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! b3 ~1 U5 _/ ]4 a+ a/ w 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 F/ H# X% T' D: h0 r% l
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
1 `$ o- R( ?. r. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ ^3 t: R1 X& F
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 V Q* g; Q! z
+ m8 |$ Z7 X r8 I) F0 \) s 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; ~# A: R+ T1 \ f3 u4 B) X
8 m. s( F" f* G" Hwww.tvboxnow.com醃雞製作過程：; X8 S! d" q9 _$ X4 u* w0 ?
- j ?) q5 J2 Z% g" v2 ?9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。1 s. M8 G, a3 T) N+ o' ^: N
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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8 z2 L" ^# N* G3 W; t% b' M) J4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com1 r# O: h7 ?8 L9 k& o
處理脆皮雞製作過程 :
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* c. m" a7 N8 ?( a# d( y4 W2 n公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 T# q, Z; _3 f$ x' k
4 n" k1 Q/ g/ P6 t 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, J. i9 I6 Y5 D
/ o b7 C$ O" N0 ?: v$ o2 x 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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7 a. y! m- R) _tvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇, a+ y J) ~! v# L9 v
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。www.tvboxnow.com. ?* }! e8 P' L0 y6 D
9 E$ j- Q7 L3 T( j/ ?: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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