25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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# R, B+ M/ l$ I. `27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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6 _) Z8 p+ r2 P7 u. a& `www.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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" h# n% G) z4 N8 E: ?# B; d4 ^- J公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 |4 Q1 v4 l% ` n6 q
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]+ O4 ]/ ]1 e! g2 ^) J
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5 k$ G5 z5 g e) k' w5 I
! [5 a2 g% i9 [% M. m* G3 t& D33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + C: O& A% b. E G5 w; p
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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. s# @: `. ]/ V8 a6 ktvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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* V4 L0 }" p @36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www.tvboxnow.com: ]) e8 Z* z3 A' y8 W6 I# [
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ; \# F2 ]8 y1 H& b( E
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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' g; R9 m: I# k8 w41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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, W5 P# l8 m3 s& T* M+ S42、炒波菜時不宜加蓋 www.tvboxnow.com# X8 Y9 w+ B( h S9 z# ]
$ W6 E6 |# N6 D9 e: A43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 . D& L- w& l' E7 y) C, S
0 o, K6 T! r9 c" x6 c2 R5 A: \3 l+ }4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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5 H7 u- C2 a7 z1 D7 q0 ztvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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