
. F; A3 N! T5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮪魚三明治公仔箱論壇: n2 h/ o6 g) f6 p6 R
【材 料】www.tvboxnow.com3 |* O& }+ w5 s
中種麵糰:
3 J, x Q8 H1 n( |tvb now,tvbnow,bttvb水 210公克
8 |) B, K- X2 @" p2 {1 x |高筋麵粉 338公克5 Z" c) C' W/ Q2 G6 H
新鮮酵母 17公克7 k( M: d( b2 c# i7 j# \$ C, q
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb( w6 D: B% _) D
高筋麵粉 145公克
0 q: H: W0 @, n. `6 o. V( y公仔箱論壇奶粉 14公克tvb now,tvbnow,bttvb$ }& j9 x7 r6 A* t$ J. {
細砂糖 39公克
3 M. Y9 p8 z Z2 W0 v# w鹽 10公克
4 W( B. N0 ^ Z! c4 L- b" D水 89公克
2 p x5 J$ t6 s7 a# i$ m1 F4 ctvb now,tvbnow,bttvb白油 39公克
: m: Y8 {4 s5 O5 ?6 `tvb now,tvbnow,bttvb內餡:www.tvboxnow.com! P$ u! Y7 j8 ~
小黃瓜 1條
1 [+ F) A, p7 @蕃茄 1個 l% {0 D. G2 I( ?
鮪魚 100公克
9 R9 ]) g3 h# N- g, J公仔箱論壇乳酪 2片" g* J/ O0 i d. p n9 C) }
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【做 法】
( [1 d! M/ y7 S$ S% D& v% cwww.tvboxnow.com1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。1 B8 I& ^% t9 P( u
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。% M* c% [6 \- U
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
6 ?: n/ ?% k, E1 [4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
& r2 z9 O6 `" ?" D2 d+ T1 n5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |