[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！& h+ b" d% V6 q1 u+ E+ k, ]
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材料：(8-10個)$ v, @7 H$ E" U# Q+ R: y
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb  I( x6 j8 ?7 j2 m
清水 240克
4 O7 L; U6 f, |9 {增城蔗糖 120克
. H$ a0 N" H2 Y砂糖 50克
/ W8 q* g! F, W% n. D6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. g+ A0 j) \; K8 j$ w. P5 L6 t(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb* W' H9 ?  C. V. W6 B! U, F7 D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb' x" Y6 s9 `' A/ W3 l
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做法：
+ {- \6 V: i+ b公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇* d4 y7 E1 ?2 ]+ N
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
* h( O6 a! r& m3 Q' T  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( ^! t0 w' r  {公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' T4 u9 j( C2 h" ?+ Ptvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 z3 z/ Z; o, w公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb. S# I9 K4 l9 v6 H; Z0 z- i9 t5 C
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇9 d' s5 E: X, a$ i: V

* i; \" [- E* J9 h) [* [4 |$ l公仔箱論壇溫馨提示：www.tvboxnow.com3 h/ l+ v6 `: |4 _
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# g# x$ w! P( r- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 G& A% B! x5 e: ^: d8 t9 [
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com3 g$ E3 R  L( Z) n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇/ L& }! e, G  A6 w( u8 s5 ^
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ W# V2 E" y2 _& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung& F; V4 e4 W6 T3 Q5 g, R# g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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