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【材　料】
- ]: s, Q3 i2 s0 \. j4 t' J1 E雞骨  500公克 8 I* a; f! A: ?7 C) h' ^6 V
水  2000cc # D1 y+ ]( G; x$ Z( r& w
白米  50公克 ( n. @' ^: x8 _5 V

! l4 E: i9 b$ \" @, c- u" {0 R公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇4 p. ~) O7 }$ |, o1 e; U
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 Q8 I& h% p% z" p( }5 a公仔箱論壇A.白味噌  100公克 ) T+ g7 _% A2 W: [' U  w- k7 \0 l
　紅味噌  100公克
" K- m! h( k4 U; B5 H' C& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
8 Z/ ?3 a, u* }7 B　酒  30cc 公仔箱論壇: w8 s& S, j1 o" O" |$ q) s! y5 V
　味醂  40cc
' q* t! O3 H& o3 H1 ytvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ O; n# W! s4 a, c( h$ [9 k
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: p$ ~7 |. v" @

4 |3 |% o1 a8 ]3 N# m, owww.tvboxnow.com【做　法】 , }: Q2 C  T, }. p  h3 ]" X6 e* s8 d7 Q
1.將材料A混合拌勻。
) z5 s- f9 r) D) d- H3 itvb now,tvbnow,bttvb + [8 ]& C6 b% R) I- \9 F# O
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www.tvboxnow.com* c* G- U- V  M0 e
【備　註】
8 \. F( _, s1 g; Q8 \) z( [公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 3 Q, T# L% e. y; f
柴魚高湯  1000cc www.tvboxnow.com5 ?4 ~8 @+ a4 I1 J: k. A
雞骨蔬菜高湯  500cc www.tvboxnow.com* U# c4 U0 G! I7 `. Q1 _5 y$ ~
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l- u" M7 I0 @
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h  R$ V/ y! W- Q8 M% [
酒  100cc
: p2 f$ A, h+ W1 \7 Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y1 K) }+ C* g: W0 M
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" t6 d: H9 C1 D  n; A' @( [
公仔箱論壇" k* c3 H# S5 f. ~. w6 X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! c7 d! P( }
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 9 X- {3 V3 i3 D+ s1 m4 g7 V
雞骨  500公克 公仔箱論壇: ^& S( @3 G  h' W( v8 k% l
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# x& t7 V6 m' g) U$ X* N. H
昆布  20公分
5 d! P$ l$ f. E. Ktvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ \& K  v% ]/ B; A. |
【做　法】 * c0 k4 L* C; L1 C2 M. g3 b
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ U. Q; x4 O4 F$ R2 b, K% V: D; P公仔箱論壇
: G) J/ r$ |8 X* n& x: n' Kwww.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( g5 i& Y! x1 T
! s! X1 x0 ]) J' K/ q' rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 j6 J8 n" x! M* X$ @* a; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 v+ [2 p- ^5 G: h# G% ]
昆布  20公分
1 }% Q. ?: y/ J9 U1 ?公仔箱論壇乾香菇  20公克 公仔箱論壇$ z+ F/ j. W7 b/ y8 z3 z( ^

, N( I# a/ B6 E【做　法】 & d8 J+ @$ |+ W( G  Y8 W3 j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& `) Z- E8 D$ R5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! y: I7 p$ d: m! P0 u. s用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
1 \, V6 j, h- e. @4 A6 dtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
& L5 v2 M6 j. i2 v' j! C5 K水  300cc
6 o9 q- @1 S  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 www.tvboxnow.com. ^) G/ v5 c* r: z- B  R% ]
酒  1大匙 3 G+ X9 f) z) J
鹽  少許
: ~' X; ^: L5 p2 R% Z" u
2 C( W- m) S. j6 K- D8 P2 j$ w. A/ j公仔箱論壇【做　法】
1 ^  e* T) ?% W5 D: U% \tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! E4 f" T2 T: }3 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I) \( N8 w; q, ?4 T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& Y* H$ z8 g: W
! U8 O1 a4 V& w- h公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& Z8 E/ [1 p- X- q8 t魚雜高湯  300cc % ?7 F0 c  L# {! z
酒  60cc www.tvboxnow.com' ^0 e6 F/ n7 F
鹽  少許www.tvboxnow.com4 E5 |$ L4 J+ @6 s7 f! X$ h

: k9 ]0 h8 x# G1 b4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- c* |( K0 X* z- Ywww.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 a5 p3 N0 p, D

- j, z% }; q) F- L2 k8 ^* g  q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. j: ?' c9 [" k2 Swww.tvboxnow.com水  140cc / M* l1 y+ }4 m6 o6 \
醬油  60cc 公仔箱論壇/ I; B+ a- S5 X( w" q& k
酒  90cc 公仔箱論壇5 A1 o2 q6 |4 G0 t+ L
味醂  30cc : A. q7 ~' q' z9 k$ H9 T& S" N  m
砂糖  15公克公仔箱論壇) p9 d/ k# h/ w! I
; f  V8 N+ }  q& m. Z
【做　法】
$ y$ i! ^" U) ~9 n4 A& Z1 c將所有材料煮至糖溶即可。& Z$ W5 y, M4 H4 f+ x( ?, ^  D

: p- O1 t' I* Y. c2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) Z) R4 L  F) l* _# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 www.tvboxnow.com# G( a9 X' i: z! u7 v. o
水  1000cc 公仔箱論壇+ A$ S9 W! T& K7 m) {, [6 I. X) s8 k

4 E( M8 y4 R. K& O6 e9 q6 N  Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; u) y; ^6 e! `+ w公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 Y/ ~& @, e1 I/ Btvb now,tvbnow,bttvb ) W; r3 D% U$ n! |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 I+ k' o7 P" S3 @$ a) d; c柴魚高湯  100cc
0 ]+ N8 \3 m, U; I公仔箱論壇醬油  30cc * c+ T. {" W2 Q2 o( e) |) q
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 g5 S% Y3 Q6 [
味醂  30cc www.tvboxnow.com$ i: \1 a. r# E" v$ v/ ~3 f
砂糖  10公克
6 V& y; K& S5 v! C  L' _  Q
" ~  H& ?* x& |0 X) u# C; x【做　法】 www.tvboxnow.com9 o$ A5 B. F# \. t% W8 d+ r
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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* V1 d" V3 O( o- ]www.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& n! [4 V2 x! e/ i$ v
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% Q; [, T$ u! b) O* A
醬油  20cc
  J+ w# I3 ]4 A) F. Uwww.tvboxnow.com味醂  30cc
* r, `, v$ ~4 |5 d
; i% X  ~- }0 H4 H3 N& b2 c$ B【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 T( S, R! p: D* e
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " Z( h) f+ r9 m
水  2000cc www.tvboxnow.com8 k: v! \# ~& \  T
昆布  20公分
% r+ Y, `6 j! V2 Q魚雜  500公克
+ N4 ?" e$ J# z ! l4 r& d, X$ w! z2 z
【做　法】 公仔箱論壇/ Y# M. S- A" C( I
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb7 t, J8 K' z8 G  B) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 j7 `' `/ g4 T5 H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. |) Y* }+ {5 H9 A! htvb now,tvbnow,bttvb
# b. B- ^' s+ ~- d6 t9 @( I# ?# V3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 k: N* [( i/ m* F
公仔箱論壇  b% S- ~9 l" e: ^
【備　註】
, z+ O5 }% r  M: S適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb% G2 ]) {/ l, P# B- z
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 k: L. a5 t, _
骨  500公克
8 B/ w7 u3 a, Y4 wwww.tvboxnow.com水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ X/ o# B1 B9 H" e1 M6 i- r
昆布  20公分 & P8 w, g8 t: ^! q& |3 z+ g& _
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ O1 n  X& o" H+ B$ ^
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇. n% u" S; i, V" E
高麗菜  半顆
: V& n: \, m( W; @- ^8 C6 n0 Z. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
! k6 O! w8 B& Wwww.tvboxnow.com蔥  適量公仔箱論壇% x! p1 f9 N  `( V5 u+ T
. Y" z8 j- S  J7 z* a/ k- u1 e
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ q" m* H5 P( ?
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. G. e, @0 ]! Y$ w5 K, _+ vwww.tvboxnow.com " p" ?9 }5 K% Y: ?
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% t( I& @9 D$ S/ |% P公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
1 P; k0 B& c" l" k# y- {* H! Y6 uwww.tvboxnow.com醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }' w# i& e* f6 d$ ~$ A
酒  45cc 3 l# t1 V7 T# _
味醂  15cc
6 V9 [2 t5 j) {; ?- G# S! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
% F# d+ E& x( `% C5 V3 b9 C0 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* E/ `1 l; ~
【做　法】
  |" c, G0 c9 S! x. @8 _7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。