[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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' ?3 C* R/ n) itvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！/ c( D. A) \1 E- B- h; C/ R# L4 B

( l- w: q' \5 O2 ?1 V2 n- P材料：(8-10個)
4 K. {/ d) J* w0 B  S6 F) i2 ?2 W粘米粉 200克公仔箱論壇4 e9 Q3 R9 T& V
清水 240克
; J: u* z/ J2 G' [4 c9 i: S增城蔗糖 120克0 d$ p& c9 W$ U
砂糖 50克
* W, E( B2 \0 D& y* |& ~清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇2 d8 \( }% F- w* |" n) H9 c
(參考傳統紅豆糕食譜)
! Q9 k! @, S$ h  H; [* B  E% b工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
. U8 Z1 n& w7 R; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `6 V0 W% B$ `. p2 }5 D# R做法：
) b% u2 F  D6 k. G: {www.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: \  f0 o$ b! P7 I" X% `/ {2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" f* k  {1 O9 h7 M公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇- Z) v2 I' g7 C9 y# t4 o2 s) e! k
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇7 a/ F8 ?( n* d- C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www.tvboxnow.com. |' K& K% N3 o, Q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' q+ i: q/ T; [! L2 @tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇+ _& [2 n! ?; G; V" V$ X; L& \

6 P" E) u0 Z  L2 i9 D' L, f公仔箱論壇溫馨提示：www.tvboxnow.com8 C8 M& ?& x; i' L" X8 Y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ j$ E* J. F% A$ l糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 ]9 l! J9 `
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇+ N3 D" ?0 k3 m4 g
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 F/ w) x8 {. @
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。3 C2 o' F# W! N: \$ K1 V: ?
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q0 y. e7 s2 K' }5 h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
  u3 [) V/ f7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 D- F" O7 D& w, W; n0 d. [0 c
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