由來:, _9 q/ P4 \) n, n
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。6 v* n2 |+ O* j9 F8 p' Z. }7 y/ [, ~
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www.tvboxnow.com$ w8 a. s% r, q% Q
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb& m+ h' j2 y. }. A3 Z0 ^
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
8 @0 z/ V4 i% ]# h ]& ^0 k公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
5 q9 U6 h8 Z3 P/ B p6 s# r4 o2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包" ^0 `, P) h0 c8 x% q
木耳半襾
8 P% | P) Z8 D! j/ e+ dwww.tvboxnow.com急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ g5 Y, |, T/ M% K$ C2 ~( h
冬菇 5隻# ~6 u3 n8 [7 V5 g5 J( C- d' N
紅椒半隻
' U0 \7 v* U1 X7 `www.tvboxnow.com粉絲 1小紮. y) b8 j8 S% E& R8 M0 ]" E
芫荽 2棵公仔箱論壇0 |8 `) H, ]# i' B' K( K6 \4 v
清雞湯 1罐公仔箱論壇4 u! H; w3 f# Y& f% n5 A
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醃料(雞)：公仔箱論壇% u6 s8 D% T6 _
糖、燒酒 各半茶匙
4 f$ U9 F) a" R公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
! I$ k& s* n* R# j1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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: ]+ d% r& [" Z5 d. t" Q: Y醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇% P- M1 b a; e+ p. I/ x" `+ \
油 2茶匙www.tvboxnow.com. u2 Y3 h, K* q9 F Q) J3 O3 Y
糖1茶匙www.tvboxnow.com" ^+ c2 f, }9 D- o; j
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芡汁：公仔箱論壇7 ^! @, d8 }' R0 b: y
麻油、豉油 各半湯匙
- E/ G5 a: j% S* A' e+ Rtvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
' o& p; V5 }0 r- j$ f0 r老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ K( l2 U$ J
燒酒 1湯匙
v0 }. h/ O! s. W9 u9 ]; q胡椒粉適量
) [. }6 ^% ^, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙公仔箱論壇; Q$ F9 w+ ~ e* I1 K$ W! D* [
鹽 半茶匙
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7 n+ Y! I3 N" _1 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 }& L& V4 v0 |4 n" u1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 |5 J' r+ A( A% Y0 Z+ _ H2 i2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
) c# _9 q. A2 n6 zwww.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘" S# D F. j# S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
! V: @6 ^$ ?% x$ @6 V Y/ ?www.tvboxnow.com5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) a& \5 e" p8 Y& I
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
: r5 u5 y7 W9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E) E% r" i3 w5 {; r0 k1 Ttvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
0 G9 d0 }- B! `4 s6 h+ G7 X(粉絲當魚翅)3 a8 T- L* b0 {5 z6 h# e' g- Z3 Q' A+ ~
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 9 }- ], K& O6 S8 s/ ]1 h$ S
& t: S; {6 B( `2 P9 K) z- h: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 X3 e% p/ p! P* x公仔箱論壇公仔箱論壇7 C4 q/ U/ I* K$ |' V
上湯 - 1公升 www.tvboxnow.com0 }- `) ]% p, o
雞胸肉 - 100克
$ \2 m+ t- S9 T; J( Rtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
8 N4 R- H' j i公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ b# L# X/ b7 |1 k公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& @/ u" z) \' F l3 J+ l$ c/ V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D) v, Z5 o& ]% H$ [. }8 |. M
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烹調方法：公仔箱論壇6 E' G7 r, b. a$ m3 v% F ~
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將雞胸蒸熟，切絲。
4 k$ V8 z) Q4 [0 @www.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& E9 J' [( i% c/ G6 B, E( xtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 \* v2 [; X' v0 w# D8 i; ?' e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb, {& [- d1 i4 h0 p, n4 g1 e
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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