据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 g2 M. K" w7 ]! J3 I$ ]# B
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb; F, Q. E7 A T0 \
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# t5 G! e, j& e" ~. I
豌豆黄的介绍：6 Q5 \2 T A. O" [4 ]; G0 F
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
I/ x; w% {9 M" v" q4 E+ R$ f7 i8 M 豌豆黄的特色：
) I+ }+ K; d) b 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。3 k4 D7 `6 _! _
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
5 E- h+ ^) L* mtvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( @- o5 L! `0 l- {1 `/ V X, f/ S
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
; p* T* R: |* E6 Y1 s+ pwww.tvboxnow.com 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
' q- J; @$ { @$ A) x* Z4 f 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb) h) r2 L& N% Q# u/ a
豌豆黄的制作要领：
0 ]) Z$ H d" L4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;www.tvboxnow.com" z5 {# O6 H" S! k6 l, b# Y
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www.tvboxnow.com$ B# T8 Z4 B) K* X+ z V
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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