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材料
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溫水.....100cc
# S: b- w: O( a# z9 F- `# |tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 Y3 d: `" Z' u/ Z
鹽.....15公克
8 B9 [1 w7 O* }" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克6 d- c# Z5 R5 D* H$ q7 j b, [9 D( M
細砂糖.....30公克
+ @8 J8 _" C6 k; L公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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作法
$ M0 c; x9 R$ y2 \1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇! ?4 v7 h/ D$ _5 o, {+ d. ^ t
9 r1 W! t Q8 x/ O4 i' I2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。www.tvboxnow.com& D9 f, Q: _; p
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇" \. f+ ~9 Y; G3 T( }
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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! X+ `) x. @* J' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www.tvboxnow.com. T0 T9 W+ r6 f [/ u( r
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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7 h+ H: B6 Y9 T5 H2 R. Xwww.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www.tvboxnow.com! V% p, B: {- @1 y0 h# m& n
& T0 N& e- E; ]' e6 Rtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 www.tvboxnow.com) y. x+ a5 Q7 Y) s. R# x m
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。/ \" N3 ~, F9 m$ [: T; ?
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( U% w/ L0 _+ h/ _
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。www.tvboxnow.com8 F# ?& D- _" I+ z
+ M. [! K- Z/ htvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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- f- v( e$ ]$ n/ a# [9 D+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。www.tvboxnow.com, i+ E5 ^2 }# [; h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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