[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 9 j! e8 y% c5 E; X  f; @! ~

& d3 c/ X- D9 ~www.tvboxnow.com一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇7 Z  P8 G) \" w" o0 K. a6 z

; w' ?; O6 b3 [1 P; _$ atvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 www.tvboxnow.com0 ~) N2 E) [: k  |/ a' U) S; X) o0 |

. F& _. t, v/ S% P. @7 P5 jtvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 www.tvboxnow.com7 d0 L4 h, S( F" [0 c& [
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 www.tvboxnow.com2 D, r0 _7 L, @5 A5 i2 W; w
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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$ C- i& s1 W8 R2 J需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..www.tvboxnow.com% {+ X) J* o( M! h0 I4 q

golive

感謝大大仔細的分享教學，
) B5 l; M& j6 [/ N4 W7 b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，% M; I- z2 N7 q; M, L1 x& Y5 \
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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