[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  u4 L! `2 l: n" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: g; M$ x1 z; Q# ^
蛋糕材料：(7吋)
, C% I& d( `3 z( Q/ O7 \a)蛋黃 70克- s9 Z7 a6 p1 n; c- Q/ [
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z7 S; I7 F5 F
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% t$ I% A6 s) `& l
米糠油40克
5 C  ~0 M. e* F/ ~7 t雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb' O9 ^1 a0 v0 s5 S/ d, o5 ^
溫熱牛奶 60克
) |7 r* K0 m  V5 v# f7 c公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
5 q" D2 N$ s$ ~( P( hc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) W1 K2 M/ C8 J# w7 i: k2 e  s
砂糖60克+ a) B9 H6 w7 e% @3 F+ z% c5 o
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 ?9 U; u3 ]2 A+ W9 ^8 U3 {

; v9 y+ ~3 A4 _' \裝飾材料：
  h1 ^( I* O, R& Z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克% q, C7 K2 P& j' }2 f8 \$ h1 W
砂糖 25克1 v/ i' g5 Q! X
魚膠粉 4克
1 S% n( T6 j4 G& @2 l3 x8 r公仔箱論壇水 20克
) |" t/ i9 X9 j8 C* e3 u3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇( Z- F: l& p8 ^- O
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ S9 M- g8 p& ?' u5 x+ A
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www.tvboxnow.com4 ^7 i) K% @: o) a  H& {

9 C  z8 L  f7 h5 Z公仔箱論壇預備工作：
6 }; G/ g7 ~/ ]9 l: h1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ H4 ~% `# ]4 h/ ~2 F7 \* p3 E公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 U1 r- W# ~0 q  M; n1 _3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 |) x" V/ x. J4 [1 k! Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：www.tvboxnow.com1 M; x4 V( M# W3 T; @# z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' M% N& B. e, C公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5 {/ t( p( \( X: B
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。& o3 {3 i! S0 R/ U: I2 `7 e& s9 J3 I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www.tvboxnow.com& d9 h( }1 y! z% N  u$ i7 u
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 O0 {  P2 d1 e3 X% N! Iwww.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。) b1 r& B9 s0 T8 [- @

6 s" g" P% k2 i0 a  uwww.tvboxnow.com裝飾做法：
# ]4 Z7 v" o) V$ |9 `, p+ k1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。7 k3 G6 C3 w; i2 L! h' X0 L4 a1 @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 h% b# n& k/ K6 i  O公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。8 F9 E/ ^! h5 ^4 P# k
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溫馨提示：
( l8 W: w8 {6 F/ L+ ?/ f4 M公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。, c8 I. n5 F  m$ C
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
' |( W: L7 a. K3 [0 |# Q$ B; H0 d添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。& N1 e9 b0 [4 O$ u8 S: X: s
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉! y, {4 ^  m2 ?. q( |8 \
示範：Cannes Cheung6 i  {- R- j0 R5 X- Q$ X1 t7 X. _
攝影：關永浩、潘志聰, n7 W( V7 P; M) t/ Q& |" |0 V

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