MagicAndy

【材　料】 9 M- m8 V/ b; Z  H: I1 k8 K" H
雞骨  500公克 公仔箱論壇& Q4 e4 z1 R' i3 m9 i
水  2000cc www.tvboxnow.com7 z* P( B3 t" ~
白米  50公克
9 J" G- u& }4 R1 z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U) w# d: G! w. W  y# M: fwww.tvboxnow.com【做　法】
4 j& j: ?) v- J" i6 i' Fwww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, D( E4 {7 i  L$ P公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V; f3 X, m% a
　紅味噌  100公克
% U1 Y. C* S2 i8 S6 k　醬油  1小匙
+ q2 y# Y7 ?& _　酒  30cc www.tvboxnow.com. o; U! C- ]3 r4 L' ?
　味醂  40cc
8 M9 A# Y: q: B) G) i! F5 Q　砂糖  1小匙
% o/ C9 f' ?# k* i- C9 c7 xB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 W6 j$ _* O2 o* X! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& z) J( _( K5 b: h% _- u
【做　法】 公仔箱論壇7 N9 a6 U# H: C4 n- O. \
1.將材料A混合拌勻。- V, }" w2 K/ V/ R. e1 ]/ p
tvb now,tvbnow,bttvb6 l& V5 O) P" d- e' d7 H
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ E) ]9 k5 A5 {, n$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: Z4 y& E6 [# L# y使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( v! Q3 T' q2 I( w1 _3 }' ~* s柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 G) Y! @5 ^' W1 s) A
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇. v8 C3 p& I  r, _
醬油  1大匙
8 Y0 L' H$ N, i淡口醬油  50cc
# k5 Z; w, a$ E/ L! X( s公仔箱論壇酒  100cc
4 v/ y, `) ~; o% `$ I/ X( k公仔箱論壇味醂  40cc
1 {. D- {  }& i+ s6 \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. f5 Z) O5 s1 I+ R
& l. J. z7 {7 n5 X
【做　法】
$ q: U- f0 j6 n3 M+ K9 o1 e: jtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ( F+ x+ x- j! ^6 z& y
雞骨  500公克 www.tvboxnow.com. B* l) C, X" g' a
水  2000cc www.tvboxnow.com- z( ^$ _$ ^$ H
昆布  20公分
5 s* D" _- A- m* _3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( o( K' w% o7 ]* @" P
【做　法】 / u7 A6 }8 a6 ]) s6 n# e7 o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ A- l8 i$ B& _) Y% i6 n
/ j; y+ T/ H( ~tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( g7 D5 B6 {, u+ @0 G4 c$ V; Z公仔箱論壇 : i: ]9 }2 Y0 k& n7 f0 l0 Q+ s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  F- `$ w( K; Y7 U公仔箱論壇水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb  g- @& G0 G- s2 G2 n7 |
昆布  20公分 * q+ {* O* ^- g6 Z6 L' T$ V- y/ D8 s
乾香菇  20公克
2 d4 z$ y* X. V# [4 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; p& [' y4 {! W4 D! a; b
【做　法】 2 [" y* @# d& D. P$ t$ F0 N8 s# Y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
5 d) I% S3 ^: |www.tvboxnow.com
" w0 z6 H6 O# c# q, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇2 X+ d4 G! y8 j& ]
蛤蜊  8顆 ! E0 D' \: E% r  P
水  300cc
- t4 o' e) X- O; f% E! L昆布  5公分
8 y6 s9 R4 d( `! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 公仔箱論壇0 e+ \, W  V1 ]2 v$ G1 D  E
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb% K+ d8 ?; |3 @9 L

1 q2 |# t: P! D, Q公仔箱論壇【做　法】
, c- m# |! }* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
4 s( c, y& w0 `7 \. Q) j& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n7 }. H* A8 \8 a2 j公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www.tvboxnow.com' P0 ~) o3 t3 n2 x4 U( D( ?3 _8 r
. t, A* o% z7 X3 V; v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ; A- s' U* d5 `# b( V) u" t
魚雜高湯  300cc
7 b( t$ Y( S* s! n3 d5 s, b) a酒  60cc 9 X- {, _/ v" B+ O: I9 p: N
鹽  少許
  h& ]2 A. k9 [# N: m ; q; Y3 M) E0 @; x0 t
【做　法】
1 }7 k7 b! ?; |( L' t: j9 Y. s所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb, v6 m3 A  U& A4 l; _& U

7 [% a2 s# C. Z" I' c7 i  k備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 S' c4 Y* A3 N* r# ~' |/ w. C$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
8 d& `1 u  `3 [' u; m公仔箱論壇醬油  60cc : i5 U8 j6 J$ P3 P+ }2 d5 J* \
酒  90cc
7 _# T2 T; \& E3 vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
% D. m6 B" k) ?6 T. Q$ w4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
6 L  D; [7 T% U3 j1 G
+ j6 f+ w% O' I- l( t公仔箱論壇【做　法】 * Y- e% _9 w3 Z
將所有材料煮至糖溶即可。
$ u. p& G& b* i, }% B公仔箱論壇 4 q2 B7 Z6 H0 K3 h( U' @9 c- V
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇2 m  X) k6 B9 q+ i. f
昆布  20公分 www.tvboxnow.com( |  W5 s. g! v" z$ ^# h' M* W
水  1000cc
+ Q" n; [1 Q  r# L5 ]% j$ `# y
, V6 p) r3 t4 t0 o: r; o7 c【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 t6 }3 O& I
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: x/ U2 W0 v% @4 X7 D" i. w6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) b, l# r% `! s+ ^+ i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 S1 x! G0 A$ g) h0 |
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; K6 G# X) U5 f! `) I0 `. u
醬油  30cc
) S& \1 K7 K, C2 ]3 ewww.tvboxnow.com酒  30cc
, M3 ?7 J, e  P  }公仔箱論壇味醂  30cc
5 Q; w& X1 R  _( [$ {砂糖  10公克www.tvboxnow.com2 r6 n2 B9 y- k% [" Y9 o& _5 k
www.tvboxnow.com: D2 N9 ~) s& e- B% F
【做　法】
& ^- ?( n8 o* u; ~; Q2 F% L1 Y公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇3 t( b% ]  f  U3 P% o* W0 e
公仔箱論壇4 T( D3 w# q8 T& ~- Z3 K9 A: `
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ F8 Z, }2 w! a: K7 @. H- `& x9 o柴魚高湯  100cc
1 I- F# l! E5 Z- Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
( x5 ~3 H/ M2 R" d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc ( b* K9 F" A7 @: O8 i( I) X6 |& `9 ^+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& v! A3 b* ]
【做　法】
4 s4 [' c5 p" p" o將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
- I. _1 s# A0 z! htvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc ! O+ \+ R5 n0 p) f
昆布  20公分 + e1 ^. D$ F+ `0 r* R3 C
魚雜  500公克. u) q1 s5 }/ W% N+ M

2 G' L/ T4 j0 T3 K! q$ mwww.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h  @& H1 I. e6 }
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。+ f0 h4 u% y1 f6 M3 l. e
www.tvboxnow.com7 a, m3 m: S$ `- Q3 C5 G$ C$ l
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com2 {* F7 D  W7 @+ A2 o3 ^

% Q0 n. `4 S8 P$ I3 lwww.tvboxnow.com【備　註】 www.tvboxnow.com! k, G# T$ ?  c, m) P, z2 E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 `- D0 d8 N+ y% A0 w2 M' L, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 C: @& p& n! J! P, Y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
% D' i, p2 n: M/ `  @& ^* d& Y7 ~www.tvboxnow.com水  3000cc
+ P! A5 }( O9 f6 z; _2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 F/ L  u" ], E( w# d$ G! {/ ?5 w3 L; k洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! T4 @, q6 v- k9 a  C( H
紅蘿蔔  1條 . v% \" X1 Q, P1 s. H
高麗菜  半顆
( M3 `+ k6 b8 v( y- {1 o& [/ T薑  適量 $ S* M1 h; T) @
蔥  適量& [0 a2 K6 }% L0 B
公仔箱論壇2 T4 o( y$ i0 D+ C) C# g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 L! v, O! C3 t: R0 u! l
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 |6 k2 M# |7 s4 N$ g* X $ h! J% f/ \4 Z8 ~8 H
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 i9 H) [& p0 ]+ |# C6 J柴魚高湯  400cc www.tvboxnow.com' K+ O7 @6 R2 n
醬油  90cc
2 A4 x2 \, J) X8 ?酒  45cc
+ k8 O  @; v# Xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
5 [- E! _3 t$ O: Y7 j8 l公仔箱論壇砂糖  25公克
, }  J. J7 x' Iwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- ?. _$ x2 m5 r" @3 p* R0 m; v
【做　法】 : j1 Q) }0 Q, v9 }, Y, ^) ]% |
所有材料煮開至糖溶化即可。