[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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- y( N. y. C( x% h8 I公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www.tvboxnow.com& m; @/ w" H# ~  x" G
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
# K" g  {! w: l4 y: Mwww.tvboxnow.coma) 清水250克
+ v+ {+ b; ~4 P" @魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb0 K" Z/ L# ~, B' F7 P! a6 R' p
白砂糖130克公仔箱論壇  O- D2 i& i* r( u* H, [
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇* Y& h$ a$ F9 J0 Q* t  L+ \
c) 濃椰漿300克 (室溫)
# f7 z; H, I) _' Z公仔箱論壇d) 冰粒150克
1 n2 i* d) M. C, t5 l4 X- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇' E5 q0 C) M' g; O& A1 w

5 m7 f0 l* P: ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
' G7 o9 F3 G. }3 y& \" C1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇% ~1 F6 f5 [9 }1 m
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。www.tvboxnow.com9 Q& i; g8 U! j; ?5 k6 X
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( L% X+ ?5 |$ D- U- P2 n6 b4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇# {" Y/ Z7 \$ A  a# H

* K' |3 B# f8 K- Z4 g8 stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：www.tvboxnow.com$ U+ P9 q2 p- h% v# W1 z( M
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 \/ H; ?) _( Y& d! etvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇- G8 ~) M/ a% P. Q/ x
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
, Y/ G( i0 d. q9 O; X. N6 [+ _0 R* M公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb) c/ L& h4 Y: h! ?+ ~
示範：Cannes Cheung+ `3 R6 ?' R* D. k. x8 @! x
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb  ^  j5 ?+ t) p! B0 s9 v) e9 k
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