2022-06-22
0 u9 Q3 o* g& [
0 N j- y: b! R+ a' H( U. r ' b- ^' Q# B, L
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
, h% d4 v; y. k: ztvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com% \# V6 E" S) P0 f' g+ O6 I" T
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇) v& H E: c6 N9 R5 v1 X8 H( A
3 p) t9 C+ u" D0 `www.tvboxnow.comThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。& Z, d+ Q1 I& w y" \' ^& ^+ u
tvb now,tvbnow,bttvb0 ] J9 M8 F7 p, p
1 b- s, c0 c" E& A- Z o, `公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
. z/ h$ d6 @& b; Mwww.tvboxnow.com( k" ~& g0 }- {; _
重團隊創作) C3 @: S& z9 S: O6 S
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
9 k2 {+ [( @, c O6 r+ L7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M' s( X3 r8 e; f
- s% O) K4 ^: h9 A* t8 r+ B% k5 r賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。) g5 k; n8 |- e$ y5 Z2 d: Z: c
+ X! ?% G; n2 F$ U( D% N
 ; r7 N, d! s7 l% L+ r
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
+ C; z. }- X+ W i公仔箱論壇
* Q8 C x$ w2 Etvb now,tvbnow,bttvb打卡名牌器皿
! z w0 }+ o* V8 H8 X/ [www.tvboxnow.com除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。www.tvboxnow.com. u" {/ B" P! z6 z
/ }; q: e1 H4 ` l( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S+ C4 n; i3 r/ s+ C如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。tvb now,tvbnow,bttvb6 u! C* T( X( W! y- j5 x9 h
tvb now,tvbnow,bttvb& V( `* R! a3 {1 ]
 www.tvboxnow.com3 _, Z$ J2 v/ K+ U9 r1 O
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
