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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5 v0 H& Q  l! C. s# i6 W
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇" V5 L( i7 s% O* P$ L  A
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇5 H0 a% z( C9 O! U6 q7 A: x4 P
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 ?$ R' G" O: T! p6 r
8.壽喜燒醬汁www.tvboxnow.com: K) y# ~6 T3 v
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 I# _2 T- y$ T2 ^
10.涮涮火鍋湯底+ Q0 N9 _; W3 Z2 F3 J+ @" R4 G
11.烏龍麵火鍋湯底www.tvboxnow.com4 g. e& c' \* s. i" X2 O
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇) ]' ]7 ~2 c" x" f- i
14.關東煮湯底' O0 {# T; G# _8 Q% @
15.雞骨高湯
16.香菇高湯www.tvboxnow.com1 ?9 q; }) K5 O: j9 C: G
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ V; j+ r, E% M+ H, u* L+ I5 \* H" v2 H
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& q- E+ W# i& y! n. K
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 X% s' t/ J: c7 y
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 H% t- V* I1 S
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁  z) I# \! F8 W5 a) K; B
27.滷大腸煮汁8 f$ ]8 E8 F  z: a/ ~2 H
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( B: F$ p9 @- @* x: @' l1 s
30.紫蘇甘露煮www.tvboxnow.com  a) L, N6 E5 v. c* U9 p/ _
31.佃煮煮汁+ r' n' v, O$ t- B( ~
32.筑前煮煮汁6 H" M' u  v% l' I% u* {
33.治部煮煮汁www.tvboxnow.com/ y3 o, D# q, k) S. ^9 @( v
34.香菇煮汁公仔箱論壇- b4 S! h$ I0 e" k9 z( D
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇- `* |) V3 z$ V( M3 }
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 H- j- s5 r$ j( \5 Z2 w8 `: e9 l
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿* @* t7 w, e9 |! z7 r& L
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁% `# b5 }# k6 e9 w' ^
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁' @4 i$ a6 ~# H+ `5 ?( Y
48.酒糟味噌醃床. ^/ j6 f9 ^3 k* W7 ~" j1 s
49.小黃瓜味噌醃床1 q: F1 x+ o1 I% M/ F
50.酪梨玉味噌醬! Y1 h' }6 G2 J4 j# x) z
51.紅玉味噌醬
52.加減醋www.tvboxnow.com! F/ l" w6 t. S! S9 v6 W; a3 m. S
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋7 M$ w3 u+ W+ K7 J) e5 C; v" O! c
56.南蠻醋汁% k1 V3 c& z4 w7 c
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁www.tvboxnow.com- a! H% w( Q- I
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇$ D2 N" o2 N7 y
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁+ K8 M6 m3 N( @4 ?5 V1 M, Z5 Q
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇5 V: q+ j+ e0 C3 @2 h6 m
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾www.tvboxnow.com" z6 w) m1 M/ k' H+ e
71哇沙米醬www.tvboxnow.com) S4 {2 M5 k! \7 W: r0 c2 G
72.山葵醬* M6 D5 z2 |9 U! e
73.月見沾醬公仔箱論壇5 A4 B+ D4 o3 m( ?+ }6 [1 }2 N( V
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇& K' k2 i* h8 @( y; h& q
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬www.tvboxnow.com: b* i9 b8 b( @+ {: e+ a
79.咖哩沙拉醬4 [: n. d; ~" n
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇9 a' v+ O/ ]2 b6 X" O  j
82.甜酸蛋黃醬www.tvboxnow.com! V' v+ X8 L3 K) [$ P
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s! {  i: E( `$ F7 w
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& ?) K6 a5 ~( r6 V/ ]( T; f
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb- T4 @( u+ e: ~8 d8 F' n6 Q$ P
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬3 S1 K, n5 v# w4 U
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( @9 K7 @) o1 B

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁www.tvboxnow.com% O2 _" }+ w$ Y) a4 r6 _
' h2 Q* b& m$ I) n2 h
【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 k! [9 ]; D3 z" w2 P7 W
味噌  25公克公仔箱論壇. g9 ?- j  e* y- h
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& \2 V; I4 H( d% d
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: I) G  g" x+ @1 P/ B- o! u& `4 @
tvb now,tvbnow,bttvb  O2 p! B$ C3 {0 ]2 k; J6 i6 @3 l
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁www.tvboxnow.com! q! @+ `( e  z. C$ K# ^5 ]

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc www.tvboxnow.com! W% b6 p+ A# n  v3 O& Y
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇/ J4 g- l% r5 \# `1 S& Y, t
tvb now,tvbnow,bttvb4 J  |# }/ [0 k7 F% f& F# J
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ t5 y$ C, p
【材　料】公仔箱論壇  m7 X8 b- h$ P7 `% L: q% y
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb- A0 R( |" o3 z4 D* Z$ J7 P
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb+ n' s1 F7 y7 w  w, w0 V
砂糖  1小匙 7 k0 }% C# e# j
【做　法】 9 v/ A: @$ K6 m, A+ v( R
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, B: U0 _: X0 `/ F* L4 n. i" S, J
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb; z& L+ ~3 R" `; y; N/ |1 p6 |
味噌  25公克 www.tvboxnow.com: t# w2 B, `3 y- I0 J- ]$ |
味醂  少許 ; m: J3 U  \$ u
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www.tvboxnow.com  J: R- A5 G, v4 k: W1 K+ C3 p

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇* w9 U/ u8 j, F6 g3 M
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 U9 @" o2 z, ]' i
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克公仔箱論壇1 }3 j1 V/ j% K3 E5 j* j& Q
$ |- |2 {) q4 d/ x% b; z
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 w. D+ ^: W* s# G# O- X) s( W
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* F' m5 C7 C& G% u# N
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 h( V; v6 G, R  q( T! j
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇% S9 A- u- P- G  w! P& X7 B$ F0 z
咖哩粉  2大匙 + M7 |7 f2 E: K

【做　法】公仔箱論壇( d3 ^2 b$ ]0 [# T/ |* k3 V" E- O2 a
將所有材料混合煮開即可。$ M% Y' ~: b2 G+ ]/ E! G9 E# E

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& D, |" U3 C2 \2 R3 h
水  200cc " ~6 W7 J$ P1 j$ y* A
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克   T" `# H) [6 I: I7 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \- n7 \# V/ N0 N
將所有材料煮至砂糖溶即可。9 i0 q, m1 X( T5 B7 \: i7 p' Z$ e0 h

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】   _$ d) E5 @- E9 T4 C: _
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l. v& B/ p* ^. F! ^' }% }5 @

【做　法】 www.tvboxnow.com1 y% X7 R7 e* J9 n; ]3 N1 h
所有材料煮開即可熄火。www.tvboxnow.com$ ]8 k9 p0 }  ^" k) v3 G5 o

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 H5 h+ v, l/ V
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 8 d6 Z. W4 z3 m: g& }. x! Q1 B
昆布  20公分

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z3 f  \+ q5 q6 z/ c" Z" d' @
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
* i% ^' e& q& m, `/ _7 v6 K/ f
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇$ O0 b  |, L2 @, b9 B/ u
小魚高湯  900cc / @3 p7 |$ m+ |1 w. ]8 Y7 O
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 H- O8 }2 ?2 B
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb  V& P; [" p; e$ y& _, W
www.tvboxnow.com0 j( k/ I, O0 d( h6 Q  u
【做　法】公仔箱論壇/ B5 }. e4 D  }9 V8 ]
所有材料混合煮開即可。
3 `! Q; G- x6 z$ u$ x0 w
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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