「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 a1 ^# U3 T* D$ ?1 c+ S材料：tvb now,tvbnow,bttvb. k& q2 N# }: H d; e* ~
上湯 - 1公升1 X @, U3 d1 f \
雞胸肉 - 100克
: d7 j% _6 l" ^0 [& E& |% c+ o, Btvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
$ t k1 U, k; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲www.tvboxnow.com& ]- }1 q) u% l z
雞蛋 - 1隻% b- v/ d- b [9 d$ l: E) p K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb: w: _4 V% v! f4 D. N" }
烹調方法：
; K1 {2 Q3 X g將雞胸蒸熟，切絲。
- h: v- }( H: s. I5 p. p& Ntvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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: M; V" e4 }" h4 k5 K$ R9 S* ]公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
I+ T7 g; l; m! jwww.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
' m9 I( j) {$ ~1 R" g瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻( f* v- V& ^8 L
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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& L, S8 m; I4 W* @' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
8 U9 T# y' u, c/ p鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許www.tvboxnow.com' x+ u% _, s* |( c9 T. n& e
冬菇醃料 :
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9 S$ Z+ D- `3 g! Qtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許7 q4 O3 R0 Q) D& D
2 p" b: {4 |! t- a- c6 a. ~tvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 Z5 c' b; P! P" _( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿
8 O$ N) n. a2 D: L" L. r4 [9 \5 Q+ S馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以) C1 P* t- s, b+ N
tvb now,tvbnow,bttvb4 L" F9 @: ~4 d& g" e% x
公仔箱論壇0 ~) |4 x' l/ V1 b7 Q2 ?, Z6 J- V
公仔箱論壇0 @$ s% Q" M, {( x9 X
做5 T* z/ i9 v, _
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ; F8 ^- u" {" L6 f
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 e ~9 g. B s8 V
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# C; r; G2 F5 O8 N$ M+ Fwww.tvboxnow.com注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入www.tvboxnow.com0 h+ `2 Y4 h% g
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 Y5 \. i6 Y0 m' k5 S* c
( {8 T- U. t# K" E$ E1 g* gwww.tvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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