先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
8 |9 R2 }- e9 w0 S5 n! B' I" Q料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. i) b9 V+ \* T2 ~1 ^7 y4 r6 d
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
( ~% d9 s/ K" o2 O! Xwww.tvboxnow.com食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
" x4 S" J0 w3 lwww.tvboxnow.com如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。4 w1 e. _0 p, I$ R! I! ~2 P, x
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
9 _2 v/ x3 _' G( i& _* Hwww.tvboxnow.com拌炒數下即可。