材料公仔箱論壇5 p' C, ]6 P, O2 w# V1 _. s
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料www.tvboxnow.com. p, }5 M! m8 ^& p7 M: z
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb$ k# X6 }+ y; W1 D
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做法 www.tvboxnow.com& I1 d2 V/ L2 Q2 K0 x; L
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! @/ f5 C: F0 y2 X- w7 x
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇9 _8 c# h$ E% o R1 i
, r9 ] F- x' v5 t$ [4 d' k0 O( n( ]- @www.tvboxnow.com4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。公仔箱論壇7 D* y) T9 K0 ? m0 W
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1 w5 D7 H7 g8 ?公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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