1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" `) W4 x1 D% s `
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www.tvboxnow.com5 y4 s) m7 ^" I. ]: U8 f" M5 P
# Y$ D) A1 B' u& B2 J1 h4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇$ v* U- X) ?4 H7 R w0 k
i8 L& [8 L# n% X- K公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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1 x& B5 c# r6 _: {0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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+ k; [& h% b* q1 n# p6 Q0 jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 ) z6 M: {; |! d/ O! h3 q. b
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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+ j- w' J1 n4 z" A8 p2 M5 w* |13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 X, ]0 U* ]3 a2 D/ ?
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 www.tvboxnow.com0 K6 O. }- m5 |! r, H
2 `* z$ U7 I P, }* S6 i15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇' b, y* K3 |3 l5 t
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
5 o$ L* A# _( i) ?* y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M8 w0 ^7 k+ B" `1 c* S
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇1 d0 o7 \; T \; ]3 X5 ~- \
# U" i: T4 R3 h7 O) ~# X4 `tvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z# X0 N* h H7 R5 D. D
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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' D2 ^: r$ L" }3 B9 |www.tvboxnow.com23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇$ E1 ?; {4 D2 A
- I" m+ ^, \+ x' G24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb; X, S+ I1 Z; _" g+ u
8 s8 H) Y4 x' ]$ E9 O+ ~ Ltvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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7 y. s) }7 }" a6 L( G) Hwww.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D* `2 b6 t7 E5 D; @0 h
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇) I9 G- m* C" W' Z! |+ h. c" V% j
2 g# @& J8 q/ h" Z, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇4 d# v# o9 ~+ q5 P4 _# g
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 c/ u- j4 p% O0 I! |4 w7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I7 ]9 x5 H2 B4 T33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5 ~' G! w7 Z* D# J
6 [- X$ L9 R* q# h3 r) ?$ t- @公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇8 M& B% f% z U# O! ^( q* ?
q) f H# w/ K8 Q- s1 s36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 ) J B; U0 A X( q& h- i
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q) V' I4 |$ ]+ O# e5 q1 Z
& N# }- R; t: }6 e5 z |公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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# U5 T: F* F. P9 w3 s" Ewww.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 + {# `" J* Y8 Y: B6 e
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 3 p7 T# f6 ?! ~( D5 a3 l9 u# ]
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42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇& M6 B) Q5 y# D4 p7 M
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 www.tvboxnow.com/ {' N2 C) I" m
9 M" x, O' M/ h9 j$ B9 e公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 www.tvboxnow.com: b% ~1 w# j8 ^5 B4 C9 x) g4 m% e- m; y
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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. `5 r% Q5 ~1 `* F2 R) [公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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! H; K; W6 g- d0 v+ k3 q% O公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 9 c1 O+ }$ t" p6 f
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 www.tvboxnow.com' w7 l' c, o L$ k- B; r5 P. `) x
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 / _$ O O1 @! B5 B& |: e1 b
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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! L1 g" |9 w6 J: Y V54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- h: b$ ]. p$ {5 I. O" A8 X. r6 H
3 N8 [ Q x1 N htvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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& E& B8 w. B" h57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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0 M9 A) B) w0 i, Ywww.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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. A: x1 _) y; p& Jtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 9 b) m0 ~. R% ?9 h' ]
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www.tvboxnow.com+ }: H0 ^/ b n% I( f ~
- S6 O* c# `" [2 R* ]5 ~公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。 ; k) f( N( y2 V3 I) e
7 _2 @* z- K: ?! o- j1 k" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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( n* k7 r8 F* [$ o0 ~公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 % X, H% D1 _& Z* Q9 G
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 + e | d1 ]$ a
% V) F$ r7 h f l! J公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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" }, ^! L# t. F3 T! {67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb. f; v0 |' l. f9 w
% N+ Q% C" D; _! R) e0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇& k% f# h1 c- ^
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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8 W1 F, F, f4 k/ K3 x公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 www.tvboxnow.com3 A( j) k4 N/ l% a; v
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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