[中式食譜] 咕佬肉

zactlion1899

原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。
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5 e, k# y1 m* s3 _  c. B4 |' ]# |' ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ G0 S$ W! [9 }/ Z4 Y5 G2 n
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7 i; s9 c0 H( O' p( x  ~, O製法：
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。
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0 i" h# f5 T8 ]8 ^$ X2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
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7 k- U1 v2 i, B: o3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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