[中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 ， 描述： 吃得健康!!

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焗釀茄扇輕怡惹味

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  ~6 x$ M3 S( c% a4 r( @! c' t! \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \- q4 m* k0 ?
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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2 I$ l0 w( `% k* i# }/ uwww.tvboxnow.com★焗釀茄扇公仔箱論壇3 b* K5 U. }! ?8 J8 n% L
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）www.tvboxnow.com: N$ M* O" Y8 o% W1 E0 Z

+ o; x, z, I* J  ?7 L& N  |* b1 [! Htvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j$ S: l$ r6 q1 V( @

% N+ O  v0 t  U* d% o5 @/ |& vwww.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）. F9 `, D; @0 a* s

1 G% w4 D2 a# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：7 G' j  L: a% ]% o7 H; V

1 `, c4 A1 D1 b& xwww.tvboxnow.com麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 d3 _: |; [
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胡椒……小量
# v, X$ c6 Q* v8 W公仔箱論壇0 O: w: r8 Z+ d" m) j3 R( o3 @
魚露……1茶匙( A. _, n2 y4 c$ M
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中國黑醋……半茶匙
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  [  P) I+ M6 F) P5 r! r公仔箱論壇糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* o. m+ v8 e$ k5 F

: F/ \% g1 |. `老抽……1至1.5湯匙www.tvboxnow.com! H/ @6 T( }- r. o  p
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙% y) B5 Y0 K1 g% e( _
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製作方法：9 X2 y$ g6 t  t8 w0 e7 t% }$ b
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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3 m  ~- q! V) y7 @! }4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇) n4 d: C% t; q9 B- F

/ x* T. d/ a+ X- utvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃1 p' [& ~4 _' |- ^: `0 B

- c( k+ Z0 B( W$ @4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面) c9 v* I, Y0 Q4 n3 p( c. H
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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$ K- P3 j& d2 o: }  i: k  Y坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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; t9 s( K6 b* B% w9 e( C- A! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 K3 u8 D' \8 T: v4 s7 {) L
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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+ m; ?  K, ~7 T8 k! [+ m公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明