[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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& g4 k5 E% |6 M( ]! }2 z# E5 S* F公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb( u. Q5 S3 I8 x! t$ J5 D

, _5 s7 D% |1 b3 G0 B8 ?$ l綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! \6 o5 z5 P

  R: O' [9 S, ]* J; v公仔箱論壇材料：(8-10個)
) n+ ]1 \* I( T" b% A' d粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S6 R2 s7 }9 x" V/ |  K
清水 240克
5 A4 K$ U% K6 B/ Stvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb' @; ^9 p: Y# a2 n, ~. C1 b
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @0 y; \/ X6 @: O7 H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量" K% R5 L5 }& w5 K1 H' A, V& O
(參考傳統紅豆糕食譜)
; X& J- O! x  H' Z" e: R' W) b( P工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# n# i8 g  m5 G, a' C" l$ D
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; t& G! d" K. O6 D6 N: w
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。. B! [0 X6 X6 {3 \1 G* l
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' r* X6 Y, \7 H2 u公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
% c- e, o  g7 g* s) X8 l3 Q8 |公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& O. _5 e0 V* C4 Y  l4 J5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 {1 w* q6 e7 b賞味期：室溫1天內www.tvboxnow.com4 I& v# C& k5 }' k
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb  l6 u2 V% v- j! n
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。+ ^4 G4 ~. l) _- G0 i
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www.tvboxnow.com' b9 I% m  S( ]) n3 T# |
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 P! t& O6 Y$ ltvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. f1 y" S! z: k% Btvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ L" w+ L5 E6 j1 j
示範：Cannes Cheung2 y9 ?# F9 u2 t. |- j/ n" @+ r9 q
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 r5 b; w" Q$ }+ Y0 H

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