[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，www.tvboxnow.com* C& |+ _( ~0 M: q* ]4 D: r

6 `! V4 b. ~$ {! W0 \3 J受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。www.tvboxnow.com. s( y/ M/ o3 G8 o; r& k: C

4 l7 D9 x' Y* Y+ G4 _tvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。