[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 5 c6 {1 H  R7 ]7 j) V柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙   p! L7 d: k) c) M- i) o; {+ @料理米酒......... 1茶匙 % h9 |5 V& I; E: n9 J$ _www.tvboxnow.com醬油......... 1大匙 ' }4 I0 X- ~! R- E& ~太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 s; @- ?5 W6 ~6 Q 　細糖....... 1又1/2大匙www.tvboxnow.com  ^- d% {6 l, x! O 　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. Y. g9 C! r4 O1 d- \, ` 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 |, B; a) E9 l3 Z B 太白粉水........ 1茶匙 . }( e- z# a/ h* V! k& y　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb4 C' W5 q6 f, v4 U0 k" s4 u 蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb' T' V* a! A8 {# ]$ \ 蒜末........ 20公克www.tvboxnow.com9 ^+ S: J1 w  s/ b% t2 | 薑末......... 10公克5 L7 p( Q8 b3 D+ u0 t  u" M 黃豆芽........50公克$ Y' ~& a* E3 x- r0 D 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 T  o; F$ j+ s9 J 花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb' k4 n+ Z# d- }8 @1 `   K" Y( Q& y( y0 A; [公仔箱論壇 醬油....... 1大匙 0 m! ~" }- P* o& d# @9 S, B米酒....... 1茶匙 4 x/ c# x0 A" \% ]7 J0 n- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙9 H) ]  K9 f7 f- _( b; {% {$ R 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( I$ O2 W( {: ]6 x. K 高湯........ 250㏄ ( ^& j; I7 m4 |3 `9 nwww.tvboxnow.com細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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