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主原料：
X( }( _- G8 y9 `- stvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；6 L/ m! k* ?: C" ~% z
调味汁：$ n6 i" I6 @/ [4 I% S
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' o2 p9 n! [1 y$ m
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, m( ]# b5 S6 c8 D做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. ~& k- w; X* R' X
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 z" C2 \7 v. t# o0 Q: ^- `7 g
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
9 z6 P- C! r' O t/ ^, S2 K% |2 {tvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
' i) N/ r$ N) g! j1 z' u& l4 p4 Z1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j8 _( ?- k4 v6 j- U! `) R
; `+ ]2 @' |6 S6 V( U% _1 ^公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
7 I- _6 ~6 V1 E* s$ C6 J0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
& [7 ^& R \: D# A1 m2 @tvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
9 E b" s+ `% q; _. Kwww.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；
/ W1 Y/ x" S4 y. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
0 H1 y1 p3 l9 V2 v公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；www.tvboxnow.com& [" {0 u; t( k$ N' w
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇* K( ? \) S! C8 |
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8 }# F+ `% } H7 ?5 G& Rwww.tvboxnow.com菜品特色：www.tvboxnow.com9 ~- |/ c4 a9 `4 }: u" d& }$ G5 k3 _
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇* u g1 t9 o/ n9 r9 c0 G% n9 G, {+ O
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
0 [8 c- j# a9 C: N5 r7 k梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
: p9 Y( ?+ _ g1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb/ `' o& |7 Z6 \# H* C" l( K
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 V; I t6 Y+ _% O) x5 `* j
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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