本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 , q; F6 `3 u" r% _
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！9 w; W. \) Q o8 {
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# z$ t# t9 x/ _) T7 b
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材料：
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) `' m1 T" [/ i+ C+ t) D/ G% T3 N雞 1隻(約兩斤，即1kg)8 A( h$ Y1 O3 w
薑（拍扁） 4厚塊
9 g* r- K" @( G+ R8 ?tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) D: G( |/ O/ o
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇4 P/ X* _7 L L
鹽 2湯匙www.tvboxnow.com7 d- T u" p- F+ V- l0 [4 H' O( @
( Z5 G, f9 k* u& j薑蓉材料：
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) m# H: |5 u. U: w, h, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb0 a' L$ j# ]1 X/ a6 ~) e" D) a
蔥花 4條份公仔箱論壇: K! g- E( A G- r ?: M5 d
橄欖油 4湯匙8 l {- A% c- N, i& ?3 y
雞粉 2茶匙/ V( Y) c4 F" Q+ c
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇% a) q( v b4 K2 R% P( g; B
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 P U2 _) _- ?+ Y8 Y
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
& c. j% [" d1 r9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
; G& T: r3 _# j, k4 {味醂 2湯匙
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雞飯材料：% p% H' I. S% p
, A$ U3 H) Q* h& \* G) Btvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量公仔箱論壇) w! J8 T+ R* |# N
香葉（bay leave) 1片
5 r+ F: z/ K8 t; s( ` L魚露 2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?. k! Z* l/ N$ c
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w1 q8 H, M3 _4 E
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% a# f* K, _. j" v公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑$ d$ t' i( O, B$ H1 y
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8 z! Q. h, ^. \www.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇9 n- g ?9 a9 n8 i! A) }! l+ h
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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( D, q1 P* Y" `6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- L# Z7 v$ f! u7 }% q
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8 b: ^8 Q8 \, P# stvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb: A5 r( T! M4 J6 Q" ^+ O
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇" a2 Z) p5 r+ }9 u2 K) c
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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