MagicAndy

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格仔餅
! ~) G) O- }* q8 `9 ]5 ^, o, }% d公仔箱論壇麵粉 - 100克 公仔箱論壇% w$ Z9 x. U4 p9 A# a: c% r3 R7 l
生粉 - 25克
0 C8 j( p6 _/ S9 b. \5 z; Atvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
4 U% s/ s3 T+ l1 ~2 Y% n. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇& Q; O; f7 q& N8 ?% j. W+ R
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 ^2 K* u' L0 v0 r
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇7 f; e$ ^5 r5 M: F
水 - 125毫升 www.tvboxnow.com4 i$ A% {: R& l/ M( d0 _

* i3 B, c: k& N3 T: l' Z烹調方法：7 s+ g+ G5 _4 X. g! x% T& S' w% w; Q
" Y& A; c! n( I" }# i5 ~7 i! [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
3 E* Y; e# d, j' awww.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
1 N  t" m+ f. y) b. |% m3 ltvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
3 v, h  e8 X1 u# `- H5 G: Ywww.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇' n2 y" M7 N, p8 _$ w
然後注入粉漿至八分滿。 0 x: E% r; N  i' K) j- m
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
( t  R, U# ?% a( A/ E6 h趁熱食。
7 I& R! u- D0 o9 w" A! N( Z% }( w4 O  D2 ?$ h
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 l* a1 \  W/ X& Y! U. J

3 e1 Q; D: n) l9 r8 xtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 p+ Z* }  {$ R. n
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

0 s4 D0 \8 T* p+ v  H. owww.tvboxnow.com材料:公仔箱論壇" u8 l- a1 Z) [$ a" T; t6 j6 `

# X- v: q0 h$ ]% j花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 `# v3 b* `0 h; E# d. O

" _  I. @: W4 O7 J! t公仔箱論壇　www.tvboxnow.com4 I. d! K0 F; F! ]7 J
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制法:0 ?; M) Y7 N' N7 L) n9 O! r

9 I0 {! I$ e  H0 R8 g: k: p1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿) l4 E# T$ M: P+ K; o

8 c5 ~1 E) r9 k: U1 ^/ o& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
2 s, R$ V. u! L* Y; A$ L
8 v. ]0 p* y4 Nwww.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 L% T: n! A6 T  x
tvb now,tvbnow,bttvb& T  ^' \+ v% s: D7 t. b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
1 ?( E0 {1 b: U* |3 V1 `# etvb now,tvbnow,bttvb
$ k8 ^5 k) N6 y4 G7 K7 ]公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J  k+ m1 k# R7 k
  r& \0 G# V- h% E9 ~  e+ A
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 K3 }5 h) _. w7 v7 t, `2 P7 e
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* l$ E% h, n! I. m3 z) Owww.tvboxnow.com+ n: A. S. e9 y; e. k6 f" }/ Q" V
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。   M4 @$ T' i# u' S/ d4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) b% C& K" S: V
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 p+ o; W% I* Z( B+ a! Y
公仔箱論壇$ ^0 d& v+ d# K0 b6 C: z! {
廣 告
& i; n* ^) R0 F* q8 Dwww.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# x' X1 F: E- Y: h0 N4 r6 r/ k7 m2 w
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. B$ b* q9 o" A) l4 S' P5 U

, L) j9 j! l. _  h# D(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 2 }, v% M) [" H  ]6 d

$ ~* C4 s/ H9 ~) O: h(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 i2 u) i( `9 ]

  r2 w* B" _, u+ b公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
+ u6 s4 R5 S7 I: A6 u* k4 {thanks alot....公仔箱論壇$ V! E+ D" `" s' e1 y, P
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb3 L! K: {5 G2 x9 N7 k# L6 S4 p3 g
, ^: o1 [6 [- k9 F6 n
材料 :
* h7 _* m: T  I4 v: {   上海粗麵 1個 公仔箱論壇' H' I' V% Y( f$ L) Y% Y2 i' L3 W
   豬腩肉 4兩
0 w& [" l7 _3 |! {tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 $ H% D2 c$ r" @% X
   蔥 (切粒) 2棵
  w8 r! d) h& s$ |3 X0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 公仔箱論壇- @4 E( P+ k- A3 M' f" k
   雞湯 1罐 # ~9 X+ o/ J% ^! e
醃料 :
0 d: R7 }/ J% h5 f) J公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& J& U+ ~/ c! b) H% T* J% S
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇) G8 R. X7 C0 k3 p+ V9 ^. o0 G
   豉油 1湯匙 7 M7 s+ ]4 m7 }
   生粉 1湯匙 # @1 Y, C$ u4 D' a' V+ T
    糖 1湯匙
1 S. |% W6 s8 N, F3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
. q1 u, a+ w- A% f
+ w4 H2 N* H$ G( p' j, wtvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 3 ]& @" ^, I1 V( |$ y: s

7 e: e( C: i. B; ntvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z. @0 ]+ A5 Q# E
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y. C- A# U, `, Z% J5 J
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇4 G! Z2 `$ \" V  }
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 \/ \" o' \7 O5 W; Otvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 C/ P" O( o! G' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www.tvboxnow.com! r& b' g1 `* D$ n. [+ Z
公仔箱論壇1 Q8 y. a6 Q) X, h7 @
注意 :
; E( j7 Y- g+ H+ ftvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 L8 l3 B' b" S( `- l( n" r: D3 Y8 V# v3 |
棉花糖的成份主要為白糖
; B6 Q0 T" ]6 G! P: a糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb/ [# m. G! \7 L' p: G- g
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) a* P$ [* h# t+ Kwww.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，, o5 z$ Q8 p: M3 Q4 |$ u6 q9 o
體積小所以使得表面積變大了！
8 F7 c2 A1 e1 x6 m公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( x( x; ~& w2 g$ ~$ x3 |7 t9 H

7 ?2 \% O' l% s/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb6 P: b# t1 |: T0 n

) e) @* f3 _( l3 [/ I2 B公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。$ b# T# T7 [( F0 H
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
; Q4 R/ W; D" h: v, X) }www.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# }. W7 l# o3 {' k# \2 F' B- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 N2 w. G2 a, d# n) S3 }$ @9 ?! Z- htvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
: [2 t; F& J' o' P+ Z( }
& |, r( U' [0 k* s" C$ a3 }白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
6 d) h4 [8 W: L1 Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " W! v7 A. h* b, s7 A

& u6 I  \: p9 b' N) h% e$ N0 Cwww.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb' ]% q: t+ J: U2 u% ~! P2 |% Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& t, U+ V& d' u' w$ f- V- e# kwww.tvboxnow.com1 {8 ]$ l4 j% u* R% R
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb6 o. S/ W7 ~, N3 I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg1 i$ d6 `9 P0 m2 D

  c- g1 t, f, j! y7 O3 E各類型棉花糖餡配方
. w* r* B3 D- v" C- }. Z公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. y: R1 d# |1 \

2 u. h) T  b5 \, W9 v裝飾用棉花糖配方
% ]% o* C$ Q0 h明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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* ~8 r9 ~, p7 H, B公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
% m# {$ Z$ t% N  t, v! `明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb$ F. }. G/ G4 V* p# c6 v

# S- ^6 |& s, I5 P, t) }) |. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅* R& F6 G: f2 f& b4 ^# K. F

( T% J2 R: {5 z; A% _www.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 f% g- G. C4 h# C2 G' s公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb: X, T$ J: h6 j: k" _# q
材料 (54件份量)︰ 2 a" P  {3 R+ E1 E

- j$ c; x0 q7 S! ~' L; G0 Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
* k6 b+ ^& P0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' }9 |+ S; h4 M
糖粉 450 克
+ K8 a2 K0 j7 w' b/ v杏仁粉 150 克 ' s4 }* M# B4 @- p1 c7 A+ b7 M
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" T: F+ |0 v" Z/ P( ]/ C
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 , ^* C+ d# p7 |/ q5 H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www.tvboxnow.com) R$ D( U9 F. m: a. B

. M" J0 G: S% \! ~  Uwww.tvboxnow.com用具︰
. g: T3 j9 E6 l$ S食物袋 1 個
4 C3 |2 P; I( F7 P) E" w杏仁餅圓型木模 1 個
5 o# d- x' p5 [  wtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
3 A& {* q! f4 c7 ?tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 ( l8 q- h7 `4 `, o2 G, q
木棍 1 條 : b' O( M7 a) e2 d" o
烤盤 1 個
: y. T" u3 a0 H公仔箱論壇
! F) P0 _8 x1 F9 jwww.tvboxnow.com製作
) p, q5 W  U3 ]+ ~& g* S: \3 q1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb" j" y; H6 t  j/ Z8 M1 z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb( T3 i6 s5 [" p) l+ x( Q8 p
7 N) z3 O' u& o5 @. y7 _" y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 |0 K; e6 M

- F5 u2 V6 J  j; a6 Z公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
0 Q/ ]- i, J1 \. d& Nwww.tvboxnow.com
, e3 w$ N' }6 T& Y5 c5 w" x5 ?4 k6 L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods