MagicAndy

0 x6 }# y# K  `2 R4 ]  M8 s0 j# a格仔餅
. u: V" z' g! O0 Ftvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
1 `4 N% ?. s$ L+ C5 X- ~* P6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
  S+ Q; \+ t! ^/ Q0 _2 i9 a發粉 - 1茶匙
+ w7 v( S' e  C% k5 X0 r% K雞蛋 - 2隻 % [1 {- L" B- ]5 T+ e
砂糖 - 100克
* J  }- r5 J, I: jwww.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇) Q  K  Y- |$ o  L2 \" ?( F4 _. }
水 - 125毫升
  k, i) b# w' u& v4 A" q7 @: R9 _" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% h  D% D$ [' k! _
烹調方法：公仔箱論壇9 Y+ Q+ D. M% Z
% i7 _0 x9 d" r' k% B  D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www.tvboxnow.com( A3 J& c3 M7 P; D% j+ z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 $ O7 G2 p0 X, Y5 C
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 / P/ S' H- b$ l8 m5 w. N# v+ W
在格仔餅模型上掃一層油。
0 L% A# S9 I, l1 f; e3 Y2 a% D7 Ztvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 ) ^" s3 P% m% }' V- H
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ! B+ {: G  {! Z: I$ e& L
趁熱食。
" u5 m/ B, ~& a/ w, h4 r% R# M8 f6 P  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V; G1 A8 m1 f; I如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( u1 M7 ~3 A4 Q$ M) }7 u9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. W% m4 x' V5 M) k% l9 m  S
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb* n: o$ z& x  d' n, r
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 a8 V1 D5 d9 i' D公仔箱論壇材料:
$ d: `  [7 f% I0 J) z" t$ S
# C! |( L: z* ~3 g* `. ~花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
" j: t/ _: Y1 S; _www.tvboxnow.com
. j8 z) H6 U% {" \( w0 P! d+ C　
5 d6 B* a2 D8 l# m- }/ K: S0 T4 M  Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 f' u1 j9 |% _; j" m* p% Y! k
制法:
! C& j; M/ q$ a/ j9 c8 T  gtvb now,tvbnow,bttvb
) T) C, {; x# z" hwww.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- @' `8 J5 \8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
. [) |2 z. {2 Q( F$ W/ q% vwww.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" _9 \  a! U5 f5 e) b" s2 V) btvb now,tvbnow,bttvb1 m' g' j( \& [  b3 P
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ ~4 ]* o% \: m; w# `  b4 Cwww.tvboxnow.com( h$ L; ^$ R3 k, K9 e
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb* T3 h+ h. r" d" d3 E& F

2 X! v0 ^" h0 @: c糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。  o6 I3 l. g( E: S0 X) r/ y

' `( j$ T4 ?& e9 s" X3 ^# e: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 v6 f1 ~4 W: w7 H' L7 T提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 - q6 `; w; d5 F3 s# @  ?& T9 Z

& ?& ~0 s# V5 B( L6 W" `tvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇, N5 j# e' M8 S
公仔箱論壇) T1 S4 g2 q: E
材料﹕ / K. x! {- j% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; Y; d! ]) C
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 B2 j' m/ F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 ]/ }# c; K; n$ ]1 g/ {& v3 q9 Y公仔箱論壇  R, ~% h4 c; d( S0 R
製法﹕
9 Z7 `: d# [- T  s% K. e; [www.tvboxnow.com
* D3 N% [$ n" H/ i公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 V3 l1 T9 p. ]4 G/ K公仔箱論壇" G9 M# y9 [8 [2 p. B; H
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 `! G! w8 C3 V. a  {) g+ Wwww.tvboxnow.com
% Q) {4 U7 i# }* W# V公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
4 r3 l* `0 Y  dtvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
5 F& b6 d( E. P0 G  l/ n5 F: Dhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb* h* ~" s! _, B* C2 s

' Q2 K: r- i( l' [1 O+ @6 \- q材料 :
. f4 i3 f: i- i- ^; n+ ^1 gtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 : R6 \% `' t- M& H! K
   豬腩肉 4兩 www.tvboxnow.com) w9 @; j! }3 E% M7 \+ F/ ?0 u
   冬菇 3隻 ' j* [9 r- {- ^+ L% X0 @5 A
   蔥 (切粒) 2棵
3 A2 x- N3 I; S1 U5 F   冬菜 1兩
0 U1 f: {% r- p6 F% n3 b   雞湯 1罐
; J6 V3 S- n7 Y3 V& o* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : www.tvboxnow.com6 R1 h2 `6 l  r; M
   鹽 1湯匙
" T3 x  i8 f6 l, N公仔箱論壇   胡椒粉 適量 www.tvboxnow.com$ Z2 M, ?" u  j# G) W1 _
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* x/ h" i, r; U: ]% s, Y1 s3 L
   生粉 1湯匙 www.tvboxnow.com$ _3 k7 V1 H: k4 c' X* ~
    糖 1湯匙
- j+ {$ J) g8 O, w8 Awww.tvboxnow.com   油 2湯匙 2 u$ o) [& Z: }& @# E

" A( I+ N' o$ x3 {; d# E  I9 w, e 做法 :
. k  P7 S$ k7 @& W+ p+ B公仔箱論壇公仔箱論壇" n, ~6 [4 W! E
1.   將豬腩肉起皮切條。 www.tvboxnow.com# O) R# A/ O8 S1 @8 l& a6 ~: n
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇! |$ Z7 S0 l% t+ M, z$ G; i6 k  E
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) F# g2 z$ u8 r  a- }( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www.tvboxnow.com( B9 |6 ?( Z0 X* `3 _0 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 o* K" j2 L* H5 O8 W( ^/ P2 Q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 r: n* _9 Q' M+ O# Q/ ^- m8 ]- F( i+ |0 e! {* c9 O, }9 o
注意 :
5 I+ z1 H- d- a3 b5 _www.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 k3 J0 }! [6 T7 otvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb" h3 z5 d5 y  N9 ^& g
糖本身即為碳水化合物
0 p0 u; e7 O. W& j$ x, i4 h% ^; N4 e如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 ~3 I6 ~2 B$ H8 F) W' b至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- L6 {! j, C+ o: `# Hwww.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
- v1 i. {2 Y0 l5 P* Q' Ltvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www.tvboxnow.com) {; V: N8 X. u; Y

% R; O4 E6 j5 Ewww.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# C  V7 B; K2 c- _( N: V+ }
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。6 `/ o' j4 }7 m' E+ s
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。- j6 Y! ~  A7 P& e1 q. R5 q9 C
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。* L) I% q2 U5 `: w1 Z& U4 r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www.tvboxnow.com" {# f* x. f: {  p' u0 a3 x9 f$ a/ D

  j* M' }# F& t: d公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：, u' Z- U2 u4 J( x2 o
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
( f* |8 R# Q/ A: w: p% V1 k' Qwww.tvboxnow.com& G7 w6 G  p; y  W0 e
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% C$ N" U9 J& F' ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 [/ K( O/ n/ G9 P# v9 G' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G2 @5 g& f5 a: t& x低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% A4 \1 S3 u+ Gtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* p2 J" p3 L4 X2 ewww.tvboxnow.com
; ^5 X1 C% j5 B; c6 Qtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
0 }" D9 f# G( A9 [明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb. R" x5 n) N0 ^8 }9 t( g" m
/ X% S! k3 p( h8 Q( V- a" |& `
裝飾用棉花糖配方
, R+ g; _% J3 t& t4 E2 Y& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
% m! m! S: B6 P5 m
( r& d( S. Q( u2 Iwww.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb& S# D; d7 O& |* I9 L
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ e& u- u( [& g

. Z* b7 Q8 w5 n4 b% c; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 F* f8 S5 ~# Ltvb now,tvbnow,bttvb! {! I6 q9 ]8 o+ E. a' l% x5 d4 g
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
& E9 ?; N5 {$ U& U/ ^4 N; u砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' x" R; T, Y" a9 V
材料 (54件份量)︰
; ?, i$ k: Q8 ~  P; [3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ e# C7 W: g1 e
杏仁原粒 (連皮) 150 克
! m3 o! I, x( \0 M' i* e+ q3 o公仔箱論壇綠豆粉 600 克 公仔箱論壇2 M! n3 T  @% e  W2 c
糖粉 450 克
* T9 F6 I- E  o8 i) P: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
4 k( _; e! e' A水 50 毫升 ; s7 z0 ^1 p) l, Y3 `
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www.tvboxnow.com: D* y1 m  Q1 V9 a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
5 m- H& D6 I  `' v
# s- C8 w$ g- r% \3 ewww.tvboxnow.com用具︰
3 f( S- \" [, _, }8 G  l/ U食物袋 1 個 www.tvboxnow.com2 q2 U* f% a9 I
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s8 Y. K  H8 e2 ^2 [8 f9 G, e
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w: y  g7 z5 _6 F: J% A% Q
鐵刮刀 1 把
3 x  I4 R$ w: U6 d, W' V8 [5 y' H4 F公仔箱論壇木棍 1 條
0 c  ^4 Y& R/ @- q% D1 }7 ?烤盤 1 個
/ i4 x7 U8 c  n* uwww.tvboxnow.com& I  I) r7 g" Y
製作
$ D0 \# e) t: T: owww.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 # |) n4 q* U+ u) ~2 E# a/ [$ a) [3 n
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 P, S( D+ G; K% R( F
% r* |) K  |" y1 Q! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。4 P; f1 E# y  C; l" K

! X4 O$ l. D5 W- l# N, e4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& \9 `2 Q" J* E! w0 q8 L6 z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% z3 r) K$ K5 X/ c5 z4 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods