[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! _$ {& t4 h6 \& a! M公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www.tvboxnow.com3 [9 i, _; \5 }' h0 i6 O0 |

# @- j6 w0 [- \tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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. @/ n* I0 ]5 F8 M! |! L2 S. ]  Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
8 |% D1 ~8 ]8 _! X) X3 P( d粘米粉 200克' I* |5 i1 R9 n
清水 240克
5 A& f8 B6 C$ rwww.tvboxnow.com增城蔗糖 120克www.tvboxnow.com$ x7 D* l0 l9 [8 _
砂糖 50克公仔箱論壇. \' T- Z* ^" B9 P3 v
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" A! |& R  H9 c3 m公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)www.tvboxnow.com2 y( W1 b6 |4 z$ _/ \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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. r( b4 K% w/ Y公仔箱論壇做法：
. _4 w& j$ G/ ?$ \* p5 c1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。& i9 ~/ Y9 b1 `+ P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  F8 W9 s. T$ H: J0 H: a3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% @, W; k0 T  G, E) Q: @, H
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' R% m$ B; w8 `& E6 ]6 l
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! j! X* R6 W( f  {5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www.tvboxnow.com/ \7 Q) a& s  K0 g+ V3 n: P
賞味期：室溫1天內
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4 r& ?0 S9 E; y3 U: I% I. J溫馨提示：
; ^! p, j( |. j# E; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ g# h& P5 `% ]tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 h1 \8 _% Y9 G5 ~# N+ V; J: I糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。$ p3 @  f% T  D4 N6 Q9 V
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: M0 X5 q+ L, B公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- M& o. O' P) _. P" A公仔箱論壇示範：Cannes Cheung  o1 g5 z+ k$ k
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb/ K' k  a* ?/ T' ?8 {5 x7 g! B7 N
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