材料：
U; @7 D; I$ a( k& @' f5 W& o) jwww.tvboxnow.com蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb- X9 @2 j8 k* S& a/ e" e+ E
金華火腿茸少許& u" l9 d% f3 u& b$ Y: L$ H
上湯3兩
+ u* F! v/ P- G* G6 o" itvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb ~! Z& }2 H+ ~0 g
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb! Y& J1 u+ |" J
蔥粒少許公仔箱論壇) V6 A/ N; m: Q
薑米少許 芡汁料：) z \" K& c7 G/ ]2 v/ P( m
清雞湯3兩公仔箱論壇: M% S! z Z" s' @' R: a) a
鹽、糖各少許
" W/ o' ?! Y( l, E做法：
& Q& [3 C3 T) Iwww.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
: w0 R+ r" O5 w公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 p3 g7 P2 C* m* R/ P9 l& L
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。; b, k% R9 W8 L, k# P0 m4 A
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。. ?6 Z! @6 f" k/ }3 V( |
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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