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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
- v) E8 T# f8 Cwww.tvboxnow.com2.基本蒸蛋蛋汁3 w1 [8 i( D7 }! {
3.柳川鍋醬汁
; A1 Q) b1 v) [7 K! w公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
5 S. G% Z- ?3 b, }( z8 L2 xtvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
6 Y2 h' ~+ B2 s0 j公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底www.tvboxnow.com0 u5 I3 L2 n" h0 v
7.咖哩火鍋湯底5 M8 M  f) G! B5 C
8.壽喜燒醬汁
4 F( z" r7 Z4 n% f: S" f* Iwww.tvboxnow.com9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: |! B# v& a, t' {9 D# m
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇/ k  D) n6 ]" m. d9 Z3 v5 U6 k6 b# J
11.烏龍麵火鍋湯底/ a" v1 g9 D! \/ p) n: l
12.雞肉火鍋湯底3 B6 z, ~5 r- E/ I2 t3 c7 Z5 J
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 S; @# i7 I5 Z% i  L% f
14.關東煮湯底
% T% H0 k5 s/ d- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 ?& K! _; Z; @7 P+ F4 F
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [) s2 o% J) J. r
17.蛤蜊高湯
8 M: ^! B4 q  x4 ^' m( v: r( i18.鮮魚蒸汁0 q* f; I/ A- i& e' I
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 ?+ i: ~$ E( B1 i! _2 H' Z6 N/ C
20.昆布高湯
4 M" y1 |1 F+ d  O* K- ^8 y公仔箱論壇21.牛丼煮汁公仔箱論壇5 q* w3 W% u1 z2 o! L+ r- P. N
22.豬排蓋飯汁
( z1 N) l9 Q0 e. u2 x23.鮮魚魚雜高湯* g$ H3 M+ \2 t% t- G6 g" Q+ Z0 e
24.雞骨蔬菜高湯
( z$ f, p. d% N25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
  [, W% g! _4 g- K7 N# j+ c* i26.味噌魚煮汁
7 @" m* K6 N. N5 N公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
% Y& t  M0 f% W3 q' K. F0 S$ `www.tvboxnow.com28.紅燒魚煮汁
) S; @$ O; N) q2 f. q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁公仔箱論壇/ u1 {! o$ z; k, k  ]7 X4 K  V
30.紫蘇甘露煮
$ p. Q7 k1 H/ T8 r31.佃煮煮汁
# A7 ^, R4 A8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 c) V/ ~% M! b( V! v1 a; v5 y1 X
33.治部煮煮汁
+ `9 v/ |) P7 s: e2 I1 O7 g$ Fwww.tvboxnow.com34.香菇煮汁
' z  ?% }, e+ P* p! o/ s& H/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁! m; w$ M  b1 U" a9 v' B! z2 D
36.稻荷煮汁
8 h8 ~8 H# q) L* \37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ]9 f+ p  ]4 b! a% [' w
38.蘿蔔泥煮汁! D/ Y' ]8 Q+ X& x
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇% x+ Q) c! z" j3 t& U
40.抹茶糖漿
8 z' Q. P! }( n+ J/ A- Iwww.tvboxnow.com41.白拌醬
8 u% F* \7 U1 j- g42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 P' j2 J: C( h: I
43.芝麻辣味淋醬
5 `1 |! e( r, K+ l  S) Iwww.tvboxnow.com44.冷豆腐淋汁
" }- H: {* r9 e3 u公仔箱論壇45.黑蜜汁
: ]+ p$ G* I6 U. a% S" |) v9 V; B1 vtvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇( u4 O$ f. D. m3 N" b3 V/ o. u
47.金平醬汁
2 u; i1 [# f3 a( W2 k5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床www.tvboxnow.com8 G+ a4 C- H$ [) \& Y7 W
49.小黃瓜味噌醃床3 m/ H' N9 @2 K* V6 m7 Z
50.酪梨玉味噌醬
9 a: v7 N( Y  |; e" n. }tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 h; Q* C  Z
52.加減醋6 b! p+ V+ x2 d9 c; q* D6 ^2 B
53.龍田揚醃汁
. t; }  {' h, Q8 o" V: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e8 [1 Z: c# A4 ~& X
55.千里醋
- m; q' P* m. l8 J2 Y$ J+ Q; |www.tvboxnow.com56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C, `$ C! H% h" f5 n3 ^: S
57.髮菜醋汁
5 S7 v( T, A* k' I58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb% a( \5 E4 H2 ?0 {' p
59.柚香醬油沙拉醬汁2 `5 i  ~& g$ n$ `
60.芥末籽沙拉醬汁
5 Z% S" }6 |/ F/ q6 F* x; P" }www.tvboxnow.com61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇5 D; K5 M  m, f$ b
62.紫蘇風味沙拉醬汁
9 q& E& r. J, n5 s( e* t公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 Z) C5 }9 J
64.蕎麥涼麵汁
6 L2 A* `0 [+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇) U+ j5 A! a- Z5 v6 m/ ^
66.甘口豬排醬
- e% _) B2 ?; ~0 a9 R* Jwww.tvboxnow.com67.細麵沾汁( G# w+ P' f- Y: C2 g6 H4 l
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇* T0 ?9 ^. W$ W% z- @/ ]3 Q
69.昆布柴魚高湯
4 h! ]4 j; _, ]; Pwww.tvboxnow.com70.章魚燒沾
' K2 K$ E  [8 r  C/ `tvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬% C' v2 t, O- n8 Q3 I% H
72.山葵醬
0 I, M, U" v1 m* h9 @9 G% Stvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬& U) `  @/ \$ g
74.蘿蔔泥沾醬
, }$ B" V$ j% I2 g0 M: Ptvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁www.tvboxnow.com5 |& T4 Q2 |# K2 X
76.醋凍
( b3 u+ C! P8 f7 l7 U* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁www.tvboxnow.com7 W/ \! [: m+ X0 A* |* o
78.煎餅甘味醬, z; _  \1 u, }8 S2 t& R
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇4 D/ e3 z6 X" H2 }: p# V- d7 _
80.山藥泥醬
: @2 t; z9 V4 [. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬9 y- Q- S$ L3 v
82.甜酸蛋黃醬
- |% Q. z( J3 k6 R% c5 I公仔箱論壇83.山葵美乃滋
, _; ]3 h% g+ W84.蘋果油醋汁
- c1 J6 o5 S% {1 _- `+ H( }# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁
9 R; I* H& K3 v$ Y* D( ]$ ~3 {86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 l  w1 e% p
87.抹茶糖漿www.tvboxnow.com! K  U6 B4 N& I% P4 K& x! E: {% _1 L
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 l& ?: h& t, w
89.味噌蜜沾醬
; ]0 k* E( u' |& Z90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- F( ]$ H" m9 J. I( |- {
91.昆布醬- l, N  @+ [3 {. J! I9 R
92.味噌沙拉醬
' G! e' {  i6 Otvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
0 e1 e3 {, E6 g  bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬
4 T: \( V% E3 _6 m$ `  G$ Kwww.tvboxnow.com
' f9 @1 j* \1 {, pwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
. D6 g% M" A( p( H6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 k5 B+ a# t
【材 料】 www.tvboxnow.com+ b3 l1 Y- T3 S! F
小魚高湯  300cc
. g& b' R5 M  ?" @6 N9 G) d! k$ Otvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
$ {; \# {8 r8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 c8 l: I5 y( O4 ~) s+ A
【做 法】 2 z% T6 B  O8 t# o
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
0 G4 F6 Y. n3 e% R1 N/ N5 d7 d3 j5 a, o
! ~1 H9 z) x$ _- w) M, @  \tvb now,tvbnow,bttvb用途:適合與各式食材搭配食用。# H% J8 v- [! Q" [( m  _. ]
www.tvboxnow.com9 C  N5 G# A' g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁www.tvboxnow.com) k4 T2 `8 d1 _4 I* I1 j8 w! Q1 j7 o
www.tvboxnow.com1 }# `. f* {* L9 N* r5 _+ R) J
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ F; U1 l) j1 S
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ n: X5 s' ^% K3 J7 R) g6 U
柴魚高湯  450cc www.tvboxnow.com* P  W6 [! k  N8 g  s
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 g- ^6 `2 [* G- n% \" m
鹽  1/3小匙
  p% m. O# q& ?, N( y# w; a【做 法】 www.tvboxnow.com' h# K4 y: T' V( S
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。! U5 ]' x5 f% G2 q% G

+ C" K1 h, _& a4 L  S" P備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。www.tvboxnow.com# V# x* T, X% y7 e* [- ?- |
tvb now,tvbnow,bttvb- s: S- F# N+ W; B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 s8 R3 G" u: q( f% ]

) N& h7 G4 R4 D: B5 ]" ~/ K% c  O6 b公仔箱論壇【材 料】 4 x; _( q7 r5 f* P$ {! Z
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) y, o$ s/ m1 S  r. z# s. |
醬油  20cc 公仔箱論壇& H- b! R* @; K
味醂  25cc
5 _1 I& F* k# f  ~砂糖  1小匙
  H5 d# P/ h0 o: k$ M4 w- W【做 法】
5 o) N* U, |) c8 R( fwww.tvboxnow.com將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
: E( }0 M  n* M% F公仔箱論壇小魚高湯  300cc 公仔箱論壇1 i: s9 @, t, q3 m. ^
味噌  25公克 公仔箱論壇3 g5 A; A+ z3 o( {* o( }2 R
味醂  少許 + D, m- O0 @2 S, _, @
【做 法】 www.tvboxnow.com! k2 \! S4 \$ A/ K
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
5 d% f3 O: g: n6 x2 ` www.tvboxnow.com  q# @8 w( ]. ^" d
用途:適合與各式食材搭配食用。www.tvboxnow.com! B8 [& R2 C1 `* h  {, W- h. ~

* Q4 \! P7 K( y% K2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
' ^+ o, V0 ?; h* Q' ~: b. C醬油  200cc
) S1 Z) \+ Z  c8 w. P6 q7 E* y) E公仔箱論壇酒  200cc
% v) S; [+ ^4 X7 c味醂  180cc
1 t/ f0 D! ~3 G9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 ; Y; T) k# I) t
麥芽  40公克 www.tvboxnow.com% |- F0 Q5 q* a

% q6 e" W$ r  k' Y7 r4 ]www.tvboxnow.com【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 A  k+ K! }% c, D. `, u
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
) f- P1 {, M# ?5 n' I; U9 k5 G: B
: K8 W+ ?9 x1 k; ?1 _! e% o用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
& Z/ L, z/ i1 h! V) {9 fwww.tvboxnow.comA.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇1 W) A' o# N: \( m/ G# _+ Q. a
 水  500cc
7 D8 E2 Z9 s7 w3 E- a 蔥  1根
1 d* N% K2 f7 N4 }+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 薑  1小塊 公仔箱論壇, n0 y3 c( g* |4 d
B.醬油  1/2大匙 - l2 ?( `% F6 R2 J, L! y3 O9 W
 酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( J3 B! b5 }3 i8 G8 g$ _: f

( |2 n% s1 M; r4 v, e# ^www.tvboxnow.com【做 法】 公仔箱論壇5 {$ J6 @( A2 ?5 A* W! [0 T
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 # X+ u/ D& z  z8 k
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. V- t8 W3 m7 [- _" r% ^- l" N/ n% K
醬油  30cc
) r8 M# H& Z* `www.tvboxnow.com味醂  30cc 9 ^. w7 d' U! _% N  G/ z
砂糖  18公克 9 G# B' H! I3 ~" K& F( Z. X
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇, f% o( G; O  r  t! N% D' z

' m% i/ S; T- o9 f+ Q" Ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
6 s( E1 H) g4 _9 k! F7 Z) V將所有材料混合煮開即可。
& v0 @7 v- Y6 j/ I: A& ^& p' O: Wwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 U' s7 Y8 S7 a9 K; Q
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 www.tvboxnow.com- M! q: y; {* T* |
水  200cc 公仔箱論壇+ H, N- r& j  h6 P
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 h! ~9 e/ J, U* Z. ?7 c2 ~2 x# v
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 e2 d" {2 R$ I- B6 }
味醂  100cc
' {: {; p- z- m7 \$ k/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
4 Z7 ?5 M  t5 H2 g0 X# A, Gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 公仔箱論壇% v+ t# i% w2 G$ Z7 A
將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ d, {- O5 {$ u' k" z1 A" l TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 X$ W& c% }+ z1 }
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb: i' R" R' W6 J. D! e% g2 E. b7 u
柴魚高湯  1000cc www.tvboxnow.com" ]% @  N, D7 l
淡口醬油  55cc
/ I$ t' E" K6 `  a0 M味醂  45cc www.tvboxnow.com% Q8 V* k3 J: F  R7 |

* V  |% F! t3 e1 Ztvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
7 Q  [& L8 j9 h3 R所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 w# {! k; ?  ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) `. E& h3 J1 w; @+ Q. x
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
3 B7 @3 x8 p1 J; @雞骨蔬菜高湯  1500cc
/ d# ~4 D2 s" o* q, u酒  100cc 公仔箱論壇4 c7 |& l: j/ @8 L7 p3 [! }  l: T& W8 o
昆布  20公分 - D/ C- i: h( v' a

6 f! r" z0 K* r0 L$ @www.tvboxnow.com【做 法】
! r  s, Y7 _1 N$ o0 w5 u9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。& A. ?4 m. j9 [# J0 C' j  |

2 m+ H# n: n) O" G5 R用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
8 ^. d/ @+ d. g1 F; P小魚高湯  900cc
/ f5 u/ a. i% i8 H, o# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc
9 @. m" k8 Z; F1 e3 y$ E! D淡口醬油  80cc
8 h- Y; K. L# v# @- a! I1 `2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
4 |: s6 X' r$ S& }7 N# ]8 F7 R4 W! V
- _# W) D! n. U- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 + T' f. T# m4 r
所有材料混合煮開即可。
3 j3 D6 x( \5 }, }0 L tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 y  [" A6 I: `" k. R+ X
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
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