MagicAndy

  r6 c+ X5 f: u& M: i# u. X: }
格仔餅
2 C3 j/ i* h; ]; H麵粉 - 100克
! _& T6 v( q/ \- D, t$ v5 R9 c公仔箱論壇生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 M% ~5 s! z) N3 c
發粉 - 1茶匙
, m% g% O& |  W+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
- I1 I6 Z/ @% M6 a7 rwww.tvboxnow.com砂糖 - 100克 ' H( l5 ~* x' z+ |8 t
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 R; ?2 y+ Q/ a: P
水 - 125毫升 公仔箱論壇: p" J/ O6 P4 g: W9 `! |

2 w4 F1 ?5 o/ ?0 z/ L  c' k/ Zwww.tvboxnow.com烹調方法：& C. g0 K0 |; s' D& @4 j6 b

/ ^* k7 S% f- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 , o% Y9 b* m- y5 o( a5 e! o
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 V' }% x) ]% @" E! G: |4 j$ t4 }公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. h0 G4 p9 V( r0 ktvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
" R: G# G5 @7 j% @然後注入粉漿至八分滿。
7 U  a" x5 k, ~; ~: J$ Dtvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
9 l$ q( `# W+ o7 H; J' p% {www.tvboxnow.com趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) l- P1 d# u

: P7 L* ]$ |' p3 d* n8 u; |8 l- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 L' x% [/ T/ d: Nwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 e0 K. V4 c+ p: v" f) C, U( o4 m7 c
要有部機先可以整格仔餅
( N6 W4 f$ j/ n) b8 ]' q% E6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www.tvboxnow.com1 g- T9 @) d: c$ x5 b3 R: J3 m
材料:
5 b4 r4 p, z$ n5 v, X* `3 i5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M. _% R" q# J+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# M$ V4 s  p& L7 I( d公仔箱論壇
& s& m# u2 @( a  B: l% @" ?1 u　tvb now,tvbnow,bttvb' X% e% u/ P5 [' t3 ]5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P7 o0 f9 ], Q/ B& H3 P% r
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 f- M1 P1 P, v/ U
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇& y# F9 K) D9 s# ^3 p

% k- r% s5 A/ Y& @2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇1 N3 O% X. |: K1 v- ~1 C
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb1 U( v8 P! F' v) u' Y+ o
tvb now,tvbnow,bttvb( E% x0 p* @; j$ u  f
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ p# ^1 r- H* Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( G: P3 c, \/ r; \" \- Y9 ]4 s
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
$ o+ P5 B4 i6 u5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  d* ?; A0 ]2 [. ?( H' z3 S: f$ g, a
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 V0 e. d' A7 \& N8 }4 N; Q: F3 Z1 P. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% L8 k: T2 U2 l! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i- \7 O" a9 \, p. W
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb: h; }# m* y5 V# \+ G" a0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k- j/ G+ I) w9 u0 V: g. [% W
材料﹕ - J/ U6 j3 p- M& N( n

9 x  }8 V/ d) z2 a; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告www.tvboxnow.com9 w' d+ {4 h8 ~3 ]( b' x
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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* c! z$ ^' s0 Y* W8 {製法﹕ 公仔箱論壇. D2 S$ ^9 I9 t: ^! G
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 j; W# s8 W7 l. j. ], M
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
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hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www.tvboxnow.com" i* f9 ]$ o% d) G$ p

' X+ w$ l+ ?% n/ J) }+ d, D7 m公仔箱論壇材料 :
" e6 k. E6 {% d& e: b- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. x# j6 I7 Q0 c/ e0 V  b% x
   豬腩肉 4兩
7 F( j! e# x+ h+ \+ T: G8 F- j) Y' j公仔箱論壇   冬菇 3隻 www.tvboxnow.com; c' m2 c, g4 `' v) z1 A
   蔥 (切粒) 2棵
( p4 r2 k) T+ d! _' ]公仔箱論壇   冬菜 1兩
% v% C" Z4 M  |tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 S% W0 R# k2 f9 n' \) _9 V- v
醃料 :
. y! t; T2 _* {1 t4 K0 ?* ~公仔箱論壇   鹽 1湯匙
! c; H$ f" U0 _6 N  D  ?. y   胡椒粉 適量 公仔箱論壇8 V9 _4 T9 \6 Z- e
   豉油 1湯匙 www.tvboxnow.com9 o% `. _' p$ Y4 K4 `
   生粉 1湯匙
) S% g& c" ]* |  n0 B9 wtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 l# i# g* I6 e2 y
   油 2湯匙
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" M4 n( d) c* W7 h9 b, P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : ; h2 }1 d8 i) I

$ F" h1 n% Z: a. Bwww.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
5 L! D+ B2 q1 w- Ltvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' w& n6 o2 j3 H( K' x7 ]3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' ^0 o/ u$ T9 x9 H- h: C, ~: j4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 K& D$ B/ a$ S; N. Q0 d* K6 U! j* n5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
- X! z9 }0 e% c$ E& a6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 7 U, N+ m' W' `- J% |

# z6 Q, m2 |+ b 注意 :
! i% K* H7 t2 V+ k& n* htvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" U/ S2 p) r( ?# u' X( `棉花糖的成份主要為白糖
. D& i0 x! {; q! m糖本身即為碳水化合物www.tvboxnow.com. K# M( S* u( D6 A+ t
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 R% Y) w6 Q5 l至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，www.tvboxnow.com. e( I' z; V' U
體積小所以使得表面積變大了！
6 z& m( R' c1 G) V; r) v' p公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www.tvboxnow.com* |! N8 x6 G, H" \& k5 H8 o

4 j8 g# a! o- l: |* O, b$ j7 x棉花糖配方與製造
2 y  {; H. U; h) [% F# e4 X; V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; p1 `, |2 P! N( M
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。www.tvboxnow.com+ N+ N! f; v, Y9 S* [
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。9 ]3 F! N! I% P# r( A
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ q0 n* b) q  W0 d: atvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 d6 {/ [4 i0 ]  B/ u
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www.tvboxnow.com: o# Y+ u8 C. t$ H1 j2 L7 F8 S
tvb now,tvbnow,bttvb" g( ^  q  ^+ r  T
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; `. _- l+ C  V. @( P明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
) d" s9 m# M( g& x( d9 L9 K公仔箱論壇
8 q' B% V; t/ Q* j) T+ z- f5 B; m砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：; E3 ^/ m: E8 F. d8 i% J
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 x; ], l" y  y/ R0 v6 {' M. C. Ntvb now,tvbnow,bttvb% L7 X* |& r- h! j, a- D  n
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb7 g) o& @- y% ~* E* L7 i- I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb# R/ U% T4 [+ x
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各類型棉花糖餡配方! @6 v( t# F% x1 A# b: P8 h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# _) h% y6 S4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D* T1 Z2 i: }; \公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇4 s3 }! Y: |5 H2 I% i% ~  p: t
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. s% m6 m) c' z1 c2 E  y# F% Xwww.tvboxnow.com
  L  V: s$ C4 D0 |4 b! R6 l4 N切塊成型巧克力棉花糖配方
* Q/ Z* w) V9 Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww.tvboxnow.com3 D' s8 b, s' a  U/ @+ x- G  S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) T; H: W5 e' L1 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 f0 \5 n6 ~" e4 o0 v5 ?) R. Y% h. n% Y; O, r' Y+ A6 }
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- [- {% g! P3 b! w砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# a; \  R4 [! E2 `+ J8 d公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
7 v; p8 Z9 |' {- @5 iwww.tvboxnow.com
* x/ B; m; y7 |www.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
2 S3 q, ^7 v) u" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
4 j! d  a6 R7 m! P) y9 z, |8 n) `www.tvboxnow.com糖粉 450 克
8 z+ f% |+ W6 d: B7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 2 f1 r- p/ z! p, `7 g  d1 t, c9 [
水 50 毫升 公仔箱論壇; R( [: |4 e' P- [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 _5 s4 I' ~3 V" m+ l8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
8 g) Z4 A  M( C0 x8 C5 vwww.tvboxnow.com
! z) I$ A; Y, m% R$ g. N+ x) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ www.tvboxnow.com! N% @, P5 H& P: A/ l4 e9 |  l: t8 B
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 G# U& A3 ]! @9 u; Q0 }! M
杏仁餅圓型木模 1 個 . Z2 _  v* i5 W. k+ H
橡皮刀 1 把
) d1 m( D- k1 Z4 m; d5 `* `8 `) Z2 Bwww.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
' I. k5 u2 B' Q1 A# o木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb0 s  ?4 G9 g7 A  s/ U/ T# j; b
烤盤 1 個 www.tvboxnow.com  L: b# j1 ^" `4 z- {0 r' W+ {
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製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O) K$ v" J* P( w  o
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 : O1 Y! G7 W& }) w8 y8 L% B5 f
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。www.tvboxnow.com) a. l$ S: @7 U  U' T8 T' w

$ ]# S9 E  M! @3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
0 M" N! C- b$ g1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 x: b5 Z4 o* ~4 n
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 n$ d: Z- G) _  X( [. R" s3 \www.tvboxnow.com
& H# S2 m) ]' `3 ^5 z& U' _& _公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods