MagicAndy

! w* y$ [$ Y2 q9 z+ n: U格仔餅
; I- j9 D- \# t公仔箱論壇麵粉 - 100克 3 H% M. V* [; L3 E7 R: J
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ U3 [" p' Y
發粉 - 1茶匙
9 }0 Y* K1 l* a4 Y9 W. S" P雞蛋 - 2隻 6 p, n% |% o0 L8 r! T8 ~$ m
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: |) U* R/ N# M! n
淡奶 - 60毫升
( h( K2 O* Z# _! z8 e水 - 125毫升 www.tvboxnow.com2 j7 c9 W6 k6 A: G
公仔箱論壇* x, {0 a" r! m4 H7 N# r
烹調方法：
  N/ W; }9 E; M7 Bwww.tvboxnow.com
( Q1 |% k. P0 }! ytvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ) k5 V% g; r) ^
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 , f" W8 Z7 v! S% `4 _+ f
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www.tvboxnow.com# P: L/ k" L7 D* ]' W
在格仔餅模型上掃一層油。
8 B1 q3 o+ h9 z& g( O1 A# Swww.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 www.tvboxnow.com6 m, R$ h# {! }3 {1 D& C
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 ~; E/ ~, L- u6 a- a- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 & s9 a1 P% t# d; c0 c) G. D0 b

+ _5 L+ M# L5 \2 q- |, B- itvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( U( _6 o; X3 M

# _  ?6 ]: \- d4 w) X4 \! W要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇0 D5 k0 Q, a9 I$ b
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) N  c* }+ j8 g: o0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:' ]1 L" u% r9 ?: D1 ^6 M

$ c8 c/ T9 `, e8 c花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: t4 U- t, h4 L- o, c) Cwww.tvboxnow.com
8 e/ h4 b5 ]6 r) o6 e- T# n" @www.tvboxnow.com　
, v0 w+ D$ N$ A$ ^, h( J, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' C! n- w9 N6 O: t
制法:
9 B  O( b. @) o9 O) S8 I1 l* @; @公仔箱論壇1 ^+ F4 D/ O; F8 ^8 e' h
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 z1 l* d$ K5 r% L) D& e7 z8 ^/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 `  b3 R7 v# N+ p: b
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻2 m. P6 F- i  M* U; M

$ Z) [6 p" R1 C; b2 dtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 l0 |5 U; J/ W! `. t+ N" g0 Rwww.tvboxnow.com; s8 G* Q* b" U5 h! X6 b' \& Y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 T3 X% r- S* ?9 s# _公仔箱論壇公仔箱論壇" C1 X. t$ k6 U# N, K
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* t8 G8 t* p+ s# S7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% p/ @" m2 f4 h
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) n  N# {- ?1 l* s提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! u# f2 t5 |: P/ l! j( \2 R" F3 atvb now,tvbnow,bttvb
& e, J: G0 Y0 S6 k8 ^1 ^www.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ( p5 ?3 M$ _5 e% A

: R( U: r( \( u- D! p. i  Qwww.tvboxnow.com材料﹕ 公仔箱論壇' |4 C/ m. S- R: X/ f

2 w: W' U" W: i1 L9 y廣 告tvb now,tvbnow,bttvb) V0 ^$ {, ?( o+ B! Y- R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' C9 t0 r3 t) U; b, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o2 w- i* t& c: L
製法﹕ - R: A' \: C6 `- D* Q5 }  z

) O. P8 y: M$ V) G2 Z8 C$ [2 B6 D(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 8 Z/ x# a+ {! G2 n/ D8 K
# o+ `' |2 D# z
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( \* W! o5 ]4 D. D' M# L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]- _4 A0 F& y8 G. Q8 Cwww.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l3 g5 A" x: D4 x
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; z) ~6 T& q8 B
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
4 R; A" U+ H; h/ _! ?" B2 l
! h( ]3 t, |! e, Y4 Iwww.tvboxnow.com材料 :
1 p( N3 N, }0 K, p: l" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
) [6 u8 G% }; g/ h9 etvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 www.tvboxnow.com  \' B  c  A) T+ x6 }- z1 i
   冬菇 3隻
; k. d; p/ x, H/ ~& N! D; f  L   蔥 (切粒) 2棵
% M3 ~7 N8 P% o$ C6 i- A* T   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb: `: I  c4 A" l2 L
   雞湯 1罐 www.tvboxnow.com, ^3 D! [- U8 @
醃料 : www.tvboxnow.com6 L3 F+ s' s/ t( |. J) g+ W
   鹽 1湯匙 $ V" I! M. T- @/ |4 T9 @
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇# @) [+ W" c  z* R$ U4 {0 Z
   豉油 1湯匙
, p/ P* J% C/ I9 [   生粉 1湯匙 www.tvboxnow.com- ^3 h  d& w) E* h
    糖 1湯匙
& \8 p" l/ ^! c* S   油 2湯匙
4 ^6 H* c% W) b9 c" H# j公仔箱論壇& \, I; `5 i9 c( C: B
做法 : 5 n. ~% c" @7 A* [
公仔箱論壇( B0 E* B3 y" F. K' M
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 U# M- {+ P& V7 b6 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 . r% i; x* f! B) l  {' |4 N- K
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 g$ F8 u" ?0 O; q& A2 ]! i: qtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* Y; A* h0 T" O& R& U& O% k5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www.tvboxnow.com) q, g8 ?& l$ G! N% I
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 K: j2 T/ ^1 Z0 D
7 w$ ?- o) b3 A. H& X; ? 注意 :
: |! Q; r! W6 J/ V  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇% j3 ]( \& F) m$ ]: ^/ X
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb; o4 z/ O& t. ?
糖本身即為碳水化合物
' @' c( h. }% ~$ Z5 Q+ Vtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- v, s/ \' T. E* f4 a) V0 X0 H至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，% X! p* R- N) W* A
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n  f% j/ Y+ X5 }* |
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" M# ~$ U2 C5 \8 d8 ?
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棉花糖配方與製造, o/ T. l6 r; @- ]( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- P9 D& p5 M1 r
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?' x: M8 E4 e# A0 ?2 I1 N
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 {- b* O! E: d) [1 X( W( _* ^www.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 c4 r* G5 \- x低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 g/ z+ ?# w# ^1 t3 i
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www.tvboxnow.com8 m& g. N% L& d" n1 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 B* N9 ^# s% T/ a) g
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www.tvboxnow.com! v0 B+ `0 l4 f
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- D. Q' K' z; F0 m% z; m: ~/ [
* K- r# H2 F# c6 K# V( b9 s砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. @  ]2 m/ y/ ?- b; y公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" u0 e3 X8 U2 m+ k
) a" y' b' X7 O: p低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 i8 ]3 H& Y6 \8 X明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww.tvboxnow.com: ?1 w% E% ]! Y1 U8 S
www.tvboxnow.com  @8 K' j, W2 q9 b% a
各類型棉花糖餡配方5 {2 ]: R5 ^& f+ n9 C) C0 C8 N; b
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# \: C  p( k" h( Hwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com- Q: x$ F, i8 [- C/ o' C  Q0 i
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇0 J) H4 f! x' }' m
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇- I% M7 a& i9 F* T( c3 t( c1 R

/ k5 c/ [1 n& V5 \0 a! d: ?2 k公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方% U- a/ [1 U* O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg1 q$ ~/ c) X; W6 t# L$ _4 e6 D) R2 c4 q
公仔箱論壇  P: V- S0 j6 u% Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
  K. @- u4 |1 `. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- r1 ?0 ~9 i) ?$ C4 F# ^3 c4 \8 t: ^
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 ^% s. H1 j8 W1 U# w砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 @8 `' c* U: `: d1 q; E2 ~8 }; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
+ _- L' q: H; g' }. [$ P' j公仔箱論壇
$ _! o9 M# X, X% o杏仁原粒 (連皮) 150 克 1 n- Q7 ]. a2 K" E% @9 v
綠豆粉 600 克
4 a% r) q' R$ {, f/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
$ j( S$ _% a0 e# K公仔箱論壇杏仁粉 150 克 0 [, P: O. p- O+ {
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! T' b" A! X8 Q2 f& h% P$ s* K; Y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇0 Z7 L" a1 s0 j/ J$ |/ T) ]- W
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 `- c& w2 d0 f
tvb now,tvbnow,bttvb/ A# l% C- F1 n' p$ y
用具︰
2 i# f7 ^. J1 s2 C* Z# ^/ Y5 s食物袋 1 個
8 c1 A( M" I5 u4 R# G% C4 b公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
# |% U; y& |2 N( \# K橡皮刀 1 把 www.tvboxnow.com6 p& o) T% B6 h
鐵刮刀 1 把
" g, s' n. p# ~$ w+ A8 h0 J/ d6 @5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 ; [) q9 L8 M% X1 I  z: Y5 ?2 R
烤盤 1 個
* c# ~* m4 {) `6 ]www.tvboxnow.com
. _9 N6 D  M8 S8 ]7 n製作
: I/ j& e, X2 D8 I1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* y. e% j% r1 f6 `, S/ A8 Y- B2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 r/ O- M! @; ^$ [) }& X$ A* Q  [
  S3 i% M9 s1 n: D* y5 l" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: X, {' r5 X; p( b5 S
' U" I' T& `7 c% ~公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 ?" m& a) P% h. {www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com4 B; B; H2 V# r, r8 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods