鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。
- I8 r$ y8 P5 E c; R公仔箱論壇 公仔箱論壇# _4 s9 z3 [+ x) i z) |
. @$ ~ y8 l. k# @/ y. {: q+ O+ ]8 N公仔箱論壇# q3 d) m: U' `
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 公仔箱論壇$ p. m9 f8 q/ o- O! b
公仔箱論壇+ ~, B; M6 h. }4 D, k
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。- y! ~, S/ i y6 C9 h+ U2 X4 m9 k" ]
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
l* Y5 F( U+ I; e( V1 i6 ^ k s
# _3 k; F# e% g1 j7 n8 Y9 awww.tvboxnow.com 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）公仔箱論壇6 p0 n( v, K5 @# J0 ]
制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
* U( Q! C) a( W4 N公仔箱論壇
2 R: U2 b5 {% C. C5 s# t公仔箱論壇 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 tvb now,tvbnow,bttvb" ]- u2 }5 W; f( ] u
公仔箱論壇1 a( ]- w, w3 L/ I+ ]
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
' C U. @, A- p P, ltvb now,tvbnow,bttvb
! }, U# j" E3 l: h0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
. H- T, D1 h. e4 }. {tvb now,tvbnow,bttvb
! e3 p n% w. V' M# x" i: b" {3 J* r公仔箱論壇" d/ m4 _5 X. \8 M* E: k* |' {/ [
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
