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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y0 U; f' J$ E) j$ d3 y! M
5 p6 b/ C; A6 x) w/ k0 T
芝士蛋糕:公仔箱論壇2 |& F9 A' [& S* x4 d9 Z4 M2 C
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇, ]) e& q5 F' [2 z+ ], E9 T
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 A* I$ H# l( P& ~
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅/ k( k' `& z' d; f
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 p p& n* m2 q3 y
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' f6 V6 Q* a* J, ~! v2 }
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb& G+ X* _: @6 K
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb& O, S. ]" j, ]( o+ Y& {( x
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# H1 V9 O: A, U! F
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]  X2 f, O/ r% q( U% t; @
鮮奶 25克 7 ?0 |, `- g7 O$ p0 l
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb' h" P! ~+ Z- [. k% g# T) S
芝士餡料**︰ www.tvboxnow.com- p& i, O7 U) p3 N4 I, s
忌廉芝士 200 克 www.tvboxnow.com4 E; x5 P- X+ T, t7 v" M
糖 60 克 7 [2 z! M1 p/ i" Y
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 + z! u0 {! f' t0 M3 q" {( h
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb' m; k1 @/ a( L* f
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇5 P& I' K  z- I  f, h
喜愛的鮮果適量
用具 4 y2 E  Z9 B' j% B% m$ J
15cm圓形模 0 `* V, m2 f6 Q* N5 g& y# N1 Y: `9 o
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb: b* _* v6 i1 n7 e( b1 u& q# a
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb# l8 r" q& x( e2 @7 ?
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5 h& W8 |0 v# |% L8 H& x9 P; j+ U: b
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇4 [1 @" z9 O; V: ^* ]% D, B
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb  f% V" S. q  }; X* M5 o: P
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  * b3 r# Z1 _, {1 Y4 D# A
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 www.tvboxnow.com7 ~* G/ Q" |, v' z
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb$ }" }# D; _" C4 s' f$ U
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A$ v, ^" M6 x% D) ^
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 H; m! u- O1 Z: P
藍梅 20 克  www.tvboxnow.com! R' d/ r7 o2 }  c3 Z: H
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  www.tvboxnow.com0 r; K6 ]7 V( O! ?4 W5 x, J
水  150 毫升  5 W. ^2 e& p) K, r6 K
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) V0 I: d% g$ z5 v8 \
裝飾
發起忌廉  適量 www.tvboxnow.com( Q* I3 @2 r$ @  Q
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。www.tvboxnow.com) N4 k3 S7 W2 T) D
  公仔箱論壇+ N" |: s2 Z* B2 Z5 d7 [  }! r
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇1 V  W) F5 D0 A. @, D* I

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 - a! W# y: c: X  |2 x4 i2 |) p
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  $ N7 o, c; v$ O5 @
5.tvb now,tvbnow,bttvb* I1 K) }/ E* q$ w5 f0 C0 K
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇% v+ i- \# y; |+ s( z$ w3 K
  公仔箱論壇" s! b8 ~/ i6 k4 d$ s, e7 s
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* _6 T& [' f) X, |8 j$ \0 [+ ^
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇7 w" k/ @5 o9 @8 e
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  9 y) U6 ~1 n1 I! u$ G8 X* ~' U6 V) a
材料︰
忌廉芝士 250 克  $ y2 X0 d) S2 R  V2 L% Y
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% |7 ^# S- F" K) }- o/ v( F
Rum 酒  適量　
製法: " _; ~; s- }' Z9 N/ `& v
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇8 g9 p% V3 Q! _  @  F& m/ ~! j% Z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇" g7 Y+ d5 q5 c& W+ f/ y+ H5 Y
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ c7 y- g0 X' c( \
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# h" ~9 T' Y, e
蛋白 3個
砂糖  40克 www.tvboxnow.com9 |2 T! \' Y" F) a, P5 A1 J0 o
糖粉  少許(裝飾用) ) `; s: \2 `$ c0 r
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。www.tvboxnow.com# u: d% n4 u: E
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。www.tvboxnow.com9 ?  y4 w9 k) n. X8 S) V; ?) A/ i$ w
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇( l! k1 r* }: j9 K! \0 E
% R5 Z9 E$ R! T2 E. B# l4 f5 ?

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V. a- p, o% Z) U, l
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 www.tvboxnow.com5 e2 O+ ^. p6 d/ D! N
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。www.tvboxnow.com" f# h. ?1 Y! ]* D) N' @* ]
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& D; H1 {( V% `$ w$ _1 C
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。6 _( M$ k- _6 n5 T& X8 A. y
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( D g- J% m+ p% a! C% P
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇" b7 \! ]$ x) g2 v
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
! N3 y" g1 Z; h h9 S5 f

www.tvboxnow.com; _% I) J$ @" k) |5 U, V
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇$ m. K; g( r! }6 g8 @! q
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  8 o  y: P0 ?* O" [6 e; G
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇$ e2 ~. v" c8 |. V5 d9 L; V
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 i( d) D1 }% o$ a2 C. k
用具︰ www.tvboxnow.com0 O  }! s) U& `; d
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 * q$ J& I: T% Q$ w
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

' k2 h2 k, D2 s' H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 1 S+ C& @. a1 h  L$ P
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇' ~/ T' [5 i; P" I, `
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克    d/ Q9 K( c$ I, L
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" |2 F, S% E3 \" Y  @* J' O: p
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 q6 E. l. |* W) ]2 P
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* t  M( {1 ]0 N+ f* L. @# @
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  0 H/ a* o- f+ R: f* R( n8 L; n* H
牛油(溶液) 15 克  / [$ i2 N' o0 K7 P
忌廉 30 克  1 Q0 h, j3 C& \5 j5 _
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb) u, H5 X- g' Y7 L' T3 l0 `2 v
細砂糖 30 克  * D: B) y8 u3 R4 ?
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb! R; @5 L& ~; }
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇9 k4 }+ f, U! Q3 Q
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。www.tvboxnow.com5 P3 }. u/ g$ ]  g% C' e; t- L
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* O6 e" \2 }% b- s
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; `3 _" R* D. O
消化餅 75克  公仔箱論壇3 c) u" h" d2 C
合桃 1大匙 www.tvboxnow.com6 N9 c$ n- _1 B' W
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* O7 \: M3 Z1 X$ }/ h+ t
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 # r: {) _9 e1 c4 Y
忌廉芝士 250 克  4 J) T( p, u$ Z9 }) ^" F  w2 ]3 k
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb- x8 l3 c: R/ {: _4 q, c- `3 j
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇3 J$ r# W7 Q+ O& s+ ]7 s
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5 r, v. l4 p  }5 R
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。- O9 Y* D* \' Z4 o7 O9 M; H  |
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: D& V5 x& K' G
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 www.tvboxnow.com. R& {  C3 f0 R4 L9 D
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇3 ~0 M/ T! J; Q9 U7 p( T
低筋麵粉  2 湯匙　 0 Q" h7 f* e- C) ~, }& z' x
綠茶粉 15克　 8 `) N4 y8 V/ [" Y: D' o
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ) h- q6 n2 ]! |8 ~$ z1 @; B
他他粉 1/4茶匙　
製法: 6 v' j. n  W7 I" P3 c& v
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇# J/ _" x$ H6 ^
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- @( K1 D8 y5 a, u# R
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 . O, J2 d$ \; c/ M9 v* m/ c
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 2 k8 h/ z$ Y8 k0 l0 d
蛋  3只  公仔箱論壇1 M0 c6 n& s5 \
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb* w* x+ N. ~! @
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; T% W  X9 G6 M% H$ G, K* W
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb% t, ?9 Z4 G) O& C* m. b" X3 V& r' f3 X
1.預熱焗爐170度。- B9 ]0 {9 i+ s- q' g  H" {( {, W
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& l0 U9 ?/ s) t) `0 ~4 f0 Q: s* m
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇0 Y5 M* ^4 h+ Q- ^4 G
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  " n; K2 ~. L) u; O8 n
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇4 @) }5 L: C8 F& A( v/ e7 S6 g1 N
牛油溶液 35克 + D4 V. b4 L7 q
餡料︰ $ a& h2 j. F( T1 U$ ]9 s
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 l' z6 B4 a, Y! V$ U; o0 |
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb( f0 `' A. O# @
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  4 K# k; r. F1 ~- T6 x5 j+ f+ ^
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 % s# X' E! Z" l4 U  p" b  o
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 4 Y1 M* v# _; F* B' A
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 K; l+ D4 h# G; }
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& u6 L( D; s8 o
糖 25克 1 C5 L- A6 `. c9 p  b
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb1 e" u" I+ n  K9 \2 H- }  Y% b
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb0 V) K2 [8 C) N' G
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 T8 ?* g& v) E, w& d
4.打起淡忌廉。% j5 O0 u" `2 ~, Z6 J/ r. l
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 n' ^5 f1 x7 \- O6 p, A, _# N
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。www.tvboxnow.com! b9 ^3 F* u+ M# |# J
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 " @# W/ ^3 k5 x0 h
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 : o/ }% m  D$ A8 N2 O
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb2 J; a3 D0 }6 \7 c% ?
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇1 p, f0 {. [' P( n
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇' P# B2 q- N7 y7 C
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇* ^+ A8 g: V+ Y
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb" W  j7 x! |& j9 T0 f! Z3 Y
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I" C( ^4 J/ Z3 z
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb* P+ }% |  q) c
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇1 Z- e/ a& V4 I  e% Z
芝麻芝士蛋糕# ]" K5 s; E+ g; o& @" ?( c' m- \5 {

$ E. M/ N" C2 ]7 n6 }8 Z
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇! Y) v) m7 h- [) ]8 y& H
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" y6 p; C) k4 U7 d7 l7 g
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H  c8 E/ }( C& i' ?
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb" [- v1 B# K3 B1 }
糖  50 克 www.tvboxnow.com% C5 ?4 u( k+ F# Z. l
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇* j# r6 I( I, ^& F, F
忌廉 250g  250克  www.tvboxnow.com: m' `9 f& c# }: z9 a2 Y* ^. Z+ P) W
製作:  公仔箱論壇& ~3 D: L$ X1 g9 T
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 w, V2 d- c7 n
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。$ _4 n( r% N- \0 j, h
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。www.tvboxnow.com# y# I$ @' {- f# G
5. 再加入芝麻粉拌勻。 1 w9 [) P. ^4 L8 s2 O
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 6 e/ |5 x0 r4 x; T
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 g0 k  _, p+ |8 W' y) T5 a+ f
tvb now,tvbnow,bttvb9 _' R! _8 |5 F9 T2 j! f& N
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thax alot 3 ~+ Z- |! F2 E; K
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^:)^ ^:)^ ^:)^

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% a  g$ Z3 C3 x2 K/ w
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅1 r4 _2 @0 o% k3 X
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- \7 u+ ]+ a8 a. q# U# X
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: L$ y( Q3 C8 R5 H$ L
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕' R' H2 p( Z8 n% f! y* G( X
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅" ~4 N/ g/ C, Z- \
10. 香檸慕士蛋糕# [$ \* b; m' N2 R  J( v% F
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇' v2 _4 M- K7 f" |' _! T# p7 `3 M
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇6 N2 ]# K) ~/ z
13. 益力多西米慕士蛋糕# v  }. d4 V# A5 u1 @
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕www.tvboxnow.com( @5 [" o+ |" Z1 n5 s

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 w% k/ }1 E% U7 A0 t6 e

公仔箱論壇$ v" o' e* R7 z; a% l
材料公仔箱論壇% s8 [) D1 O4 w- f
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ u+ Z  N2 b2 t' @2 j+ m1 s
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 M& t- ~8 ]$ s$ p" Q* G
糖  50 克 $ D$ v6 m7 |+ U5 \. s
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 4 R& e+ k+ c( |5 c9 O1 l
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 3 a! T# ^- I1 y( |9 F& C0 L) }
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇- d& V2 m, I- m  Y& B: L! b1 g8 }
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ U0 x+ g: x" h0 W
- F3 c6 `5 R2 R3 ]+ c- G+ q& I
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇$ a+ a- @* p& n

材料（八人份量） www.tvboxnow.com$ C$ F% l! M# n: p0 y
椰子粉  20 克（超市有售） & a! m" V7 K2 s$ S
滾水  40 克  www.tvboxnow.com4 r7 x7 q! k  H$ [0 s  N
淡忌廉  130 克  ' a" a. l; {; b6 W0 D, e
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇7 ^& m7 I$ O1 l) Z; S
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u# M. d. `3 _6 M6 W+ U& H2 d
椰絲  適量  1 N# H# b* g7 V6 H
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇( e( Q/ k/ ]# d+ |) }& M
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 # H" M8 U# U% y( W- k7 n, H
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 " Q: \3 D# C# e1 H5 y& s
保鮮紙（包圓形底）  1 張 % ]9 y/ k: x) c3 B* a9 t: Z! a
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, ?( ?. t4 m) {2 W
膠刮  1 個公仔箱論壇5 R& ^4 G8 o+ S( x1 ]. {: E& v
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ Y0 B% g; y! W8 f( l  ^
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。: }3 A) I8 D* |% |' a
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
( x& v1 S1 u& `3 x, a+ w0 v% U
　
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

# ~. c6 `  X1 A, ?3 }+ p  ~0 r
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇8 N* |% n. {4 b' d7 Z- n
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z3 L" x" I/ @( s7 S
幼砂糖 19 克 ( g- y/ G" \( I' d, B; V6 ?
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- D* r$ P8 ?# c8 P- B# l' Q
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 ^9 [% E$ u+ n
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb& R2 K9 y6 o9 v
(C) 材料
牛奶  10 克 - T$ s9 P4 R2 N1 ^5 x; I
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [0 c" Y% D* P4 A, v
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 e+ z2 r# p0 M6 w
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 www.tvboxnow.com" g2 c( \# o% N1 H. L+ Y3 W
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 9 w4 _0 M& g# e$ B; i5 p
裝飾公仔箱論壇0 n  q- ]7 P; X" E; e/ S
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ) p+ ]7 H; }; H3 A( m% S( l" D
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 o* w7 L* m6 z) P
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 1 j9 f* ?" U# K! D( h5 L
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 www.tvboxnow.com0 X+ s5 O: V$ N! H
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

% r/ K' d- w6 Q& t/ _  [
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　www.tvboxnow.com) c. U+ K0 k/ t0 l) f
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb, `% P! U: x/ `$ p, e) G
中筋麵粉  110 克 # O4 V$ J* n. t% t
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 2 K" Z3 l8 p. L" [
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇  P" V% O8 V# {9 ?
魚膠片  2 片 www.tvboxnow.com& q: B3 @* j; j2 {( A* \
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 ?4 I  h: r2 \- g' m
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 www.tvboxnow.com( B. m" a9 u3 U* s) o
用具 tvb now,tvbnow,bttvb/ T: \0 s2 y, F' H
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H6 d& y6 l5 C
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ j: @- @9 ]7 y! W2 I* a
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。www.tvboxnow.com! u7 y; F+ F) a; i* L' n
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m. x0 ^8 T9 g- k6 H* n
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。www.tvboxnow.com( o0 P/ y6 }" k! {. L
組合 5 {% T# I! t9 G, v
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇7 w0 i* s) c. d1 C
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。  }9 Q1 W/ k( C5 I* z& ?
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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