碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 % i R# s! V, o9 |- ^. t
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) L' i( ~2 C. w( w' {4 k" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
9 k8 X! j" T! |" Z* G9 m4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
0 ^+ f$ d& p2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
: a u& F5 J6 ?: ~www.tvboxnow.com雅的特点。
( L3 U4 K; \5 [# |; `- A 【原料】 www.tvboxnow.com! }& |0 C8 _# L* R6 I6 i5 Q
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
' M% V" Z8 z7 [% r `* _公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
* |- N. i' q. q- s0 }' H, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 公仔箱論壇- Z1 I2 m3 Z. O3 Q& t
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 www.tvboxnow.com) ?3 S& F) u; p7 Z: `
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, i1 _, p3 r* D" o+ B0 ]
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
; P( a+ b8 @# x2 ntvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
1 D5 d; L0 q2 e: |1 t) H8 Twww.tvboxnow.com将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5 ^8 A4 E. s9 M. g4 Y
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 " l! M* u9 {' X; s0 V
【制作关键】
# z }& C$ }! O0 q6 X7 G& [' x% b' }0 d公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 - O/ T# @+ w8 m% f/ ~, l/ [
特色。 公仔箱論壇8 o% @' n0 y8 ^& Y
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www.tvboxnow.com5 k7 h# P+ p1 o/ w0 ^
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
% v0 I( X( B" \, H/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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