[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇% C9 h0 P) M# R  X3 M
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www.tvboxnow.com3 x+ F* I4 _  }0 ~0 m1 W

' b+ T( ?) }3 ^" D) y/ f: ^綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www.tvboxnow.com$ K# ?+ Q. u' S) L
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 h, V$ m& l8 y7 }( [  c
粘米粉 200克
, G+ a2 b9 C" _; l- Ptvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
6 E2 e1 n0 A6 G% C9 Jwww.tvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 Y! X+ ?2 |3 N4 ^# |+ k  L
砂糖 50克公仔箱論壇3 Q( C" _( P, U% b+ S9 C
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇0 V# l; H; |" I. g0 P
(參考傳統紅豆糕食譜)
& N  G" ]% W0 ~8 K公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：3 o+ f9 g6 B: R* u
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W" S5 ~1 ?: T
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R$ ~1 I8 ?$ S6 l+ b+ t! T( ~% x
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。2 N' {6 A9 {; `! _+ ?/ ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 D4 _# s. z+ R, S註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 \9 i; [0 f$ ^7 `! mwww.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。4 {3 w$ T% G; K6 J9 T
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇0 w' h  W* l9 {+ m, z

6 L# C/ `# c) ~; f) \. D公仔箱論壇溫馨提示：
4 ?6 ?4 K- `$ ktvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# m0 F% _# h! qtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* s3 ~5 j8 f% F' rwww.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。* y0 C* w& B/ F  Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 O! X! v$ H) D8 i& B$ K) ]$ ~5 l
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb. L# }7 Q; Y& L. s
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇( T; Q5 ^, s( ^! M- o7 i! A/ F
攝影：潘志聰、馮嘉雯www.tvboxnow.com8 v0 B9 T, K5 _: P, q
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