材料
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新鮮蝦 1斤
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8 T- @' I% Q. w$ N* h; P( Z% J雞蛋白 1湯匙 0 V1 w1 p% }. g9 @, p
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb u) _" j& n* q0 T; _, L6 \* P
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇5 Q6 n7 @3 x( F' [, b
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醃蝦膠調味料
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2 \0 I1 W2 @. c; `, x: Q7 K生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www.tvboxnow.com7 e9 W) t3 }0 \, L/ [
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) A: q/ B( n( c2 w* |7 ?" k公仔箱論壇製作
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- T( i! z: x0 A" n: d" V w# r1 Y; iwww.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# r* R: d' U/ W/ w& C j
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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0 I; x* T0 O( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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