N4 E6 t0 y Q
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倒掛起來
9 U! j( U( r; N& j工人把醃好的乳豬倒掛起來。1 t% f9 ]) Z: E. l$ d8 r
9 o' U m1 L( N9 P- x+ v0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e! G& Q) N0 b, i公仔箱論壇熱鍋烤乾 * O' P9 q6 h$ O- l7 Z4 n
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb/ k O* \2 B6 b
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 T- j" A, Z4 ]
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塗上醬料 9 |& W- l. P p, l
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www.tvboxnow.com+ B/ y0 z4 ~- ]: n7 f2 Y j
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' q3 I) Y7 [4 M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 - f& O, L8 S# _$ v- l% i, \
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
& ~' o. A! E7 d# n7 c& o公仔箱論壇
. n/ t- S( f- B2 Q% i0 ], W. d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 ~, v- i) @4 `/ g- h1 s
口感特別
0 D) I7 i& E* ?2 n; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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' c A$ y1 R" M$ a) Y$ I$ p搶手祭品 3 @$ }* C* E6 K* E4 A
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇6 `7 K1 M* [$ b
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! w% w6 U; S" dwww.tvboxnow.com置入火炭
# U7 }5 p2 n2 e! ]. N工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 L4 W, I L4 U
) f5 F, @' i! e! [7 V5 B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: t# P; c2 L- y
放入鍋內 公仔箱論壇' [% }8 M0 T& a; ?2 N) k3 }
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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7 J, n! m5 u; g- x( Etvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 # ]: s' X' y: `3 u h9 ~
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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3 a9 ?, v, q2 \* l. s暫擱一旁
/ P5 ^& L' j) n6 B- r2 Xtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
