材料：
8 ~ D; b3 A$ Q( H% e" Qwww.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
9 u; q5 t; b1 e+ u$ t薑1塊- N, N& R' L( S G4 V' C
葱8條
0 T( E' o5 _3 b1 f8 U/ _tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 |9 J' Q- V. K4 y. W
水適量（可蓋過雞的高度）
9 C: ~2 \% k; P冰水適量
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做法：
5 R' N, d: x3 A3 [. z公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5 T. ?8 `! Y7 w$ d2 `) H' ]9 i! J# Q' u
. L' C! u9 S0 E: j& Y! A②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。: }( U0 F7 R+ \
$ w& {% G! S2 w2 l) s9 z: htvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |$ l. n* M z6 c* f$ D
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0 k, |/ ]2 E2 |7 w1 _4 j$ D9 d: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法" X7 m0 T" r/ }1 ]1 L' N
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇9 x9 g9 j! ~, o
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斬雞有序. W3 A! V! K! V4 k$ \; Z
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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4 Z1 l% u% o" ^! o" N+ C. h7 R公仔箱論壇 公仔箱論壇1 w% |- E+ b% ?& H) B. |
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www.tvboxnow.com3 P' H+ b0 l- Y H
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4 n$ k% q( @ Z6 ~www.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
) o. A+ g9 V4 h$ o% ?# ^6 `# A: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T3 u; }! s' \) A
0 v* B$ m' M7 l% ~ t1 S3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇' W( ~1 ]1 r% G g6 A0 [
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" _6 M; `. o/ J6 Z- y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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