由來:公仔箱論壇2 G$ A( d# x. S3 H3 a8 L# F9 ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。& c" m N1 N/ z- ~9 ]: a' ~
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇4 \1 ` w0 n3 p0 k- S
$ r! M* f$ W, J O( e) p7 o另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇- Y0 R1 K' G, d: P& b( B3 u
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。( J% E+ ]; M! o8 @4 x) W8 R( u
' d% `* ^# S) f9 [( u9 X- g料：
$ S( w% J# X) e6 W/ g$ `0 }* ewww.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條% o8 D# E/ ]7 i* H
金菇 1包
- v" |3 J; f/ G1 t N; {tvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾0 n% F! ]+ [0 N
急凍雞柳5襾公仔箱論壇) c* C0 M- @2 r) j% e$ T: h* R1 b
冬菇 5隻
4 m: G+ i7 U3 }0 w* `1 _紅椒半隻
# x* K# U0 W) Q7 b9 x8 \公仔箱論壇粉絲 1小紮公仔箱論壇8 Y8 g* H) u/ D9 J9 R' I: A
芫荽 2棵
1 g b0 j8 J; e% `8 c- i+ Jwww.tvboxnow.com清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb: K" [& N5 n) c9 z) r
! r" A2 x! e1 p; _醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. J7 l. `. v) y$ d
糖、燒酒 各半茶匙
& h7 t6 P8 z0 o- s0 V. y豉油、豆粉 各1茶匙' m* r- l* B" [& f
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 @5 T8 t z }. `7 c$ S
www.tvboxnow.com0 U M! n# r7 d: s
醃料(木耳及冬菇)：
: q0 H+ ` W% M' O% \www.tvboxnow.com油 2茶匙公仔箱論壇( y( P% A \& S
糖1茶匙
4 K0 z$ B4 u+ Z- cwww.tvboxnow.com
0 K2 [7 Y* f7 D& w/ W# i0 ]公仔箱論壇芡汁：
9 `% r: t- D* b& B5 ]& {4 M- Y. Xwww.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 u2 u& h6 E0 V
豆粉 1又1/2湯匙' o& j! p# C$ ]1 b* \
老抽 3/4湯匙
5 l0 ~2 h" C4 F2 P& z* y: o$ y$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
! T" @0 P# {' f2 Q2 H ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
+ s/ O; }" n" h" d# T水 2湯匙
W4 E6 O8 \) O* H8 N" e# \鹽 半茶匙4 _6 k* D, E5 t2 D P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 e7 t5 b1 f7 y& q
做法：
8 B8 e. S4 j3 k3 n, ~tvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎6 v* |; ?* Z% _& P) s& H0 }) @% v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' B7 L" N0 w+ n/ A+ N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 w! o7 X" I( l% O% h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! \6 i4 r( a! F& Y. p
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb, w7 P) s# R) ]2 l9 R9 L
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# l3 `9 x @6 O
(粉絲當魚翅)
" p) P) y+ i; Ntvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ h9 F' F4 u: v. v公仔箱論壇6 Y& _ ^4 l+ w3 j
材料：
# A8 X9 t6 l* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X; ~, J) e9 w, } ?tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb! T# N' x% K; E" n! y
雞胸肉 - 100克
- U1 F. [* x: r7 atvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 G5 _ P7 \3 K- E9 w* D- [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' R# V( T/ v' A9 H6 B# C$ q5 J雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb, y$ u3 ?5 D2 v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：8 O8 w- h- z: S: u
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將雞胸蒸熟，切絲。
" i( [2 A7 z1 W2 P煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb( B# ?4 E; e( g: y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ @$ X6 S2 A4 f吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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% I( u: } t; q9 |% J I, O ^& t) _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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