MagicAndy

【材　料】
% Z! v* i  B0 m8 G+ b, `9 M1 Z2 X8 j公仔箱論壇雞骨  500公克
/ B: `* `7 T% w8 ?' U$ C* otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇; ?5 f4 t$ u! u7 h, Y" ?' U
白米  50公克
0 ]0 o/ a' Q$ `; A- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 ?- g5 F6 I$ G9 i8 _8 z
【做　法】 公仔箱論壇( Y8 N1 t- L+ D
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' I  Y) Z/ }9 i4 W7 X5 B% lwww.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
1 ]9 K/ v0 O& q& J" p　紅味噌  100公克
$ T* t& v6 y3 I+ L0 y3 h. J5 B公仔箱論壇　醬油  1小匙
& R0 L" u9 y( K$ e6 N% X　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 {0 \8 G! L! D: x3 L
　味醂  40cc 公仔箱論壇- V/ b- O/ Y' I0 y
　砂糖  1小匙
+ D/ _$ |6 Z- Y% z$ z) |3 }0 Utvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
3 B8 Z" J* v8 J- q. ?- i1 atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. ^+ D3 J$ W8 `5 u+ E/ Z
【做　法】 " y2 p  r+ I0 N  f
1.將材料A混合拌勻。
1 `" O! _# Q+ ^4 P! {% ^4 v$ `% [$ @www.tvboxnow.com
; ~, C6 R$ `; |7 `! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: M4 F5 f  p* c3 @【備　註】 www.tvboxnow.com  u' c; {% {2 N0 C! D0 Q! }- {
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www.tvboxnow.com5 o* X, M2 f5 Q  v  ^& x
柴魚高湯  1000cc
: b+ V& W" F" V4 V' r3 |0 uwww.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇& L2 @" C5 A* y4 K: U
醬油  1大匙 6 G' _% D6 \) m. M' K# x+ r
淡口醬油  50cc
2 |8 J9 k3 u0 X! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 L7 U+ j- V* I7 O
味醂  40cc
4 q; F' J; v8 X) Iwww.tvboxnow.com細砂糖  1大匙 www.tvboxnow.com* q9 g3 f' ]  U9 P$ G$ Y, P: [2 u5 _
  y$ i$ p6 n0 ?" Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- r- w7 C- B: X% q! R% H
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
( Y" V% \! X2 Y8 Cwww.tvboxnow.com雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ L9 o; d  E- D
水  2000cc
% y* |8 ~& d' c& m" k( v; A7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇9 F2 D  n- |+ @& ]+ y, i
www.tvboxnow.com8 j$ [; X" b% ^$ u7 L
【做　法】 & L% u' B1 N* M
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) m; |9 z6 `  d2 Btvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com' b; W3 o! f# r9 I) c
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
/ t, N  Z2 D8 f- G www.tvboxnow.com; Y1 [; ]( N" w0 P2 H, \
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( B: `9 ?- ^0 m, f; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
: N' P: S& f8 A昆布  20公分
0 a0 p1 c  h7 w1 ~公仔箱論壇乾香菇  20公克 www.tvboxnow.com7 B7 a! [/ Q6 e, B! r( L

4 x( _- w% C* I# D$ gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇" @1 d, A& ~! m# E. S
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 c2 j6 X0 u1 e- {" ^( ?  v7 i# c- F
) d6 O; \* m2 `' n: S1 X2 _
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ; ]! w' W- P; Y* r+ v' v% e
蛤蜊  8顆
% f3 C- u  J) O2 E9 |水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 B- }! Q8 S' e7 P
昆布  5公分 3 M( x5 D' k3 _6 v- j
酒  1大匙
7 a% C: N5 C+ Y& `鹽  少許
' n% }, M  n- P2 g5 y0 W2 p公仔箱論壇 www.tvboxnow.com4 U+ P( y" T( h# w- r" l9 ?( Q
【做　法】
2 B" p9 u8 C3 d' P- C5 A( d( m, u. N6 k公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
4 M# [, H/ U2 k1 {/ N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( M" o$ }' Y; l8 j) b3 i- n) k$ m$ s, c
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 s' Z! |9 `1 E2 y/ ^* v1 I% J5 Q$ ]
" Z: ~" V( S4 j( s9 s0 D: y( W: y備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& X/ g+ I3 C  U. B公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
1 C$ u  E2 N, I! b) ]0 I酒  60cc 2 M7 C+ q# X9 K/ f& J
鹽  少許
3 p9 V: Q* e: gtvb now,tvbnow,bttvb - t: S2 F8 n. r1 b5 A
【做　法】 * h3 u" V7 K! ~. W7 N  J# ^
所有材料調和煮開即可。
7 a5 g4 f3 {1 L6 ]) m6 C www.tvboxnow.com) P" E7 ?% x% F2 r! J  Q
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! a9 A3 g; Z0 y/ E' j6 B* W水  140cc 公仔箱論壇* B7 r; O6 ~: C$ D( P* v0 N
醬油  60cc   M; |3 @* T: V! |" W. K
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb' L5 A$ _) U5 @  U
味醂  30cc
" l/ q- ?0 t9 Qwww.tvboxnow.com砂糖  15公克
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3 s! n* e! r: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( `, e( \# y& {% u- b2 ?4 \# y0 a
將所有材料煮至糖溶即可。
5 h% ?* C8 H) T5 P7 X0 H$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T0 K' l* P3 n7 v8 X公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  H/ t- O$ ?) j3 h1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇( g0 W0 l3 `  I3 |
水  1000cc 3 c$ V" ^8 ~* a

0 B5 h% c- N( B% G; n" {$ d; `6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
5 Q6 f0 o! o: R# Y$ _公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ y7 B3 A3 {- v7 T: S www.tvboxnow.com6 ~* E5 C  s: ]) k$ i0 a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 & F/ Z: a8 o3 P: U) Z. [- _2 {
柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com- D( T+ ^- v( D- F6 W9 z! p
醬油  30cc   s5 u+ h' U" G9 J, a/ K7 E
酒  30cc ) K. ]1 U4 h1 m, ?! Q9 D5 |
味醂  30cc
' a* y6 d2 o+ D% i* n8 H7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
! o: G1 N+ x, z2 Etvb now,tvbnow,bttvb
3 Y* J9 o$ q  l. X& B【做　法】
2 {+ u+ r3 Q- m8 d+ A公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 J! D6 y# |0 }0 h0 v3 u公仔箱論壇 公仔箱論壇- P3 I" v3 M9 C3 C$ Z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. \  f' Z6 _1 }公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
+ N) A" e# K% f. c9 N5 c6 S( ?公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇3 x) V, w- d( U  s1 V- G
味醂  30cc
5 r$ M% M; u: k* c9 I* N! O
6 o& U/ J) [( E9 l( [! Wwww.tvboxnow.com【做　法】
+ O* V+ u) d3 V6 k將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* z% m4 X5 l2 z" P0 C( B  I% D; G
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) n4 b2 ~/ R0 |/ D" i
昆布  20公分 www.tvboxnow.com! U$ @0 J( W) F# F6 G$ ^
魚雜  500公克
. T' P& D: W7 k5 c; ^( Q% Pwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; Q6 s/ `3 a. \
【做　法】 公仔箱論壇5 x; L, I6 i1 ]4 t. ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# H7 u4 w6 N6 S8 b! J% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ ^+ l3 Q0 N$ X
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 }3 j( D' g; l, q
) \. }0 ?9 s) @8 [  p$ W7 X, d
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb* b$ T7 f  K& a2 [0 n" g' h' a0 T3 m
www.tvboxnow.com2 \" n% P7 f. l! [
【備　註】
0 d( ?! B1 b* R# m& D: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 r- K: z) Z( L( C$ ~3 J$ q公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 . m6 }  W3 \7 ?7 `2 B; {: @
骨  500公克
6 D+ A! L- c4 O0 A9 y+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
# E  g" l* i9 I0 ~" _昆布  20公分
  U! z  z; r) M: P洋蔥  1顆 公仔箱論壇! t, @9 v2 E3 [% i6 z7 }6 D
紅蘿蔔  1條
. t) g$ G+ `4 D( Nwww.tvboxnow.com高麗菜  半顆
% r7 n6 R, _# X: v4 cwww.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇2 d' Y8 ?8 c# B0 t
蔥  適量www.tvboxnow.com8 a: W$ E3 K6 ~# Q

( C: e6 P" ^2 F( I2 a【做　法】
, Z5 t6 w& j8 \) r/ F5 {www.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 |9 y& O- d* t$ W
& N) a) A3 n5 R
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* [. |/ k% Z4 ~0 ~1 e8 n2 k
柴魚高湯  400cc
) ]' M* V* v5 b/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
1 o7 y# K' p) k$ j3 s; L酒  45cc 公仔箱論壇$ o* j; ]- B" L. U% x9 y
味醂  15cc
7 F/ {2 q2 z6 H5 Xwww.tvboxnow.com砂糖  25公克
" B6 K+ F3 Q1 E7 q8 ^- J公仔箱論壇 www.tvboxnow.com$ e7 A% L$ `/ b  M
【做　法】
- N( B2 u& M3 q$ _8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。