; i) }+ N/ h. w9 c' O" U7 Z阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。www.tvboxnow.com5 |* _- |! T) S/ W' D% l% _, @
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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: b5 @! q9 L3 i ]0 H4 b% j c为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5 c6 b3 e$ }# [, E0 Y8 K
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海
; h3 [/ s# R( K+ T# e0 Qtvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明www.tvboxnow.com# z- Q0 o) |" O6 C" }, k! M: [# d+ _
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发林油面
3 u1 j# {) I/ C/ b3 h地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ [0 E3 z9 ^/ r8 M5 S
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
2 H, z) h- { p* R& l8 q. qtvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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0 ^# @; \, v" S" }# k, p5 `tvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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, W3 Y$ g2 U) I1 X2 Atvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤
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# Y i1 X# D0 C0 y8 k- Z Z- Jwww.tvboxnow.com油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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* G l' X A3 {- v9 X& V9 K鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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( g2 S8 B/ l( h2 ]$ `7 B阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。3 U' ~* B! E% T0 S( d
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清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb. q- s) x7 g [/ t7 n9 o
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。6 `; O; v0 f/ `* }( w6 ~
" {8 B' t5 g" Z5 ~: f/ M1 S& N值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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