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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇$ j: U4 w1 p% \; y" m% y
+ T s9 V- l6 c, Q+ _" S/ i9 X
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕www.tvboxnow.com5 E6 E: S) Y7 J# H+ x& s
2. 藍梅芝士凍餅. f7 N1 l* Y4 \0 b# l
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇2 s5 n" G# s* ?- k0 z
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅3 S7 |, h* a# Y" X6 G
6. 珍珠米芝士蛋糕- \" M, b2 m2 o4 X
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% I9 I- q. |- K; Y, W& n+ I
9. 白利甜酒芝士蛋糕& M4 F/ d. ^% }/ E6 Y* r
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕1 q5 z+ y) J Q; l
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:  M' y, `5 R" |5 B- w
朱古力清蛋糕材料*︰ www.tvboxnow.com" `$ D# w* Q  E, b' {
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ d) k: R5 C0 B* R  r7 j9 M
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙   v/ i" r; ?, x1 A1 S+ w! ], n
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇! a8 }$ k- i3 \: P# E& x
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。www.tvboxnow.com' _0 ?1 u) C" }8 V
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。8 o) t  l& ^6 P3 z8 p/ N9 W8 c2 S
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。7 t+ x' p! H4 w! J7 Y
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。) X8 I* j' o$ l5 P1 s& ^
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇6 v& e6 o1 T/ y7 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 j# T$ B: S% _
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇; [* W; m/ r7 L/ _
餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb+ z. C+ O( @  q, a
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 e( x  ~0 t2 w4 q
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 I0 H' @$ K' K7 ~6 j# i8 m& l
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" S: g8 M1 u, l0 M0 O& l% c
水 3 湯匙  9 Z( {& n9 F# [6 @2 e. Z/ U
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇) B- g* x$ v, l4 Z- Q2 _/ s
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 d1 T5 Z& f
藍梅 20 克  公仔箱論壇# Y. I" U; d9 S
餅面材料︰ + x' L9 F( A1 l& p7 x
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  ( S3 {  [* \; [
水  150 毫升
藍梅 100 克  www.tvboxnow.com: W5 {/ c4 h/ @: J
裝飾 - ~( M# |) G% Y/ d8 W5 Z
發起忌廉  適量公仔箱論壇# X/ c$ K7 z* `& g% y1 k
用具公仔箱論壇! S. i9 h; X, `  w/ O+ f( k7 Q
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb: X4 r+ Z$ v0 f4 p( U5 s. E% w3 v
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 B3 M, e. w- q
1.3 N; e) ]3 c6 O
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇- [# o8 ~, X: k; R: v  V  D# }
2.tvb now,tvbnow,bttvb+ D1 x9 G5 C; b. t9 V
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' g3 V' V$ z) \
  , O3 V0 ?7 |. T- M
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 www.tvboxnow.com7 l4 M+ l: h" E; H5 ?( L+ t) F
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇: n* v. e6 X8 `" B

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） www.tvboxnow.com7 q; K9 Z% R2 V( t9 R6 J
牛油(溶液) 20 克  www.tvboxnow.com  e6 n" Y5 j' `# Z& k" J5 X( `. P
消化餅 75克
材料︰ www.tvboxnow.com4 ~5 Q$ s) M, W  _0 Y- k
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇8 _5 w/ w; _- y$ d# i$ Q/ i
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  www.tvboxnow.com- v2 M- ~9 J- r5 N
白朱力  30 克  www.tvboxnow.com* ^' {* t# k% U" ^; j( E
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇" s/ [3 t$ W; O  ?* Z! l, t
製法: www.tvboxnow.com+ x5 ^' Q0 ^; K4 j2 _
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。, o) c3 d0 G& Z3 i) J
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 www.tvboxnow.com2 ^# \0 Q" X7 L$ u2 l' I
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇# ]+ V9 ?' n; x$ |- Y% a
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb) l' m; P; d. N
砂糖  40克
淡忌廉  100克公仔箱論壇% o6 T' H  F( z& r" |
蛋黃 3個 www.tvboxnow.com* t* o* H! j/ y# s/ C! P1 {
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, A5 X5 `5 \) O
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 www.tvboxnow.com1 O$ O" w# v+ y$ x8 z" J
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
% d8 w1 z+ q4 E! z+ ~

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 @/ U5 ?* e& n9 [7 E
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb. b0 I9 n' o9 X3 ]5 Y
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb; _2 w9 p/ [6 J) N* J; ~) t
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 6 `5 `: P2 e6 ^; E
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 & U2 F( n' W3 I0 x
製作過程公仔箱論壇) U1 E' D! l- k8 H* P6 S$ `
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5 M) H0 O1 c5 Z: o9 W
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 www.tvboxnow.com$ p# Y4 _% O4 j1 p, Z, x2 t1 W
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ C9 x: |4 j$ W2 X+ b
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇" g& c J* K" c' w3 t

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  , c; f$ J( L/ o! P' f3 A' q4 Q$ |
蛋 2隻
糖 40 克 www.tvboxnow.com; q1 F/ D# o6 P: a6 J  h) H
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  8 Y6 w. y% s" u9 L6 g- w
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^& T* I! K! O6 M3 ?
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W2 i( n* h" M$ Y3 m1 t+ a
15cm 圓形餅模一個 www.tvboxnow.com, `9 ^$ D$ U5 g
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb- A% B# o5 a, ?5 U" e! q; k! j/ A
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ( Q8 A& i# X2 o
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

9 ]& ?' V( _% y+ l4 p  {
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  " @6 ~2 d3 a" c- v* Q6 ?
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇2 U# T* S1 [1 O- p- `
忌廉芝士 100 克  , W0 r8 }% Z. ~, z5 @+ ~
朱古力 50 克  www.tvboxnow.com8 J& L2 k3 `: a+ Z  }4 G
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 U* ~- a/ Y) T" _- j5 u# x# b* y
糖 40 克  8 }! X! g/ }. x* r: [
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  www.tvboxnow.com  d* q; e& x; p. W2 i8 n
糖 30 克  www.tvboxnow.com2 e  {) t9 z& W& w' B: V% {: d% J8 H) Z& ]
蛋黃 30 克  www.tvboxnow.com: g7 ~/ f8 L8 r9 D* o- D
牛油(溶液) 15 克  4 y: ^6 [+ T7 J. L. T
忌廉 30 克  1 e/ t0 g4 j0 t. H9 O
蛋白 50 克  , Q9 G) Y+ m. `  y# a
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇& g$ a, f9 p' w# R
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇2 q# b1 F; I' g5 n1 [
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇( q5 ?' v" {# D  q8 x. a) k, H
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 3 p" D: V0 H$ \1 h1 ^/ p* g6 C, _
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克    t7 q6 F; s* ]# ^: B
合桃 1大匙 www.tvboxnow.com; |! O+ U5 T, E6 e/ }! L: N
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ V# J, Q, j8 \( f
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! I6 S0 J& z: W
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  8 ^1 B8 X% }9 ?% U, n2 x9 n
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, V# w( K* b3 e; @
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 m7 Z# j$ J' \: @  O- p( p
製法: 公仔箱論壇0 K  m: J* y. o3 D! T# A5 h% l. \
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% H: E" [6 B. ?* ~
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 y( _8 \5 L* z! Y$ W; x
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 `9 r5 _, R2 w; A
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇/ O$ J3 R8 ?$ z/ J
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇3 ]6 g; k' ^! W* }3 k
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* u& P2 T- r& F
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" U" o# k: V8 O4 L8 F9 d
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n) s, ~6 q* C3 Z+ }- P+ C
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 B: a9 z4 o
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇9 ~: E0 H5 D4 e9 \- B( l
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  # {, Y/ o  j; L5 [0 r% e
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 U( Q6 U: Z' ]* F6 |, H
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _& T9 M" r0 K5 x, f& Q9 m& |( U
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇0 |% K, [% k# q- {1 \5 q
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 k( j# b. M8 A" y
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' X% D4 e9 `9 v. O! T
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

8 v4 N# T, t5 M7 L; k/ |
餅底材料︰(6吋模份量) , G! f1 c% X( z7 M
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 ! @3 [$ A3 }; J3 d1 z4 _& \& f
餡料︰ www.tvboxnow.com" e8 L% w8 f! B7 O( ~
忌廉芝士 250克 www.tvboxnow.com/ ^1 p0 m3 E8 m' ^5 P9 K
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% t9 T" A  X: N
糖 50克  - }% s7 Q& r9 L7 S
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  # N) N+ ^' f, P* P4 D- g3 M
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  * h: U1 ]- N5 u' |8 f* A
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 www.tvboxnow.com4 n+ }% {- C& ~" }( {, L6 ^5 O& G  H
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇0 y, d- A& G$ P6 x+ N+ |
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb2 U* y- l  }+ T5 x* U% E2 d8 H
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇0 N! k8 [# K  O6 O4 ~1 k" \4 ~) }
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 ; o, F0 ^  s4 k% l+ w
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇- v* q8 `+ @4 u) F/ R. W" c
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% j! k# \, v, \6 y% a8 k! {0 c
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; f% i6 j! N2 ]# y; L" C+ U
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! M& y* U& t. o. ]
ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' P& H% t, E5 Y9 a+ H& @6 l
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  www.tvboxnow.com* O/ L$ ]" ?7 b' ~& K- [  j9 J
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) t& q6 S* _2 \( p/ k
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h( k6 j. H7 W3 {, ?$ t( W
魚膠片 9克    公仔箱論壇4 [8 B, U8 J; r/ i
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 * [( N* V! K1 v7 O# U% D
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ w& [, k7 G; B% b
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 , }" `0 E, e% c; v  ?! A$ b7 E0 T
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 9 [% g! W+ j* V+ n; _2 [& V$ `
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb* H: C& T6 K6 s3 e" k
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y. u3 E4 C- u. K: Q
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 # j5 x0 G# J0 z  b6 \7 g/ [% s
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇+ ~3 K7 u. t7 _! Q8 C9 ^
公仔箱論壇& _' `8 I1 g! r: W& E
芝麻芝士蛋糕

0 N8 X) p/ j5 f( {8 k2 z+ `1 J
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　7 N; y* U" H1 E1 E2 Y! T
純芝麻粉  15克 " t: q: f3 x2 C6 W- z, M
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb) m: N5 ~" S$ D2 b5 a
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 O1 ]+ Q  O& I
製作:  / O  b3 ^% T% ]) ]9 [2 z# G
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。& L% T' W3 ~6 r$ A" `" A- U/ \
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。' f+ D) b, B% E% d" t" e5 E
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇; k1 [: [8 w- P0 {- [  k, g
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y5 i( {' g+ Z% x; R, b
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* h1 V* X, G, e1 _
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( G$ ]' H) a7 Z* R7 H
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' x; ?- h) g' m6 z3 [4 ?) J0 w
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕/ |% A8 ?6 [! T3 f  [3 U) Y
12. 奶茶慕士蛋糕* {4 b9 s# v" `; M
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕www.tvboxnow.com/ r  t8 ?, v6 ]1 `. R
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕- v  G( C& Z3 z
www.tvboxnow.com  ?. Q3 h; V* w) H, G8 ]; N" q" d
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 P) C$ ^) V3 {$ w

材料公仔箱論壇# t8 {- r+ Q* O' r; w! R) A- [
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb! ~) L  G3 s+ v) S2 t  c: v5 m, [
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 # G9 u" l- a6 t7 U! u0 X1 [
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 h+ m1 }& A9 b1 a. R
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb. g  i7 W3 s' V8 U, |
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 www.tvboxnow.com! M6 U3 b3 H- ~
製作 www.tvboxnow.com5 c$ ^) k/ e4 ]
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 L. F& D$ v; R# m+ G2 O$ d
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb4 \) j" n# k6 [- c
3. 將魚膠片座熱水浸溶。www.tvboxnow.com/ J# @' U- w  o! Z; w7 d
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

* x, _* [; S" T& V" `1 e8 M& W
材料（八人份量） # y5 H0 p/ x+ F. y: m$ k" D1 u
椰子粉  20 克（超市有售） ' T7 L# n' |6 U. `2 H) ?- v, [
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb) z  S' b* Q; r( _0 @! B: y5 {4 n
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  ) l/ L, N% ^% B1 n
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） & ~% \! Y+ q9 O6 U* _$ P
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ J7 V4 s+ [" f$ q) q7 s
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇6 ^: N& z% Z; z" o
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 6 p4 J; C: a) [1 W+ H) y0 ?
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇. q& \6 c, c  f
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 R" y) n' p% R! f
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。6 i2 v2 x* D% J: v5 l7 j
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 q1 B- X7 O0 t
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb' T! i! X# s: \7 o
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb" T6 y+ N& ^3 w7 o6 z8 s
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 8 J6 }" E) M# U; q% A
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） www.tvboxnow.com& v1 j2 y8 N, L
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  " L3 I8 V* e, X7 v! V7 N
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  % X) _3 u  C! N  `. D) Y9 j
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  www.tvboxnow.com  Y! T2 A. R; x
水  30克公仔箱論壇# e1 i( h' p! s* O- }8 ?9 {
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇7 {2 L0 X: ?# P
蛋糕製法: 公仔箱論壇* b7 z! {  `7 K9 E; i" {  N
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _  S4 {6 m: B* O; Y
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb; s4 R+ n5 `3 N5 B# |
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇+ W$ L9 d# h: T" }& j8 r% N/ R
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 b0 P( B# h- U" C
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb& k* \8 _5 B# n+ k! @' D, p6 r
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇5 M& F  a1 y; |- f
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 ! u" W+ R# w$ X$ B# `; o  v) E: M
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb& v. @  b0 D! e/ y. R
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 4 K" c; F. R8 U2 n- Q! s" r  G0 i
忌廉  350 毫升　 www.tvboxnow.com% z2 E2 R! k% ]  k4 k; T& ]# n" p
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 www.tvboxnow.com/ K; M8 f5 a9 w3 ]+ P! P9 ^
蒟蒻粉  1包　 7 W4 `- v' A. z% G! q* G& ^
用具
電動攪拌機
打蛋器, d' Z1 M  ?+ x* K1 B
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇' a1 b6 P  m% j- c' a
公仔箱論壇; A& u- `/ D; I; C; X+ k3 \
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb* L6 h2 p  A1 a/ H/ Z$ e$ T0 c
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。www.tvboxnow.com, e3 L1 s: n5 p5 Q7 j5 e
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。: _6 o& W1 z* g& \# T
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇# K5 l+ }/ ]; t+ \+ w+ N: d9 z) Y, c2 m
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb+ T# s' A& U9 Z2 b8 C" A: R; G
朱古力海綿蛋糕製作 www.tvboxnow.com* O6 Z( {6 n3 a: E* ^: h
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。www.tvboxnow.com5 u8 q& {2 O& Z
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb. K) Y) Y6 {$ p$ }
組合 www.tvboxnow.com+ K6 ?1 {0 b) S: B1 y
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb, k3 e: ^% r0 i0 X+ m
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇/ L' \5 z  P+ H) W5 E4 C
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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