[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com' C8 j# o3 s% ~# \5 w3 X

  ~6 R" E, v4 v6 x5 h# X! {9 p9 {不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇) E8 V6 a& {) S8 j

- J5 v% W) X4 P  A" y  e( N) ?www.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www.tvboxnow.com4 u: P1 M% Y) ?
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材料：(8-10個); y  Q/ a' Z9 b/ D2 G. u
粘米粉 200克
$ A* C  j5 M9 b% s; X; p清水 240克
5 Y: \: U: t0 I增城蔗糖 120克公仔箱論壇/ Y# |& D7 O. g
砂糖 50克
, ^" J, d; _% |* h1 m公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 I4 f1 W3 |4 Z5 u+ vwww.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)www.tvboxnow.com0 n9 l3 L; `* q, e
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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6 B7 G3 D: N1 E4 o3 \www.tvboxnow.com做法：www.tvboxnow.com1 R$ H) ]' @9 b' J. h
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 ?5 a/ A" ]) Ewww.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。4 L, U% Y2 D+ L$ G4 i: n
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 P6 _  V3 j1 {! x
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- h1 u$ i. d8 m' y0 E: \0 G& iwww.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 ^7 _. m+ o$ T1 _' K% T% Dtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。, P1 R; L. _7 H7 F9 ?
賞味期：室溫1天內
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 Q% ~; I6 B( L6 a; J5 B( otvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% e  }9 b2 N) G9 L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com9 i2 r# s8 K# O' r5 z" j
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
4 w5 D/ q; l- ~" S3 h2 b3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 O$ _+ c9 j/ Z5 x6 r  X9 rwww.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb0 \+ z, H+ \9 W! D+ I: S6 b) Y. Y0 n  _
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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