綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 I; G: [9 W" m( H) c+ Z9 E( j, Y
* N' G1 u/ d9 ^1 \0 b白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇' Q3 V0 c& H+ @' h$ j8 @6 c( }- H5 }
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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- I+ g( E4 c( ?3 F台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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% P# ^+ o, l) c3 u3 m公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。) V: L; |( y" Z2 P
- W" H, @/ P3 g( i: W( Ftvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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3 F+ S* x' U9 [6 {4 j" H5 C1 d( |公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
* r2 }, g$ q" `# f以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇8 A, P2 d b2 B: K8 k
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
- |4 p' c: n5 S9 A採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
" e: E) x! _( J7 }2 E4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
* u8 J. p6 R) D, r2 Q" \/ \熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W; m4 L" J% d" y, I3 g1 I
7 d. e, k0 {0 } L5 x$ n2 I" ], Z茶之分類
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6 z% u/ c! A5 }公仔箱論壇依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d v( g, M; q. p1 C6 p
直條形 ------------------------- 如清茶. 9 ~" K q2 w: p. R8 r2 `
半球形 ------------------------- 如烏龍.
$ i0 B4 Y* o- V! \- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
: V( p% M9 p; W ]% `8 ^+ W) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶. 0 a4 V; m- B8 o* N. ~7 g" ~9 `
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 @8 A9 |& h O2 ~
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' O5 |$ L& Y
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
/ t3 n0 } g: o. p中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 D9 r; e* A# q" i5 B
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
" l1 Y5 @5 ]' T; _1 Mtvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶.
8 R, r, W) a8 t6 q2 b; e: N依季節區分 :
1 z* u. e g( |5 |; s4 l$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. www.tvboxnow.com4 ~( S1 a! G+ p y
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) www.tvboxnow.com; d/ ^# ?: t# G5 a8 W4 N+ F- x" l
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 3 ]9 i- r2 S9 o: i9 B$ ?' T) n
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
6 G' Y7 e& ]+ q5 m" Z6 S6 p4 [tvb now,tvbnow,bttvb依烘火分類:
8 V+ b; H+ G/ B% C p# T. q9 P G1.輕火-生茶。
/ O2 m1 d& g, p3 o' O公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶
$ r) w* @6 Q0 |7 p1 w# Wtvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
! ~4 o; P8 R: J) N: Z公仔箱論壇依栽培分類:
6 h5 Z1 [% r/ w$ X) ~- F$ X% B露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 8 }6 J, L/ T, c' D- N6 W
依地方分類:
0 ~( K. s: q+ R" qtvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
7 W2 f8 d0 Z0 a% F" {9 t# h- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:
2 x$ }, k. n0 B4 r% e' R5 e. P如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
; }# O4 s+ v7 n3 J" n- G0 E. vwww.tvboxnow.com依季節分類:www.tvboxnow.com$ N3 V6 O1 `- x
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 www.tvboxnow.com( {3 P, G! H0 j$ ^ b m; ^
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 6 b% T# d2 A b, B7 ~
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 ; l* k1 X; o4 a# \2 Y1 q6 `; _5 ^
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
! }! P% x% g- v- f, r) ~% n稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
. ^. c! }, l# W5 a: S7 X% f, v" ? m公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
: y, W7 p% e O在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 s5 x5 D) C
5.不知春-立春前所採製者。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L. c) W' i) y5 _- k+ ` o
按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb9 x$ }4 V5 w! _% e0 z8 P! f6 {+ X Y
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( C5 y9 I* p5 j4 H0 S; j1 s
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依萎凋分類:
0 U% k+ N& ?' f: V6 ?: Twww.tvboxnow.com1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇% G) I6 d D+ z* a% t( o0 l% F
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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