茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
% m. d, W6 n6 E+ Rwww.tvboxnow.com
5 H; R' D( t4 a# X$ R茄子功效與營養
# `% L  U* u0 {% h  P% Vtvb now,tvbnow,bttvb
  Q7 F; K- G# ]. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
9 i% A' |9 G: S* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q' ~  t9 e( U另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 K* m% [5 N( S4 S) f

- ]9 p6 F1 D4 P0 p5 Z9 ^* _日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 公仔箱論壇. n$ o5 V- e6 D- Y
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇& m! q$ @* v* i$ O
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" u/ d' P& [# j* `% j8 F6 C9 W6 a勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
9 B1 R, U5 G. D( y* r) Gtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
* [0 z1 H( f# w  F, x
% B* V5 F+ J; {. z7 [tvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
9 i& h6 Y, n0 n% y4 ptvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
3 @! m3 F2 ?0 q) Fwww.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: G* f4 J# r7 D2 f與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing