佛跳牆的由來公仔箱論壇5 N6 o) U% e8 f, z
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘., `6 N2 e" t: e6 r1 ~8 Q% B
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】公仔箱論壇$ n. F o2 X) e2 W" |
材料:tvb now,tvbnow,bttvb% e/ N# G8 z3 @* Y' C
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
1 k! k/ f& V9 w, P+ O/ k4 ]0 Y公仔箱論壇做法:
. o& }8 ?' n' o4 f; q, u6 a( Otvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb% A. ?0 Y$ H' Z) x$ L* z& L
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇! Y8 b& `7 J. B" y9 {+ \( x
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
# p d) K' \- S- c# i公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
I- o& h8 i+ b$ A' Ftvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。' ^/ j5 t1 E2 H# o. x$ o; {
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【佛跳牆做法2】公仔箱論壇- W/ V3 |- _2 |# W! x
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb. m8 c' ?3 M6 V8 r
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
5 O( X' i l# [( b7 o- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
$ z$ B' v! g& F) u) O$ p3 s+ Iwww.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
4 I+ d( s2 d: K8 M: u8 a8 W+ |www.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* @4 n1 Y& o9 v) _作法 :
& p' ^! e0 l- G: U# `! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
0 v. r3 n# l. Q' g3 G. U2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用. C9 Z- D' _1 \6 ^( Y' P: j
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 `9 T- A9 D K7 Z& u* C s$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.( I: A+ S2 P: e8 R
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb* G$ D0 G$ [1 n9 G, q
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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& `7 j; P' H( a; e/ K8 ^【普洱佛跳牆】) U% |7 c3 c L
材料：
: Q2 D& t6 a7 v9 z6 T G5 [- E: v4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www.tvboxnow.com$ g) s8 V# G$ N' v
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ ^" a# m. R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 b6 D; w% C- \
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 s4 I7 Z" F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]. Q! y; J! ~
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
* v) A% P# B; q% v1 {. `普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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& I) x% w+ w1 Ztvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
, F8 d" _2 i1 C- H5 C+ Q' u- ]公仔箱論壇材料 :
) s- F4 ?# s! ^. M& }1 S+ u' Etvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲9 Y& `1 X7 {% c
薑、蔥、香菜、紅棗
4 {* G* k: t/ J7 ]0 i一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 o& s0 _4 a# i+ o f/ k8 I9 ]- I
作法 : `+ q" S$ D8 s5 y
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t- h/ ~2 V* ~. H
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 0 c8 p+ f, i- y7 P- w9 H
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 - g( V4 r* S; T8 M
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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