煲粥技巧
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% ?- \, ?3 ^! K正常煲粥程序& c* w0 J' ^" Y9 n
' R }' f9 Q5 U* p; y" j% Q0 t0 f第一招:2 w9 q6 X' V, |
浸泡：www.tvboxnow.com& `6 s$ z& Z+ v& ], h2 e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 l; K1 S Y( P v公仔箱論壇第二招:公仔箱論壇# e; k% D9 F- z" Y0 b' o8 U
開水下鍋：
. n& n* U2 ~$ M9 x& r& \+ S公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) O8 s- Q( i- L$ X3 ~2 ~2 Awww.tvboxnow.com第三招:
R7 Y, c# H- f \, o& Qtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 p! i. S! q7 K: T X) R第四招:
* K1 }/ ]+ _1 a; v: {8 Wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 D$ d5 o8 r6 a, C: {0 E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www.tvboxnow.com4 ~* ~$ [$ O8 Q" k
第五招:
i1 i9 a( U) R4 j& L" _0 |4 _tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; |4 d. \. u2 S3 ]+ N$ q
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A7 y( n" s2 @! R
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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