我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
1 I" ?- N/ n7 v9 z$ E5 Twww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: o5 A& h( j$ R9 `$ K' ~( {
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb, @" _7 r1 R& e$ n; E1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" H: D4 |$ Z: \& Y
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
8 e, F9 }& `( w! x/ w% ~: |+ Q- }% I公仔箱論壇
# E& b# D' R! v! B9 `
: ^2 X6 r7 `6 U; h+ H地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇0 g+ {8 o& ` I; ^0 |+ d2 c. P
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ g p/ u% }& w" W
7 w. A7 ~+ C! Z& [& U7 n. U大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
+ i8 E5 H. h! L: M% `8 a0 P7 H9 x公仔箱論壇) a R. W# j7 }3 k0 @! O
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
7 K2 h6 F5 U9 h% Z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& h; C, ~$ f" N9 @" q
 ' K. G `; m2 e5 B0 A
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
4 h4 N# F4 T3 }右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。9 W/ c* V/ g' A1 D8 e& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _+ g- l/ R& ]5 Z
湯頭牛肉粉的靈魂 www.tvboxnow.com- F4 N% E1 V }7 {2 Q
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 www.tvboxnow.com' T9 B% q y: ~" D; H6 L
S+ g5 h& {% b2 A$ K公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。2 U7 U" x2 M) o+ F7 a
1 ]& V" b) B* o5 n6 H% ~; y其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 8 B$ `; O: w- r" p* n. y- u. Q
www.tvboxnow.com7 m* D- {0 g3 W4 O% {0 m5 G
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇0 N; H1 @2 l ~1 _# L" A y
0 _! }) r9 T, etvb now,tvbnow,bttvb # O0 i0 P; R" p+ _
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb) y* b' Q u5 n, W
. O2 M' f1 Y6 W- U6 L$ ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
# w* m: Z! _( ]9 D }tvb now,tvbnow,bttvb
# c7 u O7 w: P: k牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
3 I* w. C- Z; n8 L8 Q3 l( O5 o4 W公仔箱論壇
9 D* B, L1 P/ [" |tvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業# @$ t% a5 Z2 H: u; u( h
 公仔箱論壇8 i' {) d1 l" S
地點：吉隆坡同善路路口
" O1 b! ]( Z1 o. ^6 a公仔箱論壇賣點：24小時營業www.tvboxnow.com3 F9 {+ [$ I5 r/ j4 D
2 Z1 |& k) u2 f ~公仔箱論壇' [2 p: {1 O) z! H1 k# W8 _. T
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
* b% z* n" p; y; x. Q: f+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A* ?+ o: e5 d2 Y' F
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” www.tvboxnow.com! h3 g1 V) a0 C s& \+ {
4 s8 A# F: ~5 gtvb now,tvbnow,bttvb
, G0 G4 x0 n- @& M9 Z* L0 Q想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
Y- x5 g% a" k4 R" T! H公仔箱論壇
B/ C, \& o) w/ O$ b: rtvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇5 p! ]# [* \3 r1 n+ T$ x
4 r6 p/ ]- m7 e$ k& \/ `5 @) Y, _公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 g0 N3 U# p' }* r# r# f+ Q
  5 Z, @+ R" f* D. ^. S
4 P# W5 s, s4 l* K H" p8 G: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
+ s, `5 A# W! Y; J0 U$ w$ t8 B% ^www.tvboxnow.com右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
. o3 I( M: O; n# H8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 `' @7 X: }8 H3 @, X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; ^5 R; v$ Q; z1 \
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb/ I6 V& q: A* ~
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
