MagicAndy

【材　料】
" z/ @# @8 p, R  x( f" Jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
. w: |- x/ Y1 X; Jtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
+ G. C1 I' T1 w7 ?% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 7 J+ g7 a/ E% ]* r  g

5 B# Q' y9 z% O( H3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! \* N+ O3 Y$ E公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 T! E# \! W& r/ M6 htvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 公仔箱論壇' S( h0 T+ k9 v  Q
　紅味噌  100公克
& p7 i0 I% @! I9 O* s　醬油  1小匙 9 X; ]' G0 [" M# b7 y( a1 J4 l
　酒  30cc
7 S8 u. u# ]8 |3 C( e9 u4 U公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 N! l1 `- p& r* e1 w5 g
　砂糖  1小匙 ; ?$ Y3 {+ y% G0 b& x7 O
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- a7 K: P! i* ^7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' S; S! n' e1 S
【做　法】
/ e: v# v8 [( [3 p2 e  w7 r1.將材料A混合拌勻。
( d- R- P0 S& S/ k! h/ v$ a5 N 公仔箱論壇9 F1 {# @* S  t4 V
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( c1 p" v* X; S8 J1 U' f# P
【備　註】
* v' G, ~; p4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ) W+ T6 x# G4 w8 m" @
柴魚高湯  1000cc
# e" [* c2 Z  V. }% }4 E8 w公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
3 Y1 Q% p' M* C) d/ y醬油  1大匙
) T7 v' V3 Z) ?www.tvboxnow.com淡口醬油  50cc www.tvboxnow.com; Z5 K5 @! E! U/ K& B4 q
酒  100cc www.tvboxnow.com# d, u5 O9 s7 s8 t, @
味醂  40cc
) G$ \& e3 L% b# H% f5 a/ ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇* i: h* x2 F4 r3 w7 Z* f& K' r
5 L8 {8 k7 y6 G7 ~) @
【做　法】 www.tvboxnow.com6 J! y" S2 b" S7 O! ~$ v
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 z4 V! b' {* A5 q9 m
雞骨  500公克
; p+ f( M; \" d. Q7 G% T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
  |$ V: W9 A' z4 q公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) E0 Q! {8 x' g1 @4 k6 n4 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' }( G+ _" @. {0 P
【做　法】
0 E- K8 z  V: q" A) J, s2 xwww.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。( h/ ^4 m$ t" f6 T# `

  U# b! U; U3 U9 e# x2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇; h! U1 L. q( q( K/ t, T* s

8 V: |: _4 c5 w* S0 A5 l用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- t& W7 u, s6 j/ u' R( ]tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 6 k% c" d, W8 o) |: U6 b+ @* V
昆布  20公分
& W3 |- g1 R' r( C1 L' o3 O乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* v- e( m; A+ T8 K. I& }

! x' S$ T, I! ~4 @( R1 z: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www.tvboxnow.com+ \% {8 I  E- z5 i2 h
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i+ \3 |7 X- T3 e$ g( l! J1 j- _. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# T7 g- Y, S
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
1 T( X$ {' O7 K+ o( D0 kwww.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
; Q7 c, t: |5 f; O0 E, U2 L4 p水  300cc 公仔箱論壇% x$ }& o1 I2 a% i2 C
昆布  5公分
% O8 ?2 Z0 ?2 O7 F$ n  p酒  1大匙
* S, j. i( r. y0 R* E+ mtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許' I/ T3 \; a+ e7 f  K" r
tvb now,tvbnow,bttvb  R% K, B; z) g( ^3 g/ K
【做　法】
$ f( L% D/ O2 F" G3 q1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。$ o8 S5 b8 A7 o+ m6 g0 @, X

' l2 N& L3 h3 V8 g; v2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! L: ^6 y; `% |7 T: z9 h' k
9 {# D5 M0 u% f% e! N' c2 @- y備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: U1 x6 W$ ~9 D% f0 \) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
+ F9 X8 @, D- w" j9 kwww.tvboxnow.com酒  60cc www.tvboxnow.com3 m1 h1 g2 o# n% [  U/ W
鹽  少許
8 d$ c  A1 G7 B
: H) q( T# D5 M9 G6 \, `, T# H, |公仔箱論壇【做　法】 www.tvboxnow.com2 L0 t; y9 o7 n
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, @& n4 V0 a- U
' {* x9 i8 Z7 ]  U" I
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 m4 n+ z. w$ P5 w" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 9 ?* L1 C* Z8 J. }6 s! `# h' i
醬油  60cc
7 k6 u4 \, b- U8 S1 R% m公仔箱論壇酒  90cc
2 _8 W! u/ B" J9 u& Y: G# R2 @4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc www.tvboxnow.com2 b0 Y( V' r0 {: h( c, ?- }% ^6 H
砂糖  15公克
$ x/ b1 ~" F9 q& w0 h9 s. x5 y& L公仔箱論壇
( j9 q8 F) V9 P公仔箱論壇【做　法】 www.tvboxnow.com# L* c: k/ L, @, V* L" u9 l# M
將所有材料煮至糖溶即可。
# X! \$ P* D4 D. P& u
) x9 \  f: S+ Y4 n備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇8 H% r' z0 D1 t) Y/ P/ C
昆布  20公分 4 v$ U! c6 m' B4 z
水  1000cc 公仔箱論壇+ L+ C) D7 r, @/ M! m9 C
5 }. _9 @  I0 `6 F4 p* S% b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* q0 [! V& D& W% G9 s' Z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# \6 T$ e1 J- K1 vwww.tvboxnow.com 5 u" H  x& {7 d5 [% i+ V: b- V
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】   D9 D) w* E  Q* H
柴魚高湯  100cc
) t/ a! N: M$ Z; X4 K醬油  30cc
, l) R" V# C' Iwww.tvboxnow.com酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 u8 \0 ~  F2 s$ A+ a- E) ?
味醂  30cc : m% r/ I' ^1 `
砂糖  10公克! }- y" r+ Q% D6 k8 Z

2 {3 g! |, Y# |8 e( m5 U【做　法】
  c7 N% R: j: d; X; m1 S2 o9 [/ ?/ Q酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。! @$ |' X/ `- _! g+ Y
* n5 p2 O& t6 t9 t
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 w1 `0 E, t0 ^7 }9 w  V6 ?' ]" U
柴魚高湯  100cc
7 d: p+ |: \& H/ ]" t7 f" c醬油  20cc
# @" h4 ?" s; t* G2 q% Awww.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇$ `' c: ]9 U, D0 K' ?" D

/ r; S1 c( j% w5 c# i$ \1 I【做　法】 公仔箱論壇, Q( `( Z' g8 K0 M
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( I3 S9 J" g& s
水  2000cc
( o8 v( @2 Y) \" f# g  }" B' A公仔箱論壇昆布  20公分
6 d9 C" D! L4 j- [魚雜  500公克公仔箱論壇2 [% H% o7 B8 R/ S
# C4 s  ]2 D6 _: q, g
【做　法】
7 d; |. y8 r8 {. {1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 j3 @( p' q2 \8 t- u
- U4 o5 f  u4 w
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb+ a; q- T$ N. \  B& b' O
www.tvboxnow.com0 @7 u" Z6 ~$ D1 s  J" S6 E8 R
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。$ B# l/ T8 r4 P  A; X; z

8 T1 M+ g  ~' W- y) `公仔箱論壇【備　註】 www.tvboxnow.com* b  V3 t6 _0 l+ I" G* \- c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& S. _/ {) N% Y# V& Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
$ A1 x7 w+ ]* ?* p0 }公仔箱論壇骨  500公克
! P( {) H/ a5 M) E3 S公仔箱論壇水  3000cc 公仔箱論壇3 r8 p* s# y3 X5 U% P1 m
昆布  20公分
5 K3 O$ d6 r( e1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
1 ^( W6 J+ Z& x! m公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 8 c! K3 W+ T9 W: x" b; [$ X3 r
高麗菜  半顆
$ L, S7 c$ T" \2 p7 X* y薑  適量
3 h9 ?1 W. K7 Y6 [+ A! m: ?  o9 z4 e. a: A蔥  適量
5 j6 c8 o# J* v: Q8 i: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* Z; ]. x& S7 ^6 V' G
【做　法】
2 a8 N6 P+ F0 U8 \5 i! x' I  qwww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s# n3 B; {) D* m, v! D4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# n, {6 x6 a/ d1 R2 A( C, R
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( _+ s1 C3 D1 @, t" k柴魚高湯  400cc
& S" G# ^# m8 e4 N+ l7 g8 j醬油  90cc ) z. s& `1 z4 t
酒  45cc
: [. I' H6 l# z4 f; Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc www.tvboxnow.com) C0 |) {& R, [2 q6 d- a9 \* e
砂糖  25公克
* r: e; I4 `0 X! D7 g7 @+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l' K' g7 ]" H& \1 bwww.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) y) b/ m' s
所有材料煮開至糖溶化即可。