馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb( w+ v6 i, z8 t" x) S1 {6 @
$ Z! R/ d, r! c) S# V" H2 @+ X※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!: D9 q' b- _1 Z
; n3 q, q! R; W% |0 A公仔箱論壇食材 （6 人份）/ V j& Z. q3 w/ P% X" U
$ i, t& d5 i) u: r) v" X' |草莓奶油霜% |3 r) R; d6 Y
- F/ Y2 X5 p8 |; y2 S$ }- Nwww.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb- X* [" R8 g% K5 k3 s8 [
純糖類 30公克 c8 p4 {' i7 _
草莓粉 適量
, u( n& P# C+ S% |新鮮草莓 適量
% ^# b S, A+ y7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& a) Q( q) l* u+ J
表面裝飾2 d7 ~# k! o* V- Q! Z* S) w. `
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巧克力 適量- q- w" D1 N" P7 I" |0 ^: k2 _
; F5 b* g4 A) i8 S馬卡龍 麵糊
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" c) o9 c1 F+ \' I) L! vwww.tvboxnow.com蛋白 50公克
, x4 O; k5 J X2 v0 w- n8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克' s2 b( Q9 u) d& S- D
細砂糖 15公克
- R7 z: w$ j1 N8 Ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
% h" k C ] `純糖粉 35公克www.tvboxnow.com/ k! s& X! x6 b- K7 k
草莓粉 適量% s- ^3 T' l7 L, N; U
天然葉綠素 適量www.tvboxnow.com. j, Q# I' _/ `- I" j( Q3 M
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作法
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7 a8 ]* A) g7 I1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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/ U" e4 t/ t2 q, u6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇& |% }2 W9 o. U
8 u7 h4 v. c9 b2 E% B2 B" f9 M公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb: u9 p/ N. y+ C, T8 _& I
# R: r# j) B% b, b! m3 s% Dwww.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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: a* n+ e) x" j* p6 [7 Y9 L9 k, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。www.tvboxnow.com% @, m% Z# m+ V7 g' `0 j
) A- m- D- W& e' Y. L5 t: I; I- S公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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; a+ S) E- u/ \. _) jtvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇9 R& H- W& Y+ R' }/ C9 b
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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$ i' t8 \! M$ H# X% W公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇" i; l' y* U- a1 L g4 K
! x' ` G/ A, [- d( m1 `: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* P9 C& u- D5 f, S {6 V
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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4 K+ J, V9 p- n2 Kwww.tvboxnow.com16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。. [0 V; ]9 f# N# h: Q1 ]( ^
2 ~9 _$ _9 l+ u: ~2 Q; V! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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. `' t2 @% U; D6 W18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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- | i3 G* V' X19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~- B O5 B3 D! j. V4 A5 M
! @ @+ v& j+ h! ~& a! ~! f" Cwww.tvboxnow.com小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 W( p' U, o3 \$ R# a
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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$ [' a& v8 s0 P8 `8 S& f. f公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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( L3 g3 k' @# R3 z, W v# k※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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