[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
7 h2 n' G, U. e4 M8 F3 B" n1 D# |/ G" Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ j3 w3 b  i6 C/ {% u
材料：(8-10個)www.tvboxnow.com4 ~/ w! Z) j4 R% S3 `5 P, j
粘米粉 200克. P1 y6 x1 n' g3 y% c( M* k
清水 240克公仔箱論壇- ]8 p- {9 N* R+ A" ~- N
增城蔗糖 120克
( ~* I8 S/ |6 b, a# Z! w3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
4 T% _. d3 o5 M( K" X( a. Jtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% g5 F& J" T' Y! L' Mwww.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
3 Y# [" w% _5 h, vtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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& Y2 J: m# u. ?: ?公仔箱論壇做法：
7 p& g: H# h% }5 stvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; z* j6 i( d0 ^( I公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ \8 ^2 y3 c7 o1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
! C! w, Z, P* X& m. v1 y+ ?4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! a" u9 H. R' M: V" k, {* Cwww.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果0 c" O: N9 l) N
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ w# j! I# T- M  {賞味期：室溫1天內
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! t7 X/ c- z, f7 owww.tvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb( J% G1 W; a# E/ j* t# u
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ i# Q6 A- b" V" r糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇# K' A5 ]2 G  M( z0 x, P  B5 }4 c) a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb" P% p% l8 K- @2 j% `
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 b1 |; X$ f* Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  f9 W( v/ S3 d3 k7 v+ l  N9 f3 ^www.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung+ L7 i) i+ e# z1 i' [
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _* R: [9 n: P  y" ?( f
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