【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) D! K* g1 {$ I
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 ' P0 i5 L+ B# U. R7 N( ^
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錯誤2 冰箱塞太滿 www.tvboxnow.com& `6 b) T6 l2 l# K5 e
* k$ M3 e, P1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ q2 n2 p9 B) x/ j) u4 _
$ C6 N* _+ |7 U- e公仔箱論壇正確做法>> 6 S* }: J" Q {+ }! Y6 g
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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2 U, V+ j: _1 X* b1 b4 O錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb' H& }; @5 U6 k$ X" @
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" f6 I# [9 s0 C; g公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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* y# V: D3 T9 f& ?, ]8 F5 X* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
9 A- J- H [" b* t- B0 v$ J, f營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 }/ W( H5 A7 U# q' a
, q3 ^% X" [- ?* ?& O9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉
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- I! p* J- L: M! o在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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" j b; d) c. Q根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 公仔箱論壇8 H& c/ L& k: i" `! }8 D
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雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 v' g2 F8 k6 {8 l& m7 H# @3 I8 P5 o- O
. [3 L2 O2 T9 q6 r6 Y9 A- E公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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% e8 J/ d! f/ o7 G8 ^4 ]! C& v許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ b1 {7 F- k r/ e1 [; ^
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正確做法>>
) Q/ R0 R- c# w; M0 t' l, h {9 vtvb now,tvbnow,bttvb根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 L$ U* _, a" Z( M1 J5 V
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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1 t0 t0 t" u# @! N) U你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
# ^2 u/ ]/ Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }' \7 e n P5 f* o! c& v
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/ Z( e2 N2 t+ i. Q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法：
+ U( d1 E3 k6 q2 h, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 ( G# y0 O2 S& F
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 www.tvboxnow.com0 I$ d! C: @9 K. {& L
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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3 C- \2 V. w' S' D; Z6 Q4 t錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 5 O# G; i$ d$ U: S/ R0 T$ |0 u* O# O
. p3 d; B9 u( Owww.tvboxnow.com剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( i+ M6 a! U
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剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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: Q; p4 o* C# q. e6 U1 Xtvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i) F7 F* w$ @# M, `. A* w
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 , t& o% x( X: b3 A8 `
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7 U8 u4 E! t* a7 U+ R# O4 p洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
$ L, i6 y% o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇9 W( ?4 W( C" S4 _
2 S( R% e0 I/ p& w* ?tvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇+ ?5 P5 ]/ B- U* O$ X( c
7 `7 g* N T# N: H用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
) _1 `8 e8 v( J1 h6 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" J' c+ l8 }8 O
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生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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