[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com; v: W% c' }* {* ^  g" m

% S7 E$ ~4 J' [2 R公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
% W5 p* F7 C( l8 _4 q. }粘米粉 200克
6 J! Y3 c8 @' E+ Z( u- z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
5 x* Q1 n5 T4 U+ o公仔箱論壇增城蔗糖 120克
! U* z3 C3 y/ R# iwww.tvboxnow.com砂糖 50克( t  Z, S2 j  ]: e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 V2 h7 q: A! X9 l1 A3 S9 a, {(參考傳統紅豆糕食譜)
! l0 S8 I# X# y* O* H, i( d7 \www.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb% z1 d0 J6 U: i5 b1 f1 E

3 @3 U4 J; j8 v, {* R( Y公仔箱論壇做法：
' e  e1 {& L7 C. V) x! s# v% c1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ N( F4 B5 t4 g1 r. Y7 j# J5 ?7 o: D2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。- _/ ~) }' w* ?1 N( g
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www.tvboxnow.com7 V3 ]/ F/ P- N  W3 n  f
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。2 z" g( a% C2 ~& |
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( U7 j  x8 @5 V; [8 C5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& J* b. q1 d8 @9 R賞味期：室溫1天內+ N2 S" T* I0 b
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溫馨提示：
" Z# W( n' Z) M# E% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www.tvboxnow.com7 \2 T; ]7 U9 F* e- S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。# ?, G- ]$ ^- Q# Y4 X" v4 ]: q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com& _" Z1 p" N" K' ^3 ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' ], g6 H- G4 V" swww.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 y2 K: e# j! z1 z  B0 F+ J' C! gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
& G$ A2 J; Y. Z0 U& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! }8 s3 O* F1 H$ L  [& q1 s) m% o

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