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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇% X! t6 s' E" E' I
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb$ x: e( c$ ^" h2 a/ x
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇& h8 p, z7 B+ Z4 t3 H  I
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底! k6 n9 s) s0 T9 h1 ?. F% G6 h4 ]
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底1 O- x% c0 S+ F& D- \
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯+ F5 w" K" S% u- z' w- I
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 p2 @0 L! K6 A8 b3 N: o
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯www.tvboxnow.com* x/ ]3 t: I  w  E
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e; D1 w. T4 K9 I4 K5 j' T0 X$ p* K9 Y
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯www.tvboxnow.com- i2 p# o8 T) P* I+ Q" q
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁6 O2 |/ y  _/ i5 f
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁www.tvboxnow.com' K. Z( i5 c$ [
28.紅燒魚煮汁www.tvboxnow.com5 M! Q0 x; W1 F) u. Q8 A
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮www.tvboxnow.com+ C& c0 `$ G, I
31.佃煮煮汁* X; B. ~! M! \
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb0 u( }( y8 `, |! y' ^& Q/ m
40.抹茶糖漿
41.白拌醬1 h! Z6 Y- v1 k) E) k' s' m
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb& O' H' V9 |* |3 Z0 h0 ]1 [
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁4 a- W; a  y9 g; z4 F
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇$ k& B' r4 z4 N  K7 n# u! T
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇; z) m1 T  o: Y$ I7 c9 [7 \
51.紅玉味噌醬, J' z$ j5 t2 t
52.加減醋
53.龍田揚醃汁0 n: w/ Z4 j& j9 B' E0 G
54.生姜醋
55.千里醋! v5 a9 ^3 y+ h& W( I" a- |) p% m
56.南蠻醋汁www.tvboxnow.com& X0 ^2 b4 \' T: P1 ?& t% F
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁www.tvboxnow.com+ O! Y" L* o( t: j8 d: i8 @) @) ^7 _
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇$ k5 Z4 f/ z7 q* g2 Z$ d( {* k
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁& [* W, @9 J  g% j
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬www.tvboxnow.com+ H2 ?& O6 M/ s! _/ C' [5 k
67.細麵沾汁公仔箱論壇, u3 b( _8 T. k' |+ o0 T7 Z
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇  }! j+ U% M1 V8 w
71哇沙米醬/ H+ M: y/ p+ h  i# {
72.山葵醬
73.月見沾醬www.tvboxnow.com  \) ]+ S# _; X. [" X2 J
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( m+ x6 h& U& D1 v' `9 F: ~
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇7 M4 Y/ F9 I1 Z. h& O- o, O* `
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 r5 }: P6 J/ Y! r. Z( H
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 w# v! c' ]0 B: g' c" \) A
92.味噌沙拉醬www.tvboxnow.com) V" t- ~0 l! V2 n3 h- A5 l
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
4 C/ q. c. D2 D
【材　料】 www.tvboxnow.com6 H9 Y' w, J: Y/ z
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 9 Z1 P% Z" w! k; v2 k
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- `/ b4 F; K% _1 E* j
tvb now,tvbnow,bttvb8 @( S! Z; W7 K8 p  B/ c3 g7 D. |/ j
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* J& U( c, M, J3 j
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb0 W! |) X3 ~6 {, J0 C
鹽  1/3小匙
【做　法】 www.tvboxnow.com0 V; R' `& P) S( ~% p
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
, G1 {; u  w6 f4 F" x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% ]; i3 K5 E) p
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 X" R3 z; Y' C
砂糖  1小匙公仔箱論壇* \* Y9 O4 {+ I8 f( ~$ l
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% ?. h) C0 E# F& n3 U" T; I* d5 {
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 www.tvboxnow.com8 `6 Z  E/ P/ R" @) a" V3 M
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇. [; |( j  k: x
3 M( X* i- u7 f4 x& R3 G
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 b( }" A( F# \
醬油  200cc / s4 {: J! A. p5 H( L
酒  200cc www.tvboxnow.com. \1 s! k/ a- }& t
味醂  180cc
砂糖  90公克 % d) Q* G% w% }2 X
麥芽  40公克公仔箱論壇9 K- [& @$ d8 I! d% A1 z

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 \, k9 n$ p1 y3 M0 z

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb' h0 ]: A$ @. M' @1 d  P8 t
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 + B, E7 W/ E% y7 P8 K# Q
　酒  1/2大匙- ]+ x" K" Z+ J# }6 \) q
tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 ~9 I) x: l! q! M
【做　法】 # P6 [5 L: \9 C3 q3 s) @' O* Q
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc www.tvboxnow.com, t! D8 M8 Q$ b
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
8 [( X6 q  _: Z4 p6 {- u
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
/ I, Z) r0 I1 ]9 V; f* s4 o
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇8 d: q! W0 w; G! T, Z) v
水  200cc
醬油  100cc www.tvboxnow.com; [8 F9 T2 `* Q& n- K
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" J0 F3 V4 k8 z4 j1 I
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& t* I$ X6 H* n8 B6 }8 n9 E/ r
將所有材料煮至砂糖溶即可。0 T. j, ^; G% i& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 `6 _4 U! x. g; m$ Q$ U* k
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc ( s6 b" {2 S% P
淡口醬油  55cc
味醂  45cc www.tvboxnow.com3 b8 ]5 u+ z9 K) D/ w5 u# ^
www.tvboxnow.com% Y5 h9 J, `9 J9 d" U
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇1 ^: L8 P2 M2 T$ b

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 2 I* g  b4 e) p
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% G9 W4 ]% S7 _
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' ~: O, L0 l* I/ `- Q& n" Y
昆布  20公分
公仔箱論壇5 |1 P3 L3 C6 e# T& r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [) r- T3 B5 G- }) I8 g
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇% D* W4 W, {# a7 T3 M* C

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 $ S$ p0 l4 {4 k8 f3 ~4 x
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc ) ~/ Y' S2 f* Z9 a$ |
味醂  100cc
www.tvboxnow.com- U$ s1 Q0 i0 {, N5 {- w- ]7 r
【做　法】
所有材料混合煮開即可。' K, Z2 c; T8 \
# p- Q  Q& i1 ^
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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