在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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6 g! ^- ~- b9 `& m9 ^材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 c# y6 d& A c; Z; U9 l
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 U% n3 M: _, E' g7 p
溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 D; m Y* T0 M7 J$ @
香茅 5支
, r, K. K. e% K, H公仔箱論壇檸檬葉 4片( b7 V! O) a3 @- a
紅辣椒 2隻' m$ y2 r: p0 |- q
海鹽 1.5湯匙
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2 E2 a% n9 R% \; ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：
1 U4 T7 \5 e8 [ D! [紹酒 2湯匙! t5 X, x/ d" _! L4 {
老抽 1湯匙
& h9 J7 S; |( F. R$ ?8 w T麻油 1湯匙
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) d" a6 w3 k; ]8 ~5 n* y& w$ D/ p做法：
8 {+ g K. ~* H; V1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇: F) x( Y: i4 k9 k& z& _( t, r
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2 p8 V( T, {. n8 N! c2 y1 T9 G8 B% l5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. Y, }: K3 ~# z. P
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 , F% }& Z4 g$ j: y; V& E6 N( ^
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇/ F) p9 X% d- v* V p' C" Z) I
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：公仔箱論壇! o4 l: p! g2 q) _! b& S! W. b, ]: e
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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