◎怎樣做湯才會味美
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1 B" f: w$ F5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：www.tvboxnow.com8 a/ n( ^- J4 k, i( ^- j
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb. f# P( b* W$ `5 j" Z4 o2 q
２.原料一定要冷水下鍋。
; i! Z3 d% I4 K4 K8 J5 Z３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! k3 p! a" O" I5 w) G& l
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。' z# x; o- l6 @7 s
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◎讓濃湯變清
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+ e+ j% b+ \" dwww.tvboxnow.com使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。) |" a+ \3 y7 A. z, P8 Y
- A7 @1 O3 l8 D: ?3 _- ^7 n; Xtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
5 g3 l' S- B2 K/ W8 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Q$ U! V- f3 Q' ?
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 w5 i, @: p% m# R% P
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◎燉肉湯小竅門www.tvboxnow.com3 h3 p: A! a$ c. z
公仔箱論壇" Q& }9 t0 L" b$ d
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' ^) m; x w- i
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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