1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 I. T/ _7 K Y+ d
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( P2 D; ~) T- e# {' e$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
( f0 i; Q" w Z2 C: ?/ j 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5 {2 N6 `5 h, Q8 }1 n" `( G1 W
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 N& U8 T$ u+ {! E% Vtvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇) K' U9 Q* S# w ^
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇) ~ q% l/ u8 x1 y
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- _4 @$ L2 x1 U: T# p5 o
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美www.tvboxnow.com, y% p" G/ ]& {
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 y$ P& K0 A* G! \* J6 ftvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 b: {# h( S" c; R' mtvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外www.tvboxnow.com) D8 m) m) _% J( O
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ q+ \ ~# N( v6 g
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质www.tvboxnow.com: U. o& J7 L; x& d. a$ V9 o
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
( h8 f- E: `3 p* H 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( ?, O% l" {1 E; o1 P0 k% L! @2 w 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) M f0 \5 c! r
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb, N* [* j, Q8 y! `5 I6 ~( Q; g9 T
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 M ?! D+ I- h3 ewww.tvboxnow.com 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟www.tvboxnow.com! V" Y) l0 q% C
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: \- y' M9 I- l3 e- I5 W 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( P, W9 H; v) ]+ k# x+ | 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇$ n! Z: x, a% }% X- z' N- k0 U& _
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口7 z' O- X' u) o( j3 U- A
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: p; {; X, N/ x6 N 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, D4 d Z) `2 N' }4 u0 y E 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 W6 L/ b2 G4 V& r" i' y0 A
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
- h8 G3 f ?8 h 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb) e: t% J6 E$ Z7 q V2 I! F& p
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 G2 Z2 t( u+ A8 `( Q- t c! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) N F4 o6 H, k ^* ?( u- O) T9 Jwww.tvboxnow.com 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" d; l0 H1 H6 {- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, l0 v/ d' ^. C" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb- D4 S; ?" C) m4 _5 n
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb7 l& U3 ^) C5 P# K( x$ ^) a& |
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇) j& O. G+ l' v c1 @5 w
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% O" M7 J' c) I% I9 c7 _; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 w4 j F" @" W4 {- c. B0 V; L) {; d# N
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口www.tvboxnow.com! @3 F7 `- s: e. t! t7 z
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 ?2 X( N9 s# _7 `2 h
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
% a5 W/ U( Y( f$ Z) r; ]7 |0 twww.tvboxnow.com 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2 \( ~& P7 B8 d& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 q2 h# k8 |0 H# v% L7 M0 J4 P
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" j- [2 ? V" m4 x
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
& A4 T7 q% X; _! D+ _/ I公仔箱論壇 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇, M9 q6 |! [- O6 [1 o6 S1 u
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb1 |: J f: A$ l& K* ^4 f7 I4 W% Q
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
2 d C' Q9 G5 y) J- D. c$ G- I; Jwww.tvboxnow.com 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
4 O0 }$ k5 l2 A& @公仔箱論壇 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除, u6 F$ W/ H4 i* {3 v
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L8 R1 @/ l# q. z$ \
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 K# p( s J4 j" O- M0 |% r; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味0 ] z6 s0 C, \4 L% m! \
54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j7 y+ c! p$ q8 a0 ?0 ?+ P
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# {9 k$ g k K9 }tvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇! A: X. t% R' i) v; r
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初" N2 o" r' S% x6 @2 n
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香' Q, g7 ~2 f. M1 A% o) a
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 \+ Y- o! n2 g+ Y3 w: Q4 N公仔箱論壇 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
3 V/ q4 {' a( C l 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www.tvboxnow.com8 i% r% g( }" V. V* J% I
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇$ d1 @2 ^8 b" f% }- q- B |" ?. E
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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